牛奶是怎么生產(chǎn)出來的？能幫我總結(jié)一下么？

這個(gè)利樂枕滅菌乳生產(chǎn)線流程有十步之多，從原料乳驗(yàn)收、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化定容、凈乳、預(yù)熱均質(zhì)、超高溫滅菌、冷卻、灌裝封口一直到裝箱入庫，每一步都至關(guān)重要，稍有差池便會影響一整個(gè)批次的牛奶質(zhì)量?！奔褬芳夹g(shù)部的金部長向正在佳樂乳業(yè)參觀的記者介紹說。

日前，記者在杭州、寧波、金華等地的超市了解到，三鹿奶粉事件所造成的影響正在逐步弱化，牛奶市場正在慢慢復(fù)蘇，但與以往不同的是，危機(jī)之后，佳樂乳業(yè)等本地品牌的牛奶銷量有了突破性的增長。本地奶是怎么生產(chǎn)出來的？與大品牌在質(zhì)量上有什么區(qū)別？記者帶著這些疑問到金華奶業(yè)代表企業(yè)佳樂采訪。

“基本上沒區(qū)別，我們的生產(chǎn)線都是一樣的，奶源也一樣，論資歷，我們佳樂1983年就建廠了，是中國最早的牛奶企業(yè)之一。但是一直以來佳樂主要做代加工業(yè)務(wù)，自主品牌起步較晚，一定要說有什么區(qū)別的話，那就是他們是大品牌，價(jià)格高?！苯鸩块L開起了玩笑。

不過在技術(shù)上的事，金部長從來不開玩笑?！凹褬肥侵袊谝黄克芷繙缇痰恼Q生地，資歷相對較老，但是從品牌看我們又是年輕的，質(zhì)量是我們的立足之本。25年來，我們始終嚴(yán)格要求自己，默默無聞的同時(shí)，在很多方面保持了同行內(nèi)的領(lǐng)先水準(zhǔn)，現(xiàn)在我們贏得了回報(bào)。”金部長所說的回報(bào)是指佳樂乳業(yè)率先通過了9月份國家質(zhì)檢總局的液態(tài)奶檢測。

原料決定產(chǎn)品質(zhì)量。在砂糖等原料采購方面，佳樂嚴(yán)格貫徹分級制，對產(chǎn)品品質(zhì)有直接影響的，必須由公司研發(fā)中心統(tǒng)一選擇、確認(rèn)、批準(zhǔn)。同時(shí)，為確保奶源安全，佳樂自主興建了“全國奶牛養(yǎng)殖示范場”佳樂九峰山牧場，將原料環(huán)節(jié)全部納入到質(zhì)量監(jiān)控體系之中，從而在源頭上確保了佳樂牛奶的品質(zhì)。

生產(chǎn)設(shè)備、理念要時(shí)時(shí)更新。佳樂全面導(dǎo)入國際操作規(guī)范，投入一個(gè)多億，引入德國48位全自動(dòng)擠奶機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，以及荷蘭、美國等國家生產(chǎn)線20余條，按照“管道化、密封化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的現(xiàn)代化國際作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作。清潔環(huán)節(jié)上，佳樂采用的CIP原位清洗工藝可在密閉的條件下對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行洗凈殺菌，技術(shù)裝備達(dá)到了世界先進(jìn)水平。

監(jiān)控是產(chǎn)品流入市場前的最后一道關(guān)卡。佳樂成立了獨(dú)立的檢測機(jī)構(gòu)和督察小組，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格推行HACCP質(zhì)量監(jiān)督管理，在行業(yè)內(nèi)率先將代表著制藥管理規(guī)范最高標(biāo)準(zhǔn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)納入牛奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中來。對于出廠產(chǎn)品，每批均經(jīng)過生產(chǎn)自檢、過程檢驗(yàn)和最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，貯存和流通過程也將進(jìn)行定期稽核，確保面市產(chǎn)品的安全。高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)規(guī)范的監(jiān)控已成為佳樂牛奶品質(zhì)的重要保障之一。

“雖然國家和政府已經(jīng)出臺了相關(guān)措施規(guī)范乳品生產(chǎn)，但是只有企業(yè)嚴(yán)格要求自身才是解決牛奶安全問題的根源。作為本地乳業(yè)的代表，佳樂將以25年的牛奶生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)，加上一顆“快樂牛，優(yōu)質(zhì)奶”的赤誠之心，保證佳樂產(chǎn)品品質(zhì)始終如一，為消費(fèi)者提供更多更值得信任的牛奶產(chǎn)品，為牛奶行業(yè)奉獻(xiàn)一個(gè)更值得信賴的佳樂品牌?！奔褬啡闃I(yè)總經(jīng)理夏濟(jì)平如是說。

牛奶是如何生產(chǎn)的？

牛奶無疑是現(xiàn)在最受關(guān)注的食物。不過，很少有人知道牛奶究竟是什么。其實(shí)，牛奶是脂肪在水中分散成小顆粒而形成的。這些小顆粒被蛋白質(zhì)所包裹因而能夠穩(wěn)定存在。光照到那些小顆粒上，發(fā)生散射，牛奶就呈現(xiàn)出“乳白色”。牛奶中的脂肪大概占4%左右，水中的蛋白質(zhì)總量大概在3.6%，另外還有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、礦物質(zhì)等等。

牛奶里的蛋白有兩大家族。一個(gè)是酪蛋白家族，另一個(gè)是乳清蛋白家族。酪蛋白是目前食品工業(yè)上最好的蛋白質(zhì)類型的乳化劑。它的氨基酸組成對于人類來說也很合理，所以也經(jīng)常被拿去當(dāng)做保健品忽悠有錢人。

因?yàn)橹颈人p，幾微米的脂肪顆粒在水里浮力將會占優(yōu)勢，脂肪顆粒就不斷往上浮。天然牛奶放置幾個(gè)小時(shí)就會分層。另一方面，天然牛奶里有一些可能致病的微生物，除非擠出來的奶馬上喝，否則那些微生物會快速生長，大大增加致病幾率。

現(xiàn)代社會里的牛奶不可能現(xiàn)擠現(xiàn)喝，一定會有儲存、運(yùn)輸、分銷這樣的過程，不經(jīng)過處理的牛奶到達(dá)消費(fèi)者手里的時(shí)候肯定已經(jīng)壞了。最基本的處理是高壓均質(zhì)化和滅菌。生牛奶經(jīng)過高壓均質(zhì)化處理，脂肪顆粒會減少到原來的十分之一左右，相應(yīng)的分層速度會降低100倍。也有些廠家會在某些牛奶產(chǎn)品里加入增稠劑來增加牛奶的黏度，也可以降低分層的速度。允許用到食品中的增稠劑一般是多糖，其基本單元和組成方式與淀粉類似。通常，它們來自于種子、海藻或者植物纖維素?，F(xiàn)代食品中也有一些增稠劑是通過微生物發(fā)酵得到的，比如效果非常好的黃原膠。成分天然的牛奶黏度很低，用增稠劑增加黏度的做法除了增加穩(wěn)定性，另一方面也確實(shí)有很多人喜歡“黏”的口感。

牛奶本身是很適合微生物生長的環(huán)境，所以滅菌對于儲存就極為重要?，F(xiàn)代化的滅菌過程有兩種。一種稱為“高溫快速”，也就是“巴氏殺菌法”，通常會將牛奶加熱至72℃左右，保持15秒至20秒。這種方法能夠較大限度保持牛奶中的成分不被破壞，但是滅菌不完全，約有十萬分之一的細(xì)菌能夠經(jīng)受住考驗(yàn)，存活下來。這種牛奶稱為“鮮奶”，需要保存在冰箱里，也放不了多長時(shí)間。另一種方法稱為“超高溫”，比如在135℃到140℃下處理一兩秒鐘。這種方法滅菌很完全，不打開瓶子的話放在常溫下幾個(gè)月也沒問題，牛奶中的主要成分也沒被破壞。

如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶幾乎是沒有味道的。換言之，“奶味”并不是奶的主要成分帶來的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影響很大。傳統(tǒng)的吃草的奶牛，產(chǎn)生的“奶”會濃一些。但這種味道缺乏一致性，一頭奶牛今天的奶味跟明天的奶味也可能不同。所以現(xiàn)代化的牛奶農(nóng)場需要喂標(biāo)準(zhǔn)化的飼料，以產(chǎn)生質(zhì)量穩(wěn)定的牛奶。否則，味道的變化會讓消費(fèi)者無所適從。