生姜內(nèi)含有花色素，類似于指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇堿變藍，遇中性變紫。和我們化學試劑石蕊類似。

變紅后，一般采用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打?qū)儆邴}類，但是顯堿性。

發(fā)芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室內(nèi)環(huán)境，生姜向來喜歡在背陰潮濕的地方生長，不能長時間太陽直射。

種在花盆里，或者當成蔬菜種植都可以，既美觀

生姜變紅色能吃嗎

如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說明開始腐爛了，生姜腐爛的時候會產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強的成分，動物實驗證明會誘發(fā)肝癌，也就是會損傷肝細胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。

另外，腌姜時放入了鹽，姜也是會發(fā)紅的，這種不影響使用。鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。

生姜發(fā)紅是怎么回事 生姜變紅色能吃嗎3

紅色的姜是什么品種

有種未經(jīng)過處理的姜叫云南紅姜，這種姜是紅色的。也有一種是腌制的姜，它的成品也是紅色的姜。

云南紅姜姜表面呈粉紅色，內(nèi)部呈淡黃色，曬干后，略帶粉紅色，氣味獨特，有一股清涼味，辛辣味較淡，作為調(diào)料比較好，一般做湯的姜用普通的大塊頭的生姜會比較好吃