規(guī)矩一

同飲前三杯

賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三個菜是不喝酒的，三個菜喝為“斷頭酒”)，尊長或東家便會提議同飲，飲畢，斟滿酒杯，吃會酒菜，便同飲第二杯，然后便是第三杯。

說是隨意，但有人提議同飲時，還是不得不喝。即至少3杯酒。

規(guī)矩二

倒酒

同飲三杯后，東家便會出來給賓客倒酒，每人3杯酒，然后再與賓客同飲1杯，即每位賓客要喝4杯，至少3杯酒。

規(guī)矩三

勸酒

眾座若有初次見面者，要喝“認(rèn)識酒”，一般是“敬一個、端一個”的風(fēng)俗，客人，要接受敬酒。

敬酒以見底為敬，但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒?jié)M，兩人碰杯一飲而盡，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝兩杯，但敬的酒一定要喝完，這是對敬酒者的尊重。

其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地雙手捧酒，走到客人座位邊，站立在客人的座位旁，向客人表達(dá)祝?；蚋屑ぶ夂?，再將酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再離開，當(dāng)然并不意味著要喝一滿杯，也同樣不意味著要干完。

規(guī)矩四

魚頭酒

在河南酒桌上魚是喝酒最多的，魚上來后，魚頭要對準(zhǔn)主賓或年長者。

有句話叫“頭三尾四，脊五肚六”，即魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒;

若有人把魚眼睛夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“高看一眼”，魚兩只眼睛，便是6杯;

若有人把魚臉(即腮)夾給誰，誰便要喝2杯，此謂“賞個臉面”，當(dāng)然這個詞也有兩個含義：1.你喝便是給我面子;2.你不喝就是給你臉不要臉。魚左右兩腮便是4杯酒;

其間若有誰把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“一帆風(fēng)順”;

把魚尾夾給誰便是“委以重任，娓娓動聽”，需喝2杯;

魚肚下面的魚翅夾給誰可謂“展翅高飛”，又是3杯，如能把四個魚翅都打發(fā)出去，便是12杯;

有人從魚肚子里夾出的肉送與誰，意為“肝膽相照”，同飲2杯，即4杯;

有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”;

“望子成龍”，“早生貴子”，“多子多福”等都是用魚做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人;

魚菜漸涼，可用一句“團(tuán)團(tuán)圓圓”同飲1杯，然后吃魚。

有時魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時，就用筷子捅捅魚嘴“大家通通都喝”，然后便同飲1杯后吃魚。

河南人愛喝酒名聲在外，很多外地客人來河南，大多會被琳瑯滿目的酒桌規(guī)矩弄得暈頭轉(zhuǎn)向，從坐席排序到魚頭擺放，從點菜方法到敬酒過圈