水果超市是生鮮超市的一種，是零售業(yè)者認(rèn)為比較難做好的一個(gè)部門(mén)，由于對(duì)水果的認(rèn)識(shí)和掌控力不同，開(kāi)水果超市的零售商在經(jīng)營(yíng)模式方面會(huì)采用不同的模式，常見(jiàn)的有以下五種：

　　1、聯(lián)營(yíng)模式

　　零售商向供應(yīng)商訂購(gòu)水果商品，并負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，按照一定比例抽取銷(xiāo)售提成，此模式下供應(yīng)商往往會(huì)被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購(gòu)人員協(xié)助銷(xiāo)售，是一種初級(jí)的自營(yíng)模式。

　　2、自營(yíng)模式

　　即買(mǎi)斷式經(jīng)營(yíng)，零售商以購(gòu)銷(xiāo)合同采購(gòu)水果，經(jīng)過(guò)員工的加工、包裝、或直接確定商品銷(xiāo)售價(jià)格后，自行銷(xiāo)售給顧客。

　　3、直采自營(yíng)模式

　　直采是指零售商的采購(gòu)人員直接到水果產(chǎn)地以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購(gòu)銷(xiāo)合同形式進(jìn)行采購(gòu)，然后進(jìn)行銷(xiāo)售。直采從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是源頭采購(gòu)，區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進(jìn)行的集中采購(gòu)簡(jiǎn)稱(chēng)集采。

　　4、專(zhuān)柜模式

　　由零售商提供銷(xiāo)售場(chǎng)地和部分設(shè)備，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，零售商按照合同約定收取一定比例的銷(xiāo)售提成或租金。

　　5、店中店模式

　　供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要，獨(dú)立對(duì)零售商提供的場(chǎng)地進(jìn)行裝修改造，并用專(zhuān)柜模式進(jìn)行類(lèi)似專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)。

生鮮水果超市經(jīng)營(yíng)技巧

　　1、水果的進(jìn)貨方面

　　生活中，想要經(jīng)營(yíng)好生鮮水果超市，首先要保證生鮮水果的品質(zhì)，比如要從進(jìn)貨渠道入手，選擇一個(gè)正規(guī)的水果進(jìn)貨渠道，可以高質(zhì)量的保證生鮮水果的新鮮度。其次，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同樣的水果肯定會(huì)優(yōu)先選擇價(jià)格比較低的，所以要求經(jīng)營(yíng)者可以把價(jià)格定位好。當(dāng)然為了保持水果的銷(xiāo)量，有必要在固定的一段時(shí)間內(nèi)評(píng)估大約的銷(xiāo)售量，這樣可以給以后的銷(xiāo)售帶來(lái)便利。

　　2、水果的銷(xiāo)售方面

　　經(jīng)營(yíng)者在水果的包裝方面應(yīng)該要下功夫，有條件的話，應(yīng)該確保貨架上的水果都有一個(gè)非常好的包裝，看到每一個(gè)精美的包裝，可以使消費(fèi)者能夠有一個(gè)好的購(gòu)物心情。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在將水果上貨架前可以進(jìn)行分類(lèi)處理，將新鮮好看的水果擺放在表面，把好水果放在利潤(rùn)比較好的排序上，因?yàn)閷?duì)于水果這種東西，時(shí)效性非常強(qiáng)，一般情況下，第二天在進(jìn)行銷(xiāo)售在品質(zhì)方面就沒(méi)有第一天那么好，因此要能夠做到當(dāng)天銷(xiāo)售。如果水果賣(mài)不完的話，可以搞一些促價(jià)活動(dòng)，讓來(lái)店購(gòu)物的消費(fèi)者能夠以低廉的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)到自己所需要的水果，這樣的話，能夠盡可能的保證水果的新鮮度。

　　3、水果的管理方面

　　即使生鮮水果超市的生意再不錯(cuò)，也不可能保證超市里的水果每天都能賣(mài)完。因此，對(duì)于每天售完之后剩下的水果，作為經(jīng)營(yíng)者，必須要弄清楚這些水果為什么沒(méi)有銷(xiāo)售出去，是因?yàn)檫M(jìn)貨量太大的緣故還是因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)的緣故，這一點(diǎn)非常重要，可以影響整體的利潤(rùn)。當(dāng)然，超市經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該考慮是否是因?yàn)樗陌b不好或者價(jià)格定位不合理，導(dǎo)致降低了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)率。