1. 水果氣調(diào)庫是什么原理

氣調(diào)貯藏的基本原理是利用控制儲藏室內(nèi)氣氧分壓、二氧化碳分壓和溫度等參數(shù)，以調(diào)節(jié)水果或蔬菜的生理代謝和抑制其呼吸作用，從而延長其儲藏壽命。

具體來說，通過調(diào)節(jié)儲藏室內(nèi)氧氣濃度，減少水果或蔬菜的呼吸作用和生理代謝，降低呼吸速率和乙烯釋放，從而減緩果實或蔬菜的衰老和腐爛進程；同時增加儲藏室內(nèi)二氧化碳濃度，抑制霉菌和細(xì)菌等微生物的生長和繁殖，保持儲藏室內(nèi)的濕度和氣氛穩(wěn)定性，使儲藏食品在最佳條件下得以保存。

2. 氣調(diào)水果保鮮庫

1.冷凍庫與速凍庫使用效果不同 冷凍庫主要是用來冷藏，所以溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍庫是指平均溫度迅速達到-28℃，使食品在極短時間內(nèi)通過最大冰晶生成區(qū)，大幅度減少細(xì)胞之間的冰晶體。

速凍庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細(xì)胞內(nèi)汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養(yǎng)成分不流失。2.冷凍庫與冷藏庫的庫內(nèi)溫度以及造價的不同 一方面，兩種冷庫的造價差異。在相同情況下冷藏庫所需要的溫度更低，所以所配置的制冷設(shè)備功率相對比較大一些，也就是說冷藏庫的能耗比保鮮庫的能耗要高，所以冷藏庫的成本要比保鮮庫的成本高；另一方面，冷藏庫主要用于肉類水產(chǎn)的冷藏，所以相對保鮮庫需要比較低的溫度，一般的溫度控制在-15/18，而保鮮冷庫主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮，所以溫度不宜太高也不能太低，一般在0-5左右。保鮮冷庫和氣調(diào)庫的區(qū)別大致如此，它們之于生鮮果蔬，尤其在生鮮電商與冷鏈物流大行其道的當(dāng)下，都是果蔬保鮮界中不可多得的功臣。嚴(yán)格來說，氣調(diào)庫屬于保鮮庫的一種，只是氣調(diào)庫應(yīng)用的技術(shù)要比普通的保鮮庫先進而已。在具體使用中氣調(diào)庫也是用于水果蔬菜類的保鮮，它的保鮮原理是通過調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)氣體的含量來延長蔬果的儲藏期。一般情況下氣調(diào)庫的保鮮期要比保鮮庫的貯藏期長3－4個月左右。所以說，氣調(diào)庫是保鮮冷庫的升級版，是更高科技的結(jié)晶。當(dāng)然，技術(shù)的先進需要投入更多的勞動力，這種投入必然會導(dǎo)致造價的上升，這就是氣調(diào)庫的造價比普通的保鮮冷庫造價高許的原因。

3. 氣調(diào)包裝水果

氣調(diào)包裝優(yōu)劣勢

氣調(diào)保鮮是當(dāng)今先進的果蔬保鮮技術(shù)。它是在冷藏保鮮的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設(shè)備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴(yán)重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。建造氣調(diào)庫儲存優(yōu)缺點

缺點：氣調(diào)庫適用于大型企業(yè).投入高.成本高.維護費用高.適用面不普及。

4. 果蔬氣調(diào)庫設(shè)計方案

按照1萬噸裝箱水果來計算：冷庫面積15000平方左右，高度為5米。

約為75000立方。

5. 水果氣調(diào)保鮮庫原理

氣調(diào)冷庫保鮮原理是，在冷庫冷藏的基礎(chǔ)上提高冷庫貯藏環(huán)境的相對濕度，并人為地調(diào)節(jié)冷庫中特定的氣體成分，在維持水果正常的生理活動的前提下，有效的抑制呼吸、蒸發(fā)、激素、微生物的和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進程和防止變質(zhì)腐敗，使水果更長久的保鮮。氣調(diào)冷庫的氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％~5％，即保鮮冷庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。 冷庫是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。 冷庫強調(diào)冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調(diào)庫一般強調(diào)保鮮，一般放瓜果蔬菜之類。

6. 果蔬氣調(diào)庫

氣調(diào)庫（氣調(diào)儲存，CA存儲）是采用特殊的儲存環(huán)境，通過控制氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體的成份和含量，延緩果蔬和農(nóng)產(chǎn)品的自然衰老和腐爛，延長其保鮮期限的技術(shù)。其優(yōu)勢和應(yīng)用限制如下：

優(yōu)勢：

1. 延長保鮮期：氣調(diào)庫通過調(diào)整氣體成份及含量，降低氧氣濃度并升高二氧化碳濃度等措施，可以有效地延長食品的保鮮期，從而贏得更多時機進行銷售、儲存和運輸。

2. 保持食品品質(zhì)：氣調(diào)庫可以降低呼吸作用的強度，減緩微生物生長，防止食品變質(zhì)，從而保持食品的口感、色澤、香味和營養(yǎng)價值。

3. 減少損失：經(jīng)過氣調(diào)儲藏后，食品在儲運過程中可以減少腐爛、變質(zhì)等情況的發(fā)生，減小了食品的損失率，提高了食品價值和利潤空間。

應(yīng)用限制：

1. 設(shè)備投資及運營成本高：氣調(diào)庫的投資建設(shè)成本高，且運營成本也相對較高，例如氣體的購買、檢測和排放等問題都需要成本支出。

2. 需要高度管理維護：氣調(diào)庫的儲存環(huán)境需要進行連續(xù)監(jiān)控、調(diào)控，需要配備專業(yè)技術(shù)人員進行管理和操作，因此管理維護難度較大。

3. 部分物品儲存效果較差：部分食品或農(nóng)產(chǎn)品并不適合采用氣調(diào)庫儲存，例如鮮肉類等食品受到氣調(diào)環(huán)境影響后容易變色和口感劣化，因此需要根據(jù)不同食品特性進行選擇。

總之，氣調(diào)庫技術(shù)雖然能夠有效地延長食品儲存保鮮期，但也需要結(jié)合實際情況進行策略的選擇和管理，才能使其發(fā)揮最大優(yōu)勢。

7. 水果氣調(diào)庫和冷庫有什么不同

目前在國內(nèi)普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫) 國內(nèi)高科技企業(yè)研究的，利用機械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)保鮮冷庫要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。

2. MA氣調(diào)貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝） 根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長，應(yīng)用保鮮包裝與冷藏庫結(jié)合，效果已基本接近于氣調(diào)保鮮冷庫。MA氣調(diào)包有兩種：一種是被動氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應(yīng)用。

8. 食品水果如何利用氣調(diào)包裝

在氣調(diào)包裝中，二氧化碳（CO2）、氧氣（O2）、氮氣（N2）必須保持合適的比例，才能使肉品的保藏期長，且各方面均能達到良好狀態(tài)。

下表為各種肉制品所用氣調(diào)包裝的氣體混合比例。氣調(diào)包裝肉及肉制品所用氣體比例 引自：周光宏主編.肉品加工學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008

9. 氣調(diào)庫的蘋果可以吃嗎

一般普通冷庫難以儲藏的果蔬，如蘋果，梨、獼猴桃、棗、葡萄、香蕉、西瓜、哈密瓜、甜橙、西紅柿、芹菜、青椒、蒜薹、豆角、甘藍(lán)菜等等還有很多品種蔬 菜均能放氣調(diào)庫

10. 適合氣調(diào)庫儲存的水果

蘋果常溫下冬天可以存放40天左右。夏天可以存放10天。

罐頭保存：將水缸洗干凈晾干，并在底部放一個盛滿純凈水的酒瓶，不蓋瓶蓋。將包好的蘋果裝入缸內(nèi)，裝滿后用一張塑料膜封閉缸口，可保存5個月。冰箱保存：如果是未吃完的蘋果，將檸檬汁撒到蘋果上面，再裝入袋中，放入冰箱冷藏可以保存一天。