多年生最美的天藍(lán)色飛燕草，你喜歡么

飛燕草可能是多年生植物中最美麗的花卉，也有說繡球花更美，這只是一廂情愿么？看看它那天藍(lán)色花朵，不論種在哪里都鶴立雞群。

飛燕草屬于毛茛科植物，原產(chǎn)地在北半球很廣泛地區(qū)，每一朵小花的密管伸出去，很像一只飛起來的燕子。

飛燕草很適合北方生長，在北方是多年生，因為要經(jīng)過冬天的冰雪期才能生長，所以如果種種子要先在冰箱內(nèi)冰藏幾星期；在南方反而是當(dāng)做一年生來種。

飛燕草以天藍(lán)色的花朵最受歡迎，不過也有深藍(lán)色，紫色，粉色、白色，甚至有黃色的，不過最好看都是天藍(lán)色。而且一些新品種是混色的，也沒有原始的單瓣花好看。

飛燕草的特色是高大，開花時平均都在1.5米以上，而每一個花柱都有一兩尺?；ǘ鋸南旅骈_到上面，可以開兩個星期以上。

特別適合鄉(xiāng)下別墅式花園，在城市中的庭院如果種了有飛燕草，立時就有了繁花錦簇的感覺，也非常適合制作切花，可以說是切花中的貴族。

不過飛燕草不是那么好種，經(jīng)常在種了幾年后就不再出現(xiàn)。說起來它比較挑剔，冬天太冷不是太好，夏天太熱、太干燥也不適合它。

遇到這情況別太失望，原因是園藝店出售的較高大的飛燕草多半經(jīng)過配種，目的是給人當(dāng)做切花種植，這些品種都是只種一年，因此不太耐寒。種兩三年遇到特別冷的冬天，就夭折了。

花兒為什么這樣紫？

由于其中含有色素

花之所以有五顏六色，是因為有各種色素。色素大致可分為兩大類：一類是類葉紅素，也就是我們常說的類胡蘿卜素。類紅葉素為數(shù)不多，不溶于水，可變成黃色或桔黃色。另一類是紅、藍(lán)、紫等顏色的花青素和黃色的花黃色素，也叫黃酮。

植物的種類繁多，加之它的生長條件稍有不同，就會變成不同的顏色，所以才有了植物的五顏六色，花卉的五彩繽紛。

既然有紅、藍(lán)、黃色，也就該有黑。但兩種色素不會摻合在一起。薔薇花里有時會開出黑色的花，但你仔細(xì)觀察一下就會發(fā)現(xiàn)，那不是真正的黑色，而是深紅色或紫色。它的花瓣呈天鵝絨狀，由于光的照射才顯得很黑。

由于葉綠素的關(guān)系，花卉里有許多綠色的小花。從整體上看，綠色的花數(shù)量最多。如稻、柳、粟、蔥等都屬于這個范疇。

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格?；ㄇ嗨貙凫斗宇惢衔镏械念慄S酮類(flavonoids)?；窘Y(jié)構(gòu)包含二個苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(jié)(C6-C3-C6)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調(diào)控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。

橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構(gòu)體，分別是：α、β、γ三種異構(gòu)體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權(quán)人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成

自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如越橘、酸果蔓、藍(lán)莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍(lán)、顏色從紅到藍(lán)。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、 牽?；ㄉ兀≒etunidin）、芍藥花色素（Peonidin）.

花青素顏色隨PH值發(fā)生變化，從當(dāng)PH值為3時的覆盆子紅到當(dāng)PH值為5時的深藍(lán)莓紅。在大多數(shù)應(yīng)用中這些色素具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理?；ㄇ嗨貜V泛地應(yīng)用在飲料、糖果、果凍和果醬中。

近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關(guān)注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應(yīng)用。目前市場上有比較成熟的花青素產(chǎn)品，這些花青素主要是越橘花青素、藍(lán)莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。國內(nèi)西安天一生物技術(shù)有限公司的 薛西峰先生做了詳細(xì)的提取工藝研究，并于2001年開始大規(guī)模生產(chǎn)25%的花青素成品。