1. 水果切配員

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等，黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨、鵝、鴿等，藍色砧板是用來切配水、海產(chǎn)品，比如魚、蝦、蟹等，綠色砧板則是用來切蔬菜或者水果，白色砧板是用來切配即食、熟肉或者乳制品

2. 水果切配員(不招暑假工)

1. 水果鮮切店是一種新興的生鮮食品店，盈利模式相對比較簡單，但也需要注意一些細節(jié)問題。2. 首先，水果鮮切店的盈利主要來自于銷售水果和切配服務(wù)。這種店鋪需要保證水果的新鮮程度和品質(zhì)，同時提供高質(zhì)量的切配服務(wù)，以吸引更多的消費者。3. 此外，水果鮮切店還可以考慮在店內(nèi)銷售一些相關(guān)商品，如果汁、水果干等，以增加店鋪的銷售額。4. 最后，水果鮮切店也可以通過線上銷售和社交媒體宣傳來增加店鋪的曝光度和銷售額。綜上所述，水果鮮切店的盈利模式主要來自于銷售水果和切配服務(wù)，并可以通過銷售相關(guān)商品和線上銷售來增加銷售額。

3. 水果切配員崗位調(diào)查報告

廚房肉類切配工作流程：

牛肉類：

用牛里脊為隹，采購無注水，肉質(zhì)無松散，如注水一定自然脫水及化凍。

牛肉片：用牛淋肉為住，采購無注水肉，肉質(zhì)細膩，分割大塊，進急凍成形，方便切片，切絲，切條標準，整齊，斷切肌肉纖維。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整塊采購，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉絲、整塊鹵水及鹽水牛肉為隹

肥牛：整塊為隹，肥度均勻：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要過大，方便鹵水牛展成形完整，爆炒前急凍，方便切片成形，成菜成球狀，以上幾種牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉質(zhì)粗老，已切后可用1：50陳村硯水浸泡30分鐘以上，還可用蘇打按比例在漿制過程中加入，破壞肉纖組織，從而達到內(nèi)質(zhì)滑嫩，漿制一次最好在1—3天用完。

豬肉類：里脊肉質(zhì)細嫩，切成絲，順絲，切配，漂水松馳肌纖組織，食品添加劑處理轉(zhuǎn)化肌纖組織。入味漿糊化處理達到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，塊狀用塊捶拍成形。

家禽類：胸肉為隹，肉質(zhì)細膩有利切片，切絲，切丁，正塊切片，切碎捶茸，用料時成形過水松馳肌纖組織，降低肌酸漂白達到前期菜品要求，擠干水份食品添加劑處理，破壞肌肉纖維，碼味，漿糊化處理達到成品前期要求，雞腿，雞翅，肥?C不明鮮多用于炸熏、烤、爆、炒。

海產(chǎn)類：淡水魚刺多，肉質(zhì)不是明顯鮮美，宰殺要充分放血，切片切絲、丁米、塊充分清水漂洗，達到所需菜品要求，漿糊化處理之前水份應(yīng)排干擠凈有利漿糊味部分，出肌纖空間，讓其油溫使?jié){糊均勻泡在原料上，達到鮮嫩要求。

貝殼類：貝殼類鮮味和鮮洗率服其重要，用時按貝殼類充分清洗和分揀去也泥沙，海藻，分清貝殼類內(nèi)臟和食之部分，分別加工處理達成品要求。

干海產(chǎn)類：前期做到除鹽，浸泡清洗，加工過程分別原料種類加工漲發(fā)，成品，前期避免油膩溫控制得當(dāng)，膠脂蛋白質(zhì)中的原料，不用長時過水浸泡。

4. 水果切配員崗位職責(zé)

二十四小時。放入冰箱時，將其用保鮮膜封好，或是放入保鮮盒中，避免暴露在空氣中發(fā)生氧化變色的情況。水果保存溫度在2到4度最佳。水果切開后存放時間不宜過長，容易滋生細菌，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。在保存熱帶水果時，冰箱的溫度不能太低，容易將其凍傷。

5. 水果切配員累嗎

海底撈的后廚切配員工是比較好干的。因為海底撈它的主要經(jīng)營項目是火鍋，并沒有很復(fù)雜的菜系。所以只要是把切配的菜品，按照海底撈切配菜品的標準。弄好裝盤之后即可。如果是沒有從事過這個切配工作的工作人員，也會有其他老員工來帶著你干。熟悉這個工作流程后，就會非常順手。

6. 水果切配員工資

應(yīng)該是傳菜員吧

后廚分很多崗位，比如傳菜員，配菜員，洗碗，傳鍋，清臺，等等。工資都是多勞多得，比如：傳菜，每傳一盤菜你可以獲得多少，它們有自己的記件的方式，所以工資的高低在你能不能苦了。

工作時間到是挺長的，差不多工作10個小時吧，所以后廚都需要一定的毅力

7. 水果切配員是什么工作

關(guān)于這個問題，廚師案板切配標準包括以下幾個方面：

1. 切割方式：根據(jù)不同的食材，采用不同的切割方式，如切絲、切片、切丁等。

2. 切割大?。焊鶕?jù)菜品的需求，切割大小應(yīng)該一致，以便烹調(diào)時烹調(diào)時間和火候的掌控。

3. 切割均勻：切割時應(yīng)該保證食材的大小、形狀、厚度等要均勻，以便烹調(diào)時能夠均勻受熱，烹調(diào)出的菜品口感更佳。

4. 衛(wèi)生：在切割前，要保證案板的清潔衛(wèi)生，避免食材受到污染。

5. 安全：在切割時，要注意安全，避免刀具滑動和傷到手指。

6. 整齊劃一：切割后，食材應(yīng)該整齊劃一地排列，以便于烹調(diào)時的處理和加工。

以上就是廚師案板切配標準的基本要求。

8. 水果切配員崗位職責(zé)怎么寫

切配廚師組長崗位職責(zé)

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。

3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

11、負責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作

12、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

崗位權(quán)限：

1、負責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

切配廚師普通員工崗位職責(zé)

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。

3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負責(zé)維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施

8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。