一、現(xiàn)代人越來越追求綠色，肉牛綠色養(yǎng)殖技術(shù)要點有哪些？

現(xiàn)代人越來越追求綠色，肉牛綠色養(yǎng)殖技術(shù)要點有哪些？

為了確保牛肉中沒有肥料、化肥、生長激素、抗生素、飼料、人工合成化學(xué)物質(zhì)等對身體有害物的殘留，肉牛飼養(yǎng)務(wù)必依照綠色有機(jī)食品生產(chǎn)制造安全操作規(guī)程的相關(guān)規(guī)定做好監(jiān)管和生產(chǎn)制造。

牛場自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與維護(hù)

1、地貌平整、下風(fēng)、朝陽、干躁，牛場地形應(yīng)高于本地歷史時間最大水災(zāi)線，地下水要在2米下列。

2、水體務(wù)必合乎《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，水流量充裕，最好用深層次地表水。

3、牛舍場所要寬闊齊整，地理位置優(yōu)越，并與關(guān)鍵道路主干線維持500米以上的環(huán)境衛(wèi)生間隔。

4、牛舍應(yīng)維持合適的溫度，環(huán)境濕度、氣旋、陽光照射及新鮮清理的氣體，禁止使用毒副作用除蟲、殺菌、防腐蝕藥物。

5、牛場廢水及污水處理物解決合格。肉牛培育與選裝如今中國喂養(yǎng)的肉牛多見引進(jìn)品種如西門塔爾、夏洛來等與中國黃牛黨的混種雜交子孫后代，應(yīng)挑選生長發(fā)育速度更快、抗病能力強、融入本地成長標(biāo)準(zhǔn)的肉牛種類開展喂養(yǎng)，并融合繁育引入出色小牛的冷藏精夜開展選裝。針對從外場購買的肉牛要通過嚴(yán)苛檢驗檢疫和消毒殺菌。

6、營養(yǎng)成分必須肉牛綠色養(yǎng)殖要依據(jù)不一樣發(fā)育過程期的營養(yǎng)成分要求，科學(xué)規(guī)范地配制飼料。精飼料是我們的間接性食品類老宏螞，精飼料中有害、有害物會立即傷害到人們的身心健康。愈來愈多的研究發(fā)現(xiàn)，人們普遍的癌病、畸型、耐藥性和一些中毒了狀況與肉、蛋、奶中的抗菌藥、生長激素和別的生成藥物的殘留相關(guān)。因為肥料、化肥的過多應(yīng)用會造成飼料原材料中肥料和化肥較高的殘留量，從而造成牛肉中藥物殘留的提升，因而，綠色養(yǎng)殖的飼料務(wù)必來源于無污染地區(qū)內(nèi)的草地和種植基地。

7、藥物添加劑以前給畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)生了非常大經(jīng)濟(jì)效益，但伴隨著社會的發(fā)展趨勢，它造成的不良反應(yīng)也日益顯著。低醫(yī)治量的抗生素做為添加劑，在解決病菌的與此同時，也解決了對人體有利的微生物菌種，導(dǎo)致身體腸道菌群失調(diào)；長期性喂養(yǎng)，還會繼續(xù)發(fā)生耐藥性，并在肉制品中殘留，對公共衛(wèi)生服務(wù)造成不良影響，立即危害人們身心健康與安全性。因而，精飼料添加劑的應(yīng)用需要合乎生產(chǎn)制造綠色有機(jī)食品的精飼料添加劑應(yīng)用規(guī)則，亂用抗生素類添加劑如超額加上、不遵循斷藥期的規(guī)定，或是不絕漏法應(yīng)用如促進(jìn)睡眠鎮(zhèn)定劑、生長激素或激素樣化學(xué)物質(zhì)等，都是會造成這類藥物在牛肉中殘留超標(biāo)準(zhǔn)。

8、因此生產(chǎn)制造翠綠色牛肉應(yīng)盡可能運用可取代抗生素、促兒童生長激素的新式生物制劑，如益生素、堿化劑、酶制劑、中草藥材、低聚糖、不飽和脂肪酸脂質(zhì)、腐植酸等天然化學(xué)物質(zhì)，或微毒無殘留飼料添加劑取代抗侍埋生素類添加劑，即使在制造中務(wù)必應(yīng)用抗菌藥，也應(yīng)合理使用抗生素促成長劑，最先要挑選安全系數(shù)較高、無藥物殘留的小動物專用型抗生素，而防止采用易造成抗藥性的藥物；次之，操作方法應(yīng)恰當(dāng)有效，務(wù)必與精飼料混和勻稱，并嚴(yán)格遵守加上規(guī)范斷藥期等要求，以降低藥物殘留及抗藥性。禁止應(yīng)用禁止使用藥物添加劑，嚴(yán)控各種各樣生長激素、抗生素、人工合成促生長素、有機(jī)化學(xué)添加劑等危害身體健康的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)到牛乳，以確保設(shè)備的品質(zhì)。

肉牛綠色養(yǎng)殖最主要的碧腔技術(shù)要點就是要保證牛場的環(huán)境干凈舒適，伏孫而且要定期做好處理工作，油盆的溫度要保持在20℃左右，水分要特別的充足，光照條件也要足夠。而且在進(jìn)行養(yǎng)殖的時候缺慧鏈，要挑選谷物飼料與青草飼料相配合。

平時一定要進(jìn)床的清納襲理牛圈，平時一定要注意水流量充裕，一定要用深層次的地表水，然后一定要經(jīng)常的殺毒消毒，一定要保證陽光的照射和新鮮的空氣，一定仿茄迅要懂得疾備此病防控技術(shù)，而且還要有相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

要注意飼料的選神蔽擇，盡量選擇沒有激素的，也不要選擇鋒埋有農(nóng)藥的，盡銀瞎螞量不要用抗生素，而且千萬不可以用化學(xué)藥劑。

對身體是特別好的，也能夠更健康能夠健康的飲食，同時也會增加的營養(yǎng)，避免了一些病毒或者是其他的危害。

二、現(xiàn)代養(yǎng)牛和傳統(tǒng)養(yǎng)牛的區(qū)別

答：a，現(xiàn)代養(yǎng)?！P(guān)于科技時代的養(yǎng)牛方式。人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)無處不在廳伏。

b，牛的生活，養(yǎng)牛方面，高科技主要體現(xiàn)在牧場硬件設(shè)備、軟件信息的集散陸成與聯(lián)動，通過采集、生產(chǎn)、管理牛只體征等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，為各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)聯(lián)動，精準(zhǔn)決策提供量化數(shù)據(jù)支撐。整體上人工智能監(jiān)控系統(tǒng)會覆蓋牛棚，以及牛的外部活動區(qū)域，再加上各種傳感器獲取所需數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對牛只需求的分析，作出相應(yīng)的調(diào)整。

C，扮掘攜傳統(tǒng)養(yǎng)牛～我國大部分農(nóng)村，小規(guī)模養(yǎng)殖?；疽揽咳ι嵘B(yǎng)，飼草配合精飼料己成為所有養(yǎng)牛人的共識。

三、怎樣進(jìn)行成年牛育肥？

用于育肥的成年牛大多是役用牛、肉用母牛群中的淘汰牛，一般年齡較大、產(chǎn)肉率低、肉質(zhì)差。經(jīng)過育肥，使肌肉之間和肌纖維之間脂肪增加，肉的味道改善，并由于迅速增重，肌纖維、肌肉束迅速膨大，使已形成的結(jié)締組織網(wǎng)狀交聯(lián)松開，肉質(zhì)變嫩，經(jīng)濟(jì)價值提高。

育肥前對牛進(jìn)行健康檢查，病牛應(yīng)治愈后育肥；過老或采食困難的牛不要育肥；公牛應(yīng)在育肥前10天去勢。成年牛育肥期以2～3個月為宜，不宜過長，因其體內(nèi)沉積脂肪能力有限，滿膘時就不會增重，應(yīng)根據(jù)牛的膘情靈活掌握育肥期長短。膘基并情較差的牛，先用低營養(yǎng)日糧，過一段時間后調(diào)整到高營養(yǎng)日糧再育肥，按增膘程度調(diào)整日糧。生產(chǎn)中，在恢復(fù)膘情期間（即育肥第一個月）往往增重很高，飼料轉(zhuǎn)化率較正常也高得多。有草地的地方可先行放牧育肥1～2個月，再舍飼育肥1個月。

成年牛育肥應(yīng)充分利用我國的秸稈和糟渣類資源。我國農(nóng)區(qū)秸稈資源豐富，特別是玉米秸，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值也較高，粗蛋白質(zhì)含量可達(dá)5.7%左右，比麥秸和稻草等秸稈的粗蛋白質(zhì)含量高；易消化的糖、半纖維素和纖維素含量也比麥秸和稻草高，玉米秸的干物質(zhì)消化率可達(dá)50%。在飼料比較缺乏的冬季，玉米秸完全可以用作肉牛的飼料。

限制利用玉米秸的因素，主要是玉米秸的外殼比較硬，肉牛不能利用硬殼內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，必須對玉米秸進(jìn)行加工?？捎梦锢矸椒ㄆ茐挠衩捉盏挠矚?，用粉碎機(jī)粉碎，這樣可使玉米秸變成松軟的飼料，并保持一定的物理結(jié)構(gòu)，易被肉牛消化利用。如果再進(jìn)行氨化處理，效果會更好，因為經(jīng)氨化處理，不僅可以增加玉米秸粗蛋白質(zhì)的含量，而且可以提高玉米秸的消化率。據(jù)報道，經(jīng)氨化處理后的秸稈粗蛋白質(zhì)可提高1～2倍，有機(jī)逗野物質(zhì)消化率可提高20%～30%，采食量可提高15%～20%。

青貯玉米是育肥肉牛的優(yōu)質(zhì)飼料。據(jù)研究，在低精料水平下，飼喂青貯料能達(dá)到較高的增重。試驗證明，收獲籽實后的玉米秸，在尚未枯萎之前，仍為肉牛飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)青貯飼料，加喂一定量精料進(jìn)行肉牛肥育，能獲得較好的增重效果。青貯飼料的用量根據(jù)肉?；钪卮_定，每100千克活重喂6～8千克青貯飼料，其他粗飼料0.8～1.0千克。同時，需要補充精飼料0.6～1.0千克（根據(jù)年齡及膘情確定），以青貯玉米為主的日糧配比可參考表4-5。

表4-5 飼料配比

隨著精料喂量逐漸增加，青貯玉米秸的采食量逐漸下降（表4-7是以玉米青貯為主的飼料消耗。

表4-6 精料用量與青貯玉米采食量的關(guān)系

表4-7 以玉米青貯為主的飼料消耗

以酒糟為主要飼料育肥肉牛，是我國肉牛育肥的一種傳統(tǒng)方法。酒糟是以富含碳水化合物的小麥、玉米、高粱、甘薯等為原料的釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品。釀酒過程中只有2/3淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。因此，酒糟除了水分含量較高（78%～80%）外，粗纖維、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等的含量都比較高，其粗蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的20%～40%，而無氮浸出物含量較低，屬于蛋白質(zhì)飼料范疇。雖然酒糟的粗纖維含量較高（多在10%～20%），但其各種物質(zhì)的消化率與原料相似，故按干物質(zhì)計算，其能量價值與糠麩類相似。另外，酒糟含有酵母、B族維生素等。用酒糟育肥牛一般育肥期3～4個月。開始階段，大量喂給干草和其他粗飼料，少量喂酒糟，以訓(xùn)練其采食能力。經(jīng)過15～20天，逐漸增加酒糟飼喂量搏指跡，減少干草飼喂量。到育肥中期，酒糟量可以大幅度增加。在日糧組成中，宜合理搭配少量精料和適口性強的其他飼料，特別注意添加維生素制劑和微量元素，以保證旺盛的食欲。

老殘牛，也稱淘汰牛，主要指淘汰成年母牛、肉用母牛、役用牛胡脊等，育肥的目的是為了提高這些牛的肉品質(zhì)，屠宰率和牛肉的產(chǎn)量。

由于這些牛大多已經(jīng)過了快速生長期，過度的長時間育肥會導(dǎo)致其體內(nèi)沉積大量的脂肪，所以育肥期往往不能時間太長，一般為2個月左右。

育肥的方法是舍飼并限制運動，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的干草，青草、褲指滲經(jīng)處理的秸稈或糟渣類飼料，并喂給一定量的精料，特別注逗笑意飼喂容易消化的飼料。

飼喂時將各種飼料混勻、悶軟，少量多次飼喂，以促進(jìn)消化吸收。

在老殘牛的催肥過程中應(yīng)保持環(huán)境的安靜，加強刷拭，減少運動，增加日光浴，最好選擇在春秋兩季進(jìn)行。

這樣，經(jīng)短期飼養(yǎng)，牛的增重加快，肌肉間脂肪沉積增加，使牛的屠宰率提高，牛肉的嫩度改善，品質(zhì)提高。

一、肉牛肥育方式

肉牛肥育方式一般可分為放牧肥育、半舍飼半放牧肥舍飼肥育等三種。

（一）放牧肥育方式

放牧肥育是指從犢牛到出欄牛，完全采用草地放牧而不補充任何飼料的肥育方式，也稱

草地畜牧業(yè)。這種肥育方式適于人口較少、土地充足、草地廣闊、降雨量充沛、牧草豐盛的牧區(qū)和部分半農(nóng)半牧區(qū)。例如新西蘭肉牛育肥基本上以這種方式為主，一般自出生到飼養(yǎng)至18

個月齡，體重達(dá) 400

千克便可出欄。如果有較大面積的草山草坡可以種植牧草，在夏天青草期除供放牧外，還可保芹晌仿留一部分草地，收割調(diào)制青干草或青貯料,作為越冬飼用。這種方式也可稱為放牧育肥,且最為經(jīng)濟(jì),但飼養(yǎng)周期長。

（二）半舍飼半放牧肥育方式

夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍內(nèi)圈養(yǎng)，這種半集約式的育肥方式稱為半舍飼肥育。此法通常適用于熱帶地區(qū)，因為當(dāng)?shù)叵募灸敛葚S盛,可以滿足肉牛生長發(fā)育的需要，而冬季低溫少雨，牧草生長不良或不能生長。

我國東北地區(qū)，也可采用這種方式。但由于牧草不如熱帶豐盛，故夏季一般采用白天放牧，晚間舍飼，并補充一定精料，冬季則全天舍飼。采用半舍飼半放牧肥育應(yīng)將母牛控制在夏季牧草期開始時分娩，犢牛出生后，隨母牛放牧自然哺乳，這樣,因母牛在夏季有優(yōu)良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犢牛。當(dāng)犢牛生長至

5-6 個月齡時，斷奶重達(dá) 100-150 千克，隨后采用舍飼，補充一點精料過冬。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍飼 3-4

個月即可達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)。

此法的優(yōu)點是：可利用最廉價的草地放牧，牲牛斷奶后可以低營養(yǎng)過冬，第二年在青草期放牧能獲得較理想的補償增長。在屠宰前有

3-4 個月的舍飼肥育，胴體優(yōu)良。

（三）舍飼肥育方式

肉牛從出生到屠宰全部實行圈養(yǎng)的肥育方式稱為舍飼肥育。舍飼的突出優(yōu)點是使用土地少，飼養(yǎng)周期短，牛肉質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益高。缺點是投資多，需較多的精料。適用于人口多,土地少，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)。

舍飼肥育方式又可分為拴飼和群飼。

拴飼 舍飼肥育較多的肉牛時，每頭牛分別拴系給料稱之為拴飼。其優(yōu)點是便于管理，能保證同期增重，飼料報酬高。缺點是運動少，影響生理發(fā)育，不利于育肥前期增重。

一般情況下，給料量一定時，拴飼效果較好。

群飼

群飼問題是由牛群數(shù)量多少、牛床大小、給料方式及給料量引起的。一般編六頭為一群，嫌纖每頭所占面積

4

平米。為避免斗架，肥育初期可多些，然后逐漸減少頭數(shù)。或者在給料時，用鏈或連動式頸枷保定。如在采食時不保定，可設(shè)簡易牛欄像小室那樣，將牛分開自由采食，以防止搶食而造成增重不均。但如果發(fā)現(xiàn)有被擠出采食行列而怯食的牛，應(yīng)另設(shè)飼槽單獨喂養(yǎng)。群飼的優(yōu)點是節(jié)省勞動力，牛不受約束，利于生理發(fā)育。缺點是：一旦搶食，體重會參差不齊；在限量飼喂時，應(yīng)該用于增重的飼料反轉(zhuǎn)到運動上，降低了飼料報酬。當(dāng)飼料充分，自由采食時，群飼效果較好。

二、肉牛肥育技術(shù)

肉牛肥育技術(shù)，在生產(chǎn)實踐中根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，一般分為以下幾個體系：

按性能劃分，可分為普通肉牛肥育和高檔肉牛肥育；按年齡劃分，可分為犢牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育、淘汰牛肥育；按性別劃分，可分為公牛肥育、母牛肥育、閹牛肥育；根據(jù)飼料類型可分為精料型直線肥育、前粗后精型架子牛肥育。

本節(jié)結(jié)合生產(chǎn)實際需要，主要介紹犢牛肥育、青年牛肥育、架子牛肥育、高檔牛肉生產(chǎn)等技術(shù)體系。

（一）犢牛肥育

犢牛肥育又稱小肥牛肥育，是指犢牛出生后

5 個月內(nèi),在特殊飼養(yǎng)條件下，育肥至

90-150千克時屠宰，生產(chǎn)出風(fēng)味獨特，肉質(zhì)鮮嫩、多汁的高檔犢牛肉。犢牛肥育以全乳或代乳品為飼料，在缺鐵條件下飼養(yǎng)，肉色很淡，故又稱“白牛”生產(chǎn)。

1．犢牛的選擇

(1)品種。一般利用奶牛業(yè)中不作種用公犢進(jìn)行犢牛育肥。在我國，多數(shù)地區(qū)以黑白花奶牛公犢為主，主要原因是黑白花奶牛公犢前期生長快、育肥成本謹(jǐn)羨低，且便于組織生產(chǎn)。

(2)性別、年齡與體重。一般選擇初生重不低于

35 千克、無缺損、健康狀況良好的初生公牛犢。

(3)體形外貌。選擇頭方大、前管圍粗壯、蹄大的犢牛。

2．飼養(yǎng)管理技術(shù)

(1)飼料：由于犢牛吃了草料后肉色會變暗，不受消費者歡迎，為此犢牛肥育不能大量飼喂精料、粗料，應(yīng)以全乳或代乳品為飼料或直接使用犢牛顆粒飼料。

以代乳品為飼料的參考配方如下：

配方 1：脫脂乳

60-70％；乳清 15-20％；玉米粉 20-25％；礦物質(zhì)、微量元素 2％。

配方 2：脫脂奶粉

60-70％；豆餅（粕）5-10％；玉米粉 10-15％；油脂 5-10％。

(2)飼喂：犢牛的飼喂應(yīng)實行計劃采食。

1-2 周齡代乳品溫度為 38℃左右；以后為

30-35℃。

飼喂全乳，也要加喂油脂。為更好地消化脂肪，可將牛乳均質(zhì)化，使脂肪球變小，如能喂當(dāng)?shù)氐狞S牛乳、水牛乳，效果會更好。剛開始飼喂應(yīng)用奶嘴，適應(yīng)后喂湯狀或糊狀料，日喂

2-3 次，日喂量最初 3-4 千克，以后逐漸增加到 8-10 千克，4周齡后喂到能吃多少吃多少。

(3)管理：嚴(yán)格控制飼料和水中鐵的含量，強迫牛在缺鐵條件下生長；控制牛與泥土、草料的接觸，牛欄地板盡量采用漏糞地板，如果是水泥地面應(yīng)加墊料，墊料要用鋸末，不要用秸稈、稻草，以防采食；飲水充足，定時定量；有條件的，犢牛應(yīng)單獨飼養(yǎng)，如果幾個犢牛圈養(yǎng)，應(yīng)帶籠嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍溫要保持在

20℃以下，14℃以上，通風(fēng)良好；要吃足初乳，最初幾天還要在每千克代乳品中添加 40 毫克/千克抗生素和維生素 A、D、E，2-3

周要經(jīng)常檢查體溫和采食量，以防發(fā)病。

(4)屠宰月齡與體重：犢牛飼喂到 1.5-2

月齡，體重達(dá)到 90 千克時即可屠宰。如果犢牛增長率很好，進(jìn)一步飼喂到 3-4 個月齡，體重 170 千克時屠宰，也可獲得較好效果。但屠宰月齡超過 5

月齡以后，單靠牛乳或代乳品增長率就差了，且年齡越大，牛肉越顯紅色，肉質(zhì)較差。

（二）青年牛肥育

青年牛肥育主要是利用幼齡牛生長快的特點，在犢牛奶后直接轉(zhuǎn)入肥育階段，給以高水平營養(yǎng)，進(jìn)行直線持續(xù)強度育肥，13-24

月齡前出欄，出欄體重達(dá)到 360-550 千克以上。這類牛肉鮮嫩多汁、脂肪少、適口性好，是上檔牛肉。

1 舍飼強度肥育

青年牛的舍飼強度肥育一般分為適應(yīng)、增肉期和催肥期三個階段：

(1)適應(yīng)期：剛進(jìn)舍的斷乳犢牛，不適應(yīng)環(huán)境，一般要有一個月左右的適應(yīng)期。應(yīng)讓其自由活動，充分飲水，飼喂少量優(yōu)質(zhì)青草或干草，麩皮每日每頭

0.5 千克，以后逐步加麩皮喂量。當(dāng)犢牛能進(jìn)食麩皮 1-2 千克，逐步換成育肥料。

(2)增肉期：一般 7-8

個月，分為前后兩期。前、后期日糧可使用肉牛精補料或用肉牛專用濃縮飼料、預(yù)混料配制，后期飼喂量比前期逐步增加。

(3)催肥期：此期主要是促進(jìn)牛體膘肉豐滿，沉積脂肪，一般為兩個月。日糧可使用肉牛精補料或用肉牛專用濃縮飼料、預(yù)混料配制；為提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日

200 毫克，混于精補料中飼喂，體重可增加 10-20％。

肉牛舍飼強度育肥要掌握短韁拴系(韁繩長

0．5 米)、先粗后精，最后飲水，定時定量飼喂的原則。每日飼喂 2-3 次，飲水 2-3

次。喂精料時應(yīng)先取酒糟用水拌濕，或干、濕酒糟各半混均，再加麩皮、玉米粗粉和食鹽等。牛吃到最后時加入少量玉米粗粉，使牛把料吃凈。 飲水在給料后1小時左右進(jìn)行，要給

15-25℃的清潔溫水。舍飼強度肥育的肥育場形式有：全露天肥育場，無任何擋風(fēng)屏障或牛棚，適于溫暖地區(qū)；全露天肥育場，有擋風(fēng)屏障；有簡易牛棚的育肥場；全舍飼肥育場，適于寒冷地區(qū)。以上形式應(yīng)根據(jù)投資能力和氣候條件而定。

2.放牧補飼強度肥育

是指犢牛斷奶后進(jìn)行越冬舍飼，到第二年春季結(jié)合放牧適當(dāng)補飼精料。這種育肥方式精料用量少，每增重

1 千克約消耗精料 2 千克。但日增重較低，平均日增重在 1 千克以內(nèi)。15個月齡體重為 300-350 千克，8 個月齡體重為 400-450

千克。放牧補飼強度肥育飼養(yǎng)成本低，肥育效果較好，適合于半農(nóng)半牧區(qū)。進(jìn)行放牧補飼強度肥育，應(yīng)注意不要在出牧前或收牧后，立即補料，應(yīng)在回舍后數(shù)小時補飼，否則會減少放牧?xí)r牛的采時量。當(dāng)天氣炎熱時，應(yīng)早出晚歸，中午多休息，必要時夜牧。從品種上考慮，要達(dá)到這種高效的肥育效果必須是大型牛種及其改良牛，一般黃牛品種是無法達(dá)到的。

為降低精料消耗，可選用以下代用品。

(1)尿素代替蛋白質(zhì)飼料：牛的瘤胃微生物能利用游離氨合成蛋白質(zhì)，所以飼料中添加尿素可以代替一部分蛋白質(zhì)。添加時應(yīng)掌握以下原則：

①只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛齡估算應(yīng)在生后

3 個半月以后。實踐中多按體重估算，一般牛要求重 200 千克，大型牛則要達(dá) 250 千克。過早添加會引起尿素中毒。

②不得空腹喂，要搭配精料。

③精料粗蛋白要適宜：精補料粗蛋白含量一般為

16-18％。

④限量添加：尿素喂量一般占飼料總量的

1％左右。

(2)塊根塊莖代替部分精補料：按干物質(zhì)計算，塊根與相應(yīng)谷實所含代謝能相等，成本低。甜菜、胡蘿卜、馬鈴薯都是很好的代用料。一歲以內(nèi)，體重低于

250 千克的牛最多能用塊根飼料代替一半精料；體重 250

千克以上可大部分或全部用塊根飼料代替精飼料。但由于全部用塊根飼料代替精料要增加管理費，且得調(diào)整其他營養(yǎng)成分，在實踐中應(yīng)用的不多。

(3)粗飼料代替部分精補料：用較低廉的粗飼料代替精料可節(jié)省精料，降低成本。尤其是用于草粉、谷糠秕殼可收到較好效果。但不能過多，一般以

15％為宜，過多會降低日增重，延長育肥期，影響牛肉嫩度。利用秸稈代替部分精補料在國內(nèi)已大量應(yīng)用，特別是麥秸、氨化玉米秸的應(yīng)用更為廣泛，并取得良好效果。粉碎后，應(yīng)加入一定量的無機(jī)鹽、維生素，若能加工成顆粒飼料，效果會更好。

4 粗飼料為主的育肥法

(1)以青貯玉米為主的育肥法：青貯玉米是高能量飼料，蛋白質(zhì)含量較低，一般不超過

2 ％。以青貯玉米為主要成分的日糧，要獲得高日增重，要求搭配 1.5

千克以上的混合精料。以青貯玉米為主的肥育法，增重的高低與干草的質(zhì)量及混合精料粗蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。如果干草是苜蓿、沙打旺、紅豆草、串葉松香草或優(yōu)質(zhì)禾本科牧草，精料中豆粕等蛋白原料含量應(yīng)占一半以上，則日增重可達(dá)

1.2 千克以上。

(2)干草為主的肥育法：在盛產(chǎn)干草的地區(qū)，秋冬季能夠貯存大量優(yōu)質(zhì)干草，可采用干草肥育。具體方法是：優(yōu)勢干草隨意采食，日加

1.5 千克精料。干草的質(zhì)量對增重效果起關(guān)鍵性作用，大量的生產(chǎn)實踐證明，豆科和禾本科混合干草飼喂效果較好，而且還可節(jié)約精料。

（三）架子?？焖俜视?/p>

也稱后期集中肥育，是指犢牛斷奶后，在較粗放的飼養(yǎng)條件飼養(yǎng)到

2-3 周歲，體重達(dá)到300 千克以上時，采用強度肥育方式，集中肥育 3-4

個月，充分利用牛的補償生長能力，達(dá)到理想體重和膘情后屠宰。這種肥育方式成本低，精料用量少，經(jīng)濟(jì)效益較高，應(yīng)用較廣。

架子牛的肥育要注意以下幾個環(huán)節(jié)：

1．購牛前的準(zhǔn)備

購牛前 1

周，應(yīng)將牛舍糞便清除，用水清洗后，用 2％的火堿溶液對牛舍地面、墻壁進(jìn)行噴灑消毒，用

0.1％的高錳酸鉀溶液對器具進(jìn)行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季應(yīng)扣塑膜暖棚，夏季應(yīng)搭棚遮陰，通風(fēng)良好，使其溫度不低于 5℃。

2．架子牛的選購

架子牛的優(yōu)劣直接決定著肥育效果與效益。應(yīng)選夏洛來、西門塔爾等國際優(yōu)良品種與本地黃牛的雜交后代，年齡在

1-3 歲，體型大、皮松軟，膘情較好，體重在 300 千克以上，健康無病。

3．驅(qū)蟲

架子牛入欄后應(yīng)立即進(jìn)行驅(qū)蟲。常用的驅(qū)蟲藥物有阿維菌素、酚苯達(dá)唑、丙硫苯咪唑、敵百蟲、左旋咪唑等。應(yīng)在空腹時進(jìn)行，以利于藥物吸收。驅(qū)蟲后，架子應(yīng)隔離飼養(yǎng)

2 周，其糞便消毒后，進(jìn)行無害化處理。

4．健胃

驅(qū)蟲 3

日后，為增加食欲，改善消化機(jī)能，應(yīng)進(jìn)行一次健胃。常用于健胃的藥物是人工鹽，其口服劑量為每頭每次 60-100 克。

5．飼養(yǎng)管理

肥育架子牛應(yīng)采用短韁拴系，限制活動。韁繩長

0.4-0.5 米為宜，使牛不便趴臥，俗稱

“養(yǎng)牛站”。飼喂要定時定量，先粗后精，少給勤添。剛?cè)肷岬呐Ｒ驅(qū)π碌娘暳喜贿m應(yīng)，頭一周應(yīng)以干草為主，適當(dāng)搭配青貯飼料，少給或不給精料。肥育前期，每日飼喂 2

次，飲水 3 次；后期日飼喂 3-4 次，飲水 4 次。每天上、下午各刷拭一次。經(jīng)常觀察糞便，如糞便無光澤，說明精料少，如便稀或有料粒，則精料太多或消化不良。

6．日糧配方

在我國架子牛肥育的日糧以青粗飼料或酒糟、甜菜渣等加工副產(chǎn)物為主，較少補飼精料，育肥速度慢，效益低，適度加大精料的補充可有效提高育肥效果，增加經(jīng)濟(jì)效益。精粗飼料比例按干物質(zhì)計算為

1:1.2-1.5，日干物質(zhì)采食量為體重的 2.5-3%。

（四）高檔牛肉生產(chǎn)

1．高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)

(1)年齡與體重要求：牛年齡在 30

月齡以內(nèi)；屠宰活重為 500 千克以上；達(dá)滿膘，體形呈長方形，腹部下垂，背平寬，皮較厚，皮下有較厚的脂肪。

(2)胴體及肉質(zhì)要求：胴體表面脂肪的覆蓋率達(dá)

80％以上，背部脂肪厚度為 8-10 毫米以上，第十二十三肋骨脂肪厚為 10-13 毫米，脂肪潔白、堅挺；胴體外型無缺損；肉質(zhì)柔嫩多汁，剪切值在 3.62

千克以下的出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在 65％以上；大理石紋明顯；每條牛柳 2 千克以上，每條西冷 5 千克以上；符合西餐要求，用戶滿意。

2．高檔牛肉生產(chǎn)模式

高檔牛肉生產(chǎn)應(yīng)實行產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營方式，在具體工作中重點把握以萬幾個環(huán)節(jié)：

(1)建立架子牛生產(chǎn)基地

生產(chǎn)高檔牛肉，必須建立肉?；?，以保證架子牛牛源供應(yīng)?；亟ㄔO(shè)應(yīng)注意以下幾個環(huán)節(jié)：

①品種：高檔牛肉對肉牛品種要求并不十分嚴(yán)格，據(jù)實驗測定，我國現(xiàn)有的地方良種或它們與引進(jìn)的國外肉用、兼用品種牛的雜交牛，經(jīng)良好飼養(yǎng)，均可達(dá)到進(jìn)口高檔牛肉水平，都可以作為高檔牛肉的牛源。但從復(fù)州牛、科爾沁牛屠宰成績上看，未去勢牛屠宰成績低于閹牛，為此育肥前應(yīng)對牛去勢。

②飼養(yǎng)管理：根據(jù)我國生產(chǎn)力水平，現(xiàn)階段架子牛飼養(yǎng)應(yīng)以專業(yè)鄉(xiāng)、專業(yè)村、專業(yè)戶為主，采用半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式，夏季白天放牧，晚間舍飼，補飼少量精料，冬季全天舍飼，寒冷地區(qū)扣上塑膜暖棚。舍飼階段，飼料以秸稈、牧草為主，適當(dāng)填加一定量的酒糟和少量的玉米粗粉、豆餅。

(2)建立育肥牛場

生產(chǎn)高檔牛肉應(yīng)建立育肥牛場，當(dāng)架子牛飼養(yǎng)到

12-20 月齡，體重達(dá) 300 千克左右時，集中到育肥場育肥。肥育前期，采取粗料日糧過渡飼養(yǎng) 1-2

周。然后采用全價配合日糧并應(yīng)用增重劑和添加劑，實行短韁拴系，自由采食，自由飲水。經(jīng) 150 天一般飼養(yǎng)階段后，每頭牛在原有配合日糧中增喂大麥 1-2

千克，采用高能日糧，再強度育肥 120 天，即可出欄屠宰。

(3)建立現(xiàn)代化肉牛屠宰場

高檔牛肉生產(chǎn)有別于—般牛肉生產(chǎn)，屠宰企業(yè)無論是屠宰設(shè)備、胴體處理設(shè)備、胴體分割設(shè)備、冷藏設(shè)備、運輸設(shè)備應(yīng)均需達(dá)到較高的現(xiàn)代水平。根據(jù)各地的生產(chǎn)實踐，高檔牛肉

屠宰要注意以下幾點：

①肉牛的屠宰年齡必須在 30 個月齡以內(nèi)，30

個月齡以上的肉牛，一般是不能生產(chǎn)出高檔牛肉的。

②屠宰體重在 500

千克以上，因牛肉塊重與體重呈正相關(guān)，體重越大，肉塊的絕對重量也越大。其中：牛柳重量占屠宰活重的 0.84-0.97％，西冷重量占

1.92-2.12%，去骨眼肉重量占 5.3-5.4％，這三塊肉產(chǎn)值可達(dá)一頭?？偖a(chǎn)值的 50％左右；臀肉、大米龍、小米龍、膝圓、腰肉的重量占屠宰活重的

8.0-10.9％，這五塊肉的產(chǎn)值約占一頭牛產(chǎn)值的 15-17％。

③屠宰胴體要進(jìn)行成熟處理。普通牛肉生產(chǎn)實行熱胴體剔骨，而高檔牛肉生產(chǎn)則不能，胴體要求在溫度

0-4℃條件下吊掛 7-9 天后才能剔骨。這一過程也稱胴體排酸，對提高牛肉嫩度極為有效。

④胴體分割要按照用戶要求進(jìn)行。一般情況下，牛肉割分為高檔牛肉、優(yōu)質(zhì)牛和普通牛肉三部分。高檔牛肉包括牛柳、西冷和眼肉三塊；優(yōu)質(zhì)牛肉包括臀肉、大米龍、小米龍、膝圓、腰肉、腱子肉等；普通牛肉包括前軀肉、脖領(lǐng)肉、牛腩等。