櫻桃番茄

　　[概述]櫻桃番茄是番茄大家族中成員之一，番茄的別名有西紅柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地帶，在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生種分布。為茄科一年生草本植物。番茄屬分普通番茄和秘魯番茄兩個復合體種群。普通番茄為栽培種；秘魯番茄為野生種。故櫻桃番茄是現(xiàn)在栽培番茄的祖先。

　　早在15世紀末，印第安人就開始種植番茄，18世紀初傳入歐洲，18世紀末開始食用番茄。據(jù)考證，大約在2000年以前我國就有番茄，我國種植的番茄是從歐洲以及東南亞傳入的，清朝的《廣群芳譜》的果譜附錄中就有“番柿”記載：“莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實或三四實……草本也，來自西番，故名”。由于番茄有特殊味道，在當時多作觀賞栽培，到20世紀初，城市郊區(qū)開始有栽培食用。我國栽培番茄，是在50年代初迅速發(fā)展起來的。目前已成為特大城市蔬菜面積中的主栽品種。番茄除作蔬菜食用之外，亦作鮮果食用。

　　上海地區(qū)所稱之櫻桃番茄，其實是野生型亞種和半栽培型亞種的統(tǒng)稱，其主要是果型小，形似櫻桃。80年代栽培的多數(shù)是作為番茄雜文親本。櫻桃番茄適宜冷藏和加工整形罐頭番茄，又可作為裝飾蔬菜，如今已進入賓館宴會桌上。

　　櫻桃番茄是雜交一代小番茄，果型大小整齊一致，紅度足，糖度高，色澤鮮艷，不裂果，口味香甜鮮美，并耐冷藏。櫻桃番茄又適宜庭園、室內(nèi)栽培，既可觀賞，又可食用。

　　櫻桃番茄植株生長強健，莖蔓生，體表有細而短的黃色茸毛，葉大，缺刻深，裂片長，先端漸尖，橢圓形、卵圓形或圓形，花序主要為單總狀，或偶有呈分枝的復總狀花序，花數(shù)較少，一般5—6朵，花萼花瓣幾乎等長，子房球形，柱頭短或與雄蕊等長，果實球形，有火紅色、粉紅、金黃色等，2心窒，偶有3心室。果實光滑種子心臟形，有絨毛。櫻桃番茄抗性強，是抗病育種的原始材料。

　　櫻桃番茄生長發(fā)育的適宜溫度，在20—28℃，種子發(fā)芽期需要濕度25—30℃，低于14℃發(fā)芽困難。幼苗期白天溫度為20—25℃，夜間為10—15℃。開花座果期，白天20—28℃，夜間15—20℃，低于15℃，生長發(fā)育緩慢，氣溫高于35℃時，植株生長緩慢，也會引起落花落果。果實發(fā)育期，一般白天為24—28℃，夜間為16—20℃，晝夜溫差保持在8—10℃。

　　櫻桃番茄對土質(zhì)要求不嚴，不耐肥。

　　[栽培要點]

　　(1)播種育苗：櫻桃番茄可以春秋兩季栽培，春播的播種期在12月份，秋播的播種期在8月5日以前。春播的都行保護地育苗(冷床育苗或管棚育苗)。苗齡掌握在80天左右。秋播可露地育苗，亦可保護地育苗，苗齡掌握在20—25天左右，不論春播或秋播育苗，都以應(yīng)用營養(yǎng)體或營養(yǎng)土塊為好。

　　(2)定植：選擇排灌兩便，前茬在3年內(nèi)沒有種植過茄果類作物的土地，及早深翻曬白，以有機肥料作基肥。(每666．7平方米施肥量在3000干克左右，過磷酸鈣25千克)。然后作寬135—150厘米(連溝)的高畦。平蓋好地膜。管棚栽培的，則要先蓋膜，切忌先種后蓋膜，種植時要注意選擇好天氣搶種，每畦定植2行，行距30厘米。

　　春季要掌據(jù)以溫促發(fā)，達到早管早發(fā)的目的。秋季管理抓降溫保苗。肥水管理與普通番茄不同，櫻桃番茄的特點是不耐肥，所以要嚴格掌握以水吊肥、輕肥勤澆的原則。開花座果期，用好座果靈，使用濃度要低于普通番茄，一般掌握在15毫克／千克。果實成熟期的肥水管理，干濕要均勻，以防止裂果。櫻桃番茄是無限生長類型，葉腋間極易發(fā)生側(cè)芽，必須經(jīng)常地及時地整枝。單桿整枝、雙桿整枝均可以。為害櫻桃番茄的主要蟲害是蚜蟲、斜紋夜蛾等。

　　[營養(yǎng)與食用]番茄是高營養(yǎng)蔬菜，許多營養(yǎng)學家研究材料指出，番茄干物質(zhì)含量為7．7％，其中糖分占1．8—5％，酸0．15％一0．75％、蛋白質(zhì)0．7%一1．3%、維生素O．6％——1．4％、礦物質(zhì)0．5——0．8％、果膠1．3％——2．5%、維生素C 25—45毫克／100克。此外，還有胡籮卜素、維生素Bl、B2、番茄色素等。櫻桃番茄與其他番茄—樣，既可生食也可熟食。但更適宜生食。

　　番茄味甘酸、性微寒、對便結(jié)、食肉過多、口渴口臭、胸膈悶熱、吼炎腫痛等食后有益。大量的維生素C是人體結(jié)締組織所需要的成分，它對軟骨、血壁管、韌帶和骨的基層部分有增大其動力和伸縮自如能力的作用。

　　番茄的食療顯著：用番茄、西米同煮粥，食后能生津止渴、健胃消食、適用于高血壓、心臟病、肝炎、口渴、食欲不振者。番茄肉片湯能生津、通血脈、養(yǎng)肝脾、助消化。豬骨番茄湯，能預(yù)防小兒軟骨病的發(fā)生。牙齦出血，可每日空腹吃生番茄2只。

　　櫻桃番茄又名珍珠果、圣女果，在國外又有“小金果”、“愛情果”之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。本期廚星為我們做了三道以櫻桃番茄為配料的家常菜，既簡單又美味，你若有空也不妨一試。

　　金龍擺尾

　　原料：小黃魚、櫻桃番茄、香菜

　　制作：

　　1、將小黃魚掐去頭部并且洗凈，裹上生粉；

　　2、起油鍋，將小黃魚炸至金黃色，撈起，在盤中擺成尾巴翹起的活潑姿態(tài)；

　　3、把整個櫻桃番茄對半剖開后，放置在魚頭處，撒上香菜即可。

　　點評：這道菜由紅、黃、綠三種顏色的食材構(gòu)成，小黃魚翹尾巴的姿態(tài)俏皮可愛，聞起來香味撲鼻，因此剛一端上桌來就引起了大家的高度關(guān)注。由于這道菜有葷有素，因此吃起來咸甜爽口，別有風味。

　　怡紅快綠

　　原料：櫻桃番茄、生菜

　　制作：

　　1、生菜去根、洗凈，在沸水中燙一下后撈出裝盤；

　　2、把整個櫻桃番茄對半剖開，在生菜葉上擺成兩排。

　　3、把生蒜切碎，用少許油略炒一下去味，撒在兩列櫻桃番茄中間。

　　點評：由于加工比較簡單，這些蔬菜保留了原汁原味，減少了營養(yǎng)成分的損失，卻一點也沒有失去良好的口感，因此不一會兒便風卷殘云——被大家瓜分得干干凈凈！

　　“做菜不單是為了吃，更重要的是享受一種過程?！边@位酷酷的男廚星雙成如是言道。雖然平時上班沒空做菜，但遇上周末老朋友聚會，心情大好的他就會揮動大鏟來兩下子，做出幾道悅目又爽口的可愛小菜來。瞧，這三道以櫻桃番茄為配料、名字也很好聽的菜肴，就是他在聚會上的杰作。

　　原料：雞蛋、橙子、櫻桃番茄、蔥花、豬油

　　制作：

　　1、將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。

　　2、雞蛋蒸熟后，正面扣在盤子上，中間插上櫻桃番茄。

　　3、將橙子切成半圓片擺在邊上，最后用蔥花點綴。

　　點評：這是一道小吃，屬于粵菜風味的，不僅看著色澤亮麗，而且還是開胃佳品。