水果超市是生鮮超市的一種，是零售業(yè)者認為比較難做好的一個部門，由于對水果的認識和掌控力不同，開水果超市的零售商在經營模式方面會采用不同的模式，常見的有以下五種：

　　1、聯(lián)營模式

　　零售商向供應商訂購水果商品，并負責銷售，按照一定比例抽取銷售提成，此模式下供應商往往會被要求提供一定數(shù)量的導購人員協(xié)助銷售，是一種初級的自營模式。

　　2、自營模式

　　即買斷式經營，零售商以購銷合同采購水果，經過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價格后，自行銷售給顧客。

　　3、直采自營模式

　　直采是指零售商的采購人員直接到水果產地以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購銷合同形式進行采購，然后進行銷售。直采從本質上來說就是源頭采購，區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進行的集中采購簡稱集采。

　　4、專柜模式

　　由零售商提供銷售場地和部分設備，供應商在符合零售商相關監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進行經營，零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金。

　　5、店中店模式

　　供應商按照自己品牌形象店的需要，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，并用專柜模式進行類似專賣店的經營。

生鮮水果超市經營技巧

　　1、水果的進貨方面

　　生活中，想要經營好生鮮水果超市，首先要保證生鮮水果的品質，比如要從進貨渠道入手，選擇一個正規(guī)的水果進貨渠道，可以高質量的保證生鮮水果的新鮮度。其次，對于消費者來說，同樣的水果肯定會優(yōu)先選擇價格比較低的，所以要求經營者可以把價格定位好。當然為了保持水果的銷量，有必要在固定的一段時間內評估大約的銷售量，這樣可以給以后的銷售帶來便利。

　　2、水果的銷售方面

　　經營者在水果的包裝方面應該要下功夫，有條件的話，應該確保貨架上的水果都有一個非常好的包裝，看到每一個精美的包裝，可以使消費者能夠有一個好的購物心情。經營者應在將水果上貨架前可以進行分類處理，將新鮮好看的水果擺放在表面，把好水果放在利潤比較好的排序上，因為對于水果這種東西，時效性非常強，一般情況下，第二天在進行銷售在品質方面就沒有第一天那么好，因此要能夠做到當天銷售。如果水果賣不完的話，可以搞一些促價活動，讓來店購物的消費者能夠以低廉的價格購買到自己所需要的水果，這樣的話，能夠盡可能的保證水果的新鮮度。

　　3、水果的管理方面

　　即使生鮮水果超市的生意再不錯，也不可能保證超市里的水果每天都能賣完。因此，對于每天售完之后剩下的水果，作為經營者，必須要弄清楚這些水果為什么沒有銷售出去，是因為進貨量太大的緣故還是因為沒有市場的緣故，這一點非常重要，可以影響整體的利潤。當然，超市經營者也應該考慮是否是因為水果的包裝不好或者價格定位不合理，導致降低了消費者的購買率。