古人是怎么養(yǎng)豬的？

我是薩沙，我來回答。

中國古代養(yǎng)豬有長達(dá)幾千年的歷史。

讓大家驚訝的是，最初的養(yǎng)豬竟然主要不是為了吃肉。

我們一點(diǎn)點(diǎn)來說。

野豬是一種很古老的動(dòng)物，生活的地域遼闊，幾乎遍布中國全境。

中國人很早就把野豬當(dāng)做狩獵的對(duì)象。

商周時(shí)期，中國還沒有完成成為農(nóng)耕民族，還保留了很多的漁獵習(xí)慣。

當(dāng)然，狩獵是不靠譜的，可能長時(shí)間沒有打到獵物。

所以逐步中國人開始馴養(yǎng)獵物，野豬就是被馴養(yǎng)的獵物之一。

當(dāng)時(shí)野豬大體還是放養(yǎng)，同鹿之類沒有什么不同。

然而到了秦漢時(shí)代，中國人基本放棄漁獵，完全農(nóng)耕了。

農(nóng)耕需要肥料，古代又沒有化肥，多依靠人畜的糞便。

很快，人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很好的肥料來源，就是豬。

豬這種東西的特點(diǎn)是吃得多，拉的多。

豬糞質(zhì)地較細(xì)，含有較多的有機(jī)質(zhì)和氮磷鉀養(yǎng)分，豬糞分解較慢，適宜做基肥，一頭豬的糞便可增產(chǎn)200-300斤的糧食。

由此，豬從放養(yǎng)變?yōu)榱巳︷B(yǎng)。

古代農(nóng)民和豬是住在一起的。

其實(shí)，直到民國時(shí)期，很多農(nóng)民任何和牲口同居一室，導(dǎo)致很多傳染病。

當(dāng)年豬有自己的豬圈，同主人的房屋是相連的。

在糧食不豐富的時(shí)代，豬主要吃各種草，冬天用農(nóng)作物藤葉煮豬食。

豬長肉很慢，但肥料出的不少。

在唐代之前，中國人吃豬肉的并不多。

這主要是當(dāng)時(shí)閹割技術(shù)雖然有，但還不太高明。豬如果不閹割，肉味會(huì)有一股騷味，而且長肉比較慢。

這種肉沒人愛吃。

從唐代開始，閹割技術(shù)有很大提高，豬肉也開始有不少人吃了。

詩經(jīng)杜甫居川時(shí)有“家家養(yǎng)烏鬼”（四川稱用作祭神的豬為烏鬼）的詩句，足見養(yǎng)豬業(yè)的盛行與普遍。

不過，直到宋明時(shí)代，豬肉并不流行，被當(dāng)做低等肉食。

為啥？

中醫(yī)理論認(rèn)為，豬肉對(duì)身體不好，會(huì)導(dǎo)致人的虛胖。

所以，宋代蘇東坡搞個(gè)東坡肉，就是很大發(fā)明了，因?yàn)楫?dāng)事人吃豬肉很少。

《水滸》寫的是宋代，但其實(shí)反應(yīng)的都是明代的東西。

水滸中，好漢們吃牛肉、吃羊肉、吃雞肉甚至吃狗肉，但很少吃豬肉。

隨著明代引進(jìn)了西洋農(nóng)作物，特別是適合做飼料的紅薯、花生的作物，明清的養(yǎng)豬規(guī)模又有擴(kuò)大，全國各地都養(yǎng)住了。

李時(shí)珍《本草綱目》提到：“生育、兗、徐者，耳大；生燕、冀者，皮厚；生梁、雍者，足短；生遼東者，頭白；生豫州者嘴短；生江南者，耳小，謂之江豬；生嶺南者，白而極肥”。當(dāng)時(shí)四川的養(yǎng)豬業(yè)居全國之首，榮昌的白豬，松潘的香豬，都是聞名遐爾德特產(chǎn)。

老水閹雞是什么意思？

老水閹雞是指養(yǎng)的時(shí)間比較長，養(yǎng)殖的時(shí)間大概一年一上的，通過外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞。

公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動(dòng)能力很強(qiáng)，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養(yǎng)雞成本高居不下，而且肉質(zhì)很差。

小公雞閹割后，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質(zhì)鮮美。絕沒有公雞那種腥膻味。

閹雞：顧名思義，就是把把公雞閹掉，你沒有看錯(cuò)，就像以前皇帝身邊的人就是閹掉了！所以在很多地方也有叫太監(jiān)雞的，還有的地方叫線雞，扇雞等等。我們這邊叫線雞的比較多。閹雞在我國已有幾千年的歷史了。從我們閹雞匠人傳下來的傳說是華佗仙師創(chuàng)造的手藝，一直流傳至今