1. 堿面洗水果好還是鹽洗水果好

加鹽水有蟲子的菜容易洗干凈，農藥呈酸性，加堿水或者加小蘇打有益去掉農藥殘留。

2. 堿面洗水果好還是鹽洗水果好吃

用堿面清洗水果能去除農藥。

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5到10克)5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。

堿水是可以清洗水果的，但是用了堿水清洗水果后，一定要再用清水沖洗水果三到五遍，這樣的水果吃起來才會更加健康。除了可以用堿水洗水果以外，還可以用清水浸泡，用淘米水洗，還可以直接去皮后再吃。

擴展資料：

去除蔬菜瓜果中殘留農藥的方法：

1、浸泡水洗法：僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

2、堿水浸泡法：有機磷農藥在堿性環(huán)境下分解迅速，用堿水浸泡是去除農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

4、儲存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5、晾曬法：光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射后的蔬菜，農藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

參考資料來源：

3. 堿洗水果有什么作用

好

現在的很多蔬菜和水果都是打農藥的，所以在食用之前應該徹底清洗干凈才好，所以在清洗蔬菜和水果的時候是可以在水中加入適量的食用堿去清洗的，因為食用堿是一種堿性的物質，食用堿可以中和農藥的酸性，降低農藥的濃度。

4. 堿面洗水果會有什么反應

食用堿可以洗菜。

食用堿洗菜能去除農藥對蔬菜的污染，缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此洗菜的時候濃度不可太高。也要沖洗干凈。

不用洗潔精洗干凈果蔬

1、洗茄子、黃瓜等可以用柔軟的刷子蘸著淀粉仔細刷洗，再用淡鹽水浸泡1—2分鐘，最后用清水洗凈。

2、芹菜、豆角、菜花等蔬菜上的農藥在高溫下容易揮發(fā)分解，可以先用清水將表面洗凈，再用開水迅速焯2—5分鐘撈出，這也能將殘留的農藥清除掉大部分。

3、洗蘋果、梨、甜瓜及伊麗莎白瓜等瓜類水果蔬菜可以用食鹽。方法是果蔬等過溫水浸濕后，在表皮放一點鹽，然后用小刷子來回輕輕地刷，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了。

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食用堿營養(yǎng)分析

1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；

2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；

3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮?。?/p>

5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

5. 堿面洗水果為什么發(fā)黑

因為水果表面的花青素類物質與堿水發(fā)生變色反應，其實是一種正常的“可逆性化學反應”過程。花青素是很多植物中都存在的黃酮類物質，在酸性環(huán)境下是紅色，在堿性環(huán)境下是藍色或紫黑色，水果果皮含有豐富的花青素。

而堿水就是將食用堿溶于水，食用堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)，學名碳酸鈉，化學式為Na2CO3，呈堿性。

花色苷是一種無毒的、水溶性的黃酮類天然色素，是由花青素與各種各樣的糖基和芳香族、脂肪族?；鶊F結合而構成的。在大自然中，很多花兒、果實、樹葉、 蔬菜等植物都有著紅色、紫色、藍色等各種漂亮的顏色，其原因就是這些植物中含有豐富的花色苷，水果也不例外。

擴展資料：

堿水洗桃子發(fā)生顏色變化，這與毒素沒有關系，也不存在國產堿“有毒”的說法。事實上，不管是哪個國家生產的堿，只要里面的成分是碳酸鈉，那么給一個足夠的濃度、足夠的時間去發(fā)酵，水果都會發(fā)生同樣的變色反應。

6. 堿面可以用來洗水果嗎

堿水是可以清洗水果的，但是用了堿水清洗水果后，一定要再用清水沖洗水果三到五遍，這樣的水果吃起來才會更加健康。除了可以用堿水洗水果以外，還可以用清水浸泡，用淘米水洗，還可以直接去皮后再吃。

7. 堿面洗水果好還是鹽洗水果好呢

可以的，食用堿清洗適用所有水果。紫葡萄上面的那層白霜不僅沒有害，還是衡量葡萄質量的一個重要指標。

食用堿可以洗掉農藥：

因有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，此方法可有效去除有機磷類農藥殘留。方法是：先將蔬菜水果表面沖洗干凈，在堿水中浸泡5～10分鐘，然后用清水沖洗2～3遍。

紫葡萄上面的那層白霜有用：

新鮮葡萄表面都會有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白霜是好東西。一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。

由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。

所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。

8. 堿面用來洗水果會變色嗎

櫻桃果實用食用堿浸泡后呈黃色。原因很簡單。用堿浸泡后，櫻桃果實中含有的綠葉元素被完全處理掉，所以櫻桃果實是黃色的。

一般來說，新鮮優(yōu)質的櫻花都是深紅色的。一般情況下，顏色越深，櫻花的成熟度越高。

但是櫻桃果實的熟度太高，所以往往味道不好。相對來說，櫻桃果實太生吃，口感也不好。

9. 堿面洗水果的作用

1、和面團時添加適量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密后，成品色澤會顯得潔白。

2、 食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染。

3、食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。

4、白毛巾用久了，會發(fā)黃變硬，使用起來很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

5、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

6、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，質地松軟，味道鮮美。

8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和堿，可除去異味。

9、燉羊肉時，放點食堿，便很容易燉爛?！　?/p>

10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。

拓展資料

堿面的用法以及蒸饅頭的過程：

1、把老面撕碎放入溫水中發(fā)酵4小時，再把老面水分幾次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面團，放到溫暖處發(fā)酵漲大原來的1倍。

2、將面團放在案板上，把堿面用溫水化開（堿面2-3克就行），然后切開面團，扎些小孔，用手沾濕堿水的方式拍打面團。堿兌完后將小面團靜置10分鐘左右，之后就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發(fā)酵。

3、發(fā)完后就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。