白蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國(guó)家是美洲的阿根廷、美國(guó)、墨西哥，歐洲的英國(guó)，亞洲的中國(guó)、日本等。我國(guó)在16世紀(jì)末才開始引種栽培。中國(guó)的各個(gè)省區(qū)均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

形態(tài)特征

蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球

形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長(zhǎng)約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

主要價(jià)值

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜 。

白蕓豆是世界各國(guó)常見的一種食用豆，在我國(guó)各省、區(qū)均有種植。白蕓豆不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有很高的藥用和保健價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源食品。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蕓豆提取物中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(zhì),化學(xué)成分為一種復(fù)合糖蛋白，國(guó)外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。國(guó)內(nèi)開發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。

蕓豆的藥用價(jià)值很高。我國(guó)古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白 。

白 蕓豆原產(chǎn)于墨西哥和阿根廷，現(xiàn)在我國(guó)廣為種植，尤其是在云南，貴州，四川等地，白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，也有一定的藥用和保健價(jià)值，那么這白蕓豆的功效與作用都有哪些呢

白蕓豆

?1

減肥瘦身

白蕓豆含有大量的α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，是一種天然的淀粉阻斷食物，在食用之后能增加飽腹感，抑制淀粉的分解代謝，在配合其他減肥食物一起食用，不僅僅能保持良好的飽腹感，還能抑制糖分的吸收，不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈，減肥效果良好。

?2

降低血壓

白蕓豆含有很高的鉀元素，相對(duì)的鈉元素的含量卻很低，是典型的高鉀低鈉食物，適合心血管系統(tǒng)疾病患者食用，能通過調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境中的滲透壓來改善血壓。

?3

降低血糖

白蕓豆有含有類似激素樣成分，能刺激胰島素的分泌，可降低血糖，是理想的糖尿病患者飲食，能降血糖和血壓，有效的緩解高血糖癥狀。

?4

抑制腫瘤

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，白蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，促進(jìn)免疫蛋白的生成，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)各種動(dòng)物腫瘤細(xì)胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

?5

增強(qiáng)免疫力

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對(duì)癌癥的發(fā)展擴(kuò)散有抑制作用。

?6

白蕓豆的食用禁忌

1.生白蕓豆具有一定的毒性作用，因此，白蕓豆一定要充分熟透后方可食用。

2.白白蕓豆具有毒性，能通過胎盤，因此，孕婦禁食。

3.白蕓豆有減肥效果，但不可大量食用，食用過多容易引起腹脹，打嗝等脹氣反應(yīng)。

白蕓豆原產(chǎn)于墨西哥和阿根廷，現(xiàn)在我國(guó)廣為種植，尤其是在云南，貴州，四川等地，白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，也有一定的藥用和保健價(jià)值，那么這白蕓豆的功效與作用都有哪些呢

?1

減肥瘦身

白蕓豆含有大量的α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，是一種天然的淀粉阻斷食物，在食用之后能增加飽腹感，抑制淀粉的分解代謝，在配合其他減肥食物一起食用，不僅僅能保持良好的飽腹感，還能抑制糖分的吸收，不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈，減肥效果良好。

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降低血壓

白蕓豆含有很高的鉀元素，相對(duì)的鈉元素的含量卻很低，是典型的高鉀低鈉食物，適合心血管系統(tǒng)疾病患者食用，能通過調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境中的滲透壓來改善血壓。

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降低血糖

白蕓豆有含有類似激素樣成分，能刺激胰島素的分泌，可降低血糖，是理想的糖尿病患者飲食，能降血糖和血壓，有效的緩解高血糖癥狀。

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抑制腫瘤

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，白蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，促進(jìn)免疫蛋白的生成，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)各種動(dòng)物腫瘤細(xì)胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

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增強(qiáng)免疫力

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對(duì)癌癥的發(fā)展擴(kuò)散有抑制作用。

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白蕓豆的食用禁忌

1.生白蕓豆具有一定的毒性作用，因此，白蕓豆一定要充分熟透后方可食用。

2.白白蕓豆具有毒性，能通過胎盤，因此，孕婦禁食。

3.白蕓豆有減肥效果，但不可大量食用，食用過多容易引起腹脹，打嗝等脹氣反應(yīng)。

白蕓豆含有糖苷酶抑制物

白蕓豆含有大量淀粉，但是同時(shí)也含有大量的淀粉酶抑制劑（包括糖苷酶抑制劑），目的是為了保護(hù)淀粉不容易被分解，為種子發(fā)芽提供營(yíng)養(yǎng)。其他一些豆類、堅(jiān)果也含有淀粉酶抑制劑，但是白蕓豆、紅腰豆等含量多。

為什么吃白蕓豆提取物比直接吃白蕓豆效果更好？

因?yàn)檫@些抑制劑是蛋白類，不僅受到高溫破壞，也會(huì)受到腸胃酸性物質(zhì)的影響。因此，直接作用于腸道的提取物，效果類似阿卡波糖之類藥物，效果更加直接有效。

人體對(duì)比研究

2004年的一份研究發(fā)現(xiàn)，通過8周人體試驗(yàn)，服用白蕓豆提取物的人平均減重1.7公斤，甘油三脂下降17.2%，是對(duì)照組的3倍。

五、哪些糖尿病人使用效果好？

2009年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，三種糖尿病人抗糖效果更好：

1、主食吃的比較多的糖友，用來抗糖效果好；

2、餐后血糖比較高的糖友；

3、脂肪吃的比較少、每天能量不是特別多的糖友；

而且因?yàn)槭峭ㄟ^減少糖類能量攝入起作用，要隨餐服用，餐后吃就沒有意義了。增加有氧運(yùn)動(dòng)，減肥更加有效。

因此，想用白蕓豆改善血糖的糖友要想一想，考慮自己是不是對(duì)的上，否則效果有限。