1. 街邊酸甜水果腌制教程

第一步：清洗桃子

別說桃子清洗很簡單，其實也是有講究。要說桃子上最容易藏臟東西的地方，無疑是桃柄和桃子的連接處，那里凹陷的地方，日積月累，灰塵的沉淀，有時桃樹滲出的桃膠流經(jīng)駐留，甚至昆蟲孵化，想想也是有些恐怖。清水沖洗并不能完全去除，需要用手指折斷桃柄，并將里的雜物扣除，當然，無須用多大力氣，破皮卻是不好的。還有桃子底部尖尖的部位最易熟爛，如果有軟爛的話，也要用小刀將之削去。還有表皮腐爛破皮的地方，也要稍微改改刀。不過這后兩步在挑選購買的桃子時，就該注意的，才能挑中最好的。

第二步：“拖”桃

“拖”字，其實很形象，作為一個潮汕人，還是能聽字知意的。想要“拖”起來，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的過程中不傷桃子，把桃子的絨毛去得干干凈凈，而且去酸水入味，當然去酸水是加了鹽，入味是如底味。但現(xiàn)在難說每家每戶都有這種老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起來也是相當可以的。

洗好的桃子，瀝干水分，干到什么程度呢？不用全干，但起碼得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的鹽，用張開的手掌順著盆邊把桃子轉(zhuǎn)起來，左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn)，讓每一顆桃子都沾上了鹽，讓鹽和桃子在轉(zhuǎn)動的過程中摩擦，讓桃子表皮的絨毛在摩擦中脫落，讓桃子在摩擦碰撞間入了鹽味，出了酸水。轉(zhuǎn)個4、5分鐘，顆顆桃子晶瑩晶瑩，感覺被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。

家里做，講究衛(wèi)生、健康，這回清洗，用涼開水最好，沖洗兩遍，再次瀝干。

第三步：腌制

如果有酸梅粉，那接下來就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切開，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌勻直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合著微微發(fā)酸的梅肉中粉碎得不徹底的白沙糖，酸滋滋，甜絲絲，一口提神醒腦，第二口口水直流。

當然了，酸梅粉這東西也不算家里必備的材料，我家是沒有的，不過我家有自己腌的梅子，一想到你我就......眉頭皺，口水流，給酸的那種......也是可以腌桃子的。

當然，這里我還要著重提一個可以回甘的食材——甘草，本身帶有甜素，而且甜得挺韻味的。

甘草量不用多，買的話買個兩毛錢就可以了，藥店一兩一小袋也才2塊5，實惠得很，兩斤的桃子，用個一小戳，具體也就十七八片，清洗，加些水，煮開轉(zhuǎn)小火再煮個5分鐘，把味煮出來，放涼再用，別把桃肉燙熟了。

桃子加入甘草水，加入一大舀湯勺的酸梅汁，再來兩顆顆戳爛的梅子，加入2兩的白砂糖，話說這個比例說不準，這個是適合我的味，我喜歡吃酸，甜反而沒那么看重，想嘗試的各位得自己酌量了。喜歡甜多放糖，喜歡酸多放酸梅汁，甘草水比例不變，它只能算是點個睛，凸顯不出它的味。

做美食，不管生的熟的，都少不了拌勻這個動作。

桃子的料下好了，拌勻，腌制兩個小時，剛開始糖還沒融化，湯汁的味也沒怎么融合，靜置的桃子也是一面沾著甜汁，所以中間多攪拌幾次，讓桃子腌得均勻一些，大概兩個小時后也就入味了，開吃！

這個腌法，相對于外面賣的腌桃，對比糖精腌制出來的水果，肯定是沒那么甜得膩人，但真材實料，酸甜適口，吃得我牙都有些軟了。吧唧吧唧，搭配這鵝毛般的細雨，甜絲絲的入了心田，酸爽間清脆的果香不經(jīng)意來了精神。

2. 酸甜水果腌制方法視頻

1、用料：地槐500克，米醋適量，裝罐后要沒過地槐，白糖適量，花椒適量，鹽適量。

2、腌酸甜地槐的做法：地槐洗好放在盆里撒一點鹽讓地槐出水，出水的過程中多動盆幾次。

3、出水之后裝瓶，倒米醋沒過。

4、根據(jù)自己喜歡的甜度加糖，你家的瓶子估計一瓶四勺糖左右吧。

5、幾天之后糖融化之后嘗嘗湯汁再根據(jù)情況加糖或者醋。

6、小貼士：鹽要過一兩個小時才能把地槐的水殺出去，裝罐過程不要太著急。

3. 腌制酸水果的制作方法

酸蘿卜吃起來苦常見的原因包括變質(zhì)、沾染雜質(zhì)以及腌制時間太短等。

1、變質(zhì)：如果酸蘿卜放置時間過長，同時又沒有注意清潔衛(wèi)生，則泡蘿卜里面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、細菌、真菌等，從而使得蘿卜容易腐爛、變質(zhì)，所以導致泡蘿卜吃起來苦。

2、沾染雜質(zhì)：比如制作泡蘿卜時不小心加入過多的佐料，或者制作完成后在運輸過程中包裝破損，導致泡蘿卜里面進入灰塵、泥土等，都容易導致泡蘿卜吃起來苦。

3、腌制時間太短：未經(jīng)充分加工的泡蘿卜里面的硝酸鹽含量比較高，會導致泡蘿卜吃起來苦，而且硝酸鹽屬于有害的物質(zhì)，如果吃得過多容易誘發(fā)人體不適，所以此時不建議繼續(xù)吃

4. 腌制酸味水果

酸味的水果最常見的就是蘋果，青蘋果一般都是酸的。青葡萄。橙子，菠蘿也是酸酸甜甜的。還有李子和楊梅，檸檬。

它們還可以用來榨汁，還有我們這里不常見的黑布朗，青芒果，青蛇果，西柚獼猴桃都是酸性水果。酸性水果里含有單寧酸，吃太多的酸性水果對潰瘍病患者不合適。所以大家選擇水果的時候，同時也要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的水果比較好呢。

5. 水果酸嘢的做法與配方

放在密封容器中，置于冰箱保存

廣西酸嘢是廣西特有的美食，現(xiàn)在是食生芒的季節(jié)，金煌芒或者大青芒削皮切片撒上椒鹽，是不可多得的美味

象牙芒和貴妃芒需要先腌制再撒椒鹽粉

6. 酸甜水果的做法

很多水果都是酸甜味的，杏、桑葚、橙子、葡萄、蘋果，櫻桃、獼猴桃、金桔、菠蘿，火龍果、圣女果，山楂、草莓，李子、桔子等等。

楊梅和李子未成熟好的水果都發(fā)酸味.葡萄、杏、李子、桔子、蘋果，草莓，橙子，菠蘿，葡萄很多水果都是酸甜味的，如桑葚、橙子、葡萄、櫻桃、獼猴桃、金桔、火龍果、圣女果，山楂、草莓等等

7. 水果腌酸的配料大全

方法簡單粗暴?。?！

食材：芒果、糖、鹽 、辣椒粉

一、準備兩個大芒果，洗凈削皮切條

二、找一大一點兒的容器盛放（能夠讓芒果充分腌制到，口感更佳）

三、加入少量的鹽、糖、辣椒粉，記得用筷子給它和均勻，輕輕地就可以

四、靜置30分鐘、讓它充分的自由發(fā)揮

五、開吃（夏天的話，冷藏一下更美味）

網(wǎng)上買的青芒，二三十元滿滿的一箱很劃算，還給了一袋腌芒果的料，直接切好灑上就能吃，或者是直接削皮蘸著料吃。

8. 怎么腌水果酸才好吃

酸豆角做法

·配　　料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

操　　作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

9. 現(xiàn)在火爆的酸甜水果怎么做?

糖醋泡制平時街頭賣的酸甜水一般甜的成分是糖類，酸的成分是醋類，這兩種液體通過干凈衛(wèi)生的泡制拌勻后就是可以飲用的酸甜水，所以用糖和醋是可以制作酸甜水的。糖醋制作酸甜水用料及做法如下：

原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。

調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁。‘糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。具體做法有兩種：

一是現(xiàn)做現(xiàn)用。

做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內(nèi)。

做法為：將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

10. 街邊酸甜水果腌制教程圖片

用具：一個瓦缸（花盆底部有洞，所以不行）、幾片瓦片/瓷片

材料：生芒果、粗鹽

1.首先，從芒果樹上摘一些生芒果。一定要是生的喔！半生熟的芒果腌出來后會軟軟的，不脆。（芒果摘了之后最好立刻腌制，不然也會變軟）

2.瓦缸裝水，不用裝滿，過半就好了。過后，倒入粗鹽，直到有些粗鹽無法溶化為止。然后，把芒果放進去，用幾片瓦片或其它類似的東西來把芒果壓下去，以確保芒果的每一個部分都浸泡在鹽水中，把缸口蓋住，腌3至4天。

3.

3至4天后，把芒果從缸里拿出來，然后把它們浸泡在清水中一下子。腌制過芒果的鹽水如果還很清澈的話就不用倒掉，可以留著下次用。下次用時再加些粗鹽就可以了。

4.把芒果的皮削掉。削掉皮后的果肉如果是干干的，那就代表你成功了，因為這樣的芒果才香脆。如果削掉皮后的果肉是深黃色，軟軟的，就不怎么好。你可以選擇把它留住，不過我通常會丟掉，因為會影響其它芒果的口感。

5.把削好的芒果切片，然后浸泡在干凈的水里面約1、2個小時。過后，把水倒掉，加入幾湯匙的糖攪拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放入冰箱冷藏就行了。