1. 果醋發(fā)酵過程應(yīng)該注意什么

果醋在發(fā)酵中一般無氣泡

氣泡膜的主要原因是，酵母菌在發(fā)酵時(shí)分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，果醋有一定的粘度，所以形成了泡沫

蘋果醋本身其實(shí)是沒有什么營(yíng)養(yǎng)的，它的功效基本都來自于它所富含的果酸和醋酸，以及一些維生素和果膠。因此不要認(rèn)為它可以替代藥物，有很大成效，還是當(dāng)作日常飲料，輔助為主。

2. 果醋發(fā)酵過程應(yīng)該注意什么事項(xiàng)

沒有影響

氣泡膜的主要原因是，酵母菌在發(fā)酵時(shí)分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，果醋有一定的粘度，所以形成了泡沫

蘋果醋本身其實(shí)是沒有什么營(yíng)養(yǎng)的，它的功效基本都來自于它所富含的果酸和醋酸，以及一些維生素和果膠。因此不要認(rèn)為它可以替代藥物，有很大成效，還是當(dāng)作日常飲料，輔助為主。

3. 果醋發(fā)酵流程圖

明顯是后者啊，前者就是所謂的勾兌醋！ 蘋果醋發(fā)酵工藝是，先加酵母發(fā)酵成蘋果酒，再加醋酸菌發(fā)酵成果醋。酵母菌好弄醋酸菌不好弄啊。

4. 果醋發(fā)酵過程應(yīng)該注意什么問題

果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵，這句話對(duì)。果醋是在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上二次發(fā)酵成醋的。在果發(fā)酵過程中，常用的菌種 是酵母菌和醋酸菌，酵母菌是兼性菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng) 氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行正常的生理活動(dòng)。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

5. 果醋發(fā)酵的溫度和時(shí)間

蘋果醋的釀造方法很復(fù)雜，簡(jiǎn)單的話也要經(jīng)過兩階段生化反應(yīng)：首先是調(diào)整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調(diào)整糖度15%~16%，用檸檬酸調(diào)酸度為0.4%~0.7%。加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二（活化），進(jìn)行蘋果酒精發(fā)酵，溫度控制33~35度：時(shí)間3天左右，酒精發(fā)酵結(jié)束后，第二階段加入活性干醋酸菌千分之三（進(jìn)行活化），開始3天，每天翻拌3~5次；品溫32~35度；靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右；表面醋膜下沉后，檢驗(yàn)已沒有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋果醋發(fā)酵。

6. 果醋發(fā)酵需要什么條件

果酒專用酵母。

果醋工藝流程。原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。果醋發(fā)酵原料配比。

果醋發(fā)酵不能只用酵母菌。

原因是：酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不能產(chǎn)生果醋。

制備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；而酵母菌是制備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣。

果酒使用的菌種為酵母菌，屬于真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧。

7. 果醋發(fā)酵過程應(yīng)該注意什么細(xì)節(jié)

果醋發(fā)酵必須用醋酸菌。

酵母菌可以將葡萄糖發(fā)酵成乙醇（酒精），但是要產(chǎn)生醋酸，必須添加醋酸菌種并通入充足氧氣繼續(xù)發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。所以果醋發(fā)酵是不能只用酵母菌的。但是可以只用醋酸菌，醋酸菌在糖源充足的情況下直接將葡萄糖發(fā)酵成醋酸，糖源不充足時(shí)先轉(zhuǎn)化成乙醛再轉(zhuǎn)換成醋酸。

8. 果醋發(fā)酵裝置示意圖

果醋發(fā)酵，如以含糖果品為原料，需經(jīng)過兩個(gè)階段進(jìn)行，先為酒精發(fā)酵階段，如果酒的發(fā)酵；其次為醋酸發(fā)酵階段，利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，即醋化作用。

果醋發(fā)酵過程是:原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。

9. 果醋發(fā)酵的工藝流程

1、蘋果洗干凈晾干表面的水分，去掉核切塊。

2、全部用原汁機(jī)榨汁，只取果汁，盡量去掉表面浮沫。

3、加入果酒發(fā)酵劑，封好瓶蓋，請(qǐng)選擇使用有自動(dòng)排氣的發(fā)酵瓶，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生氣體，請(qǐng)不要直接用玻璃密封罐，會(huì)炸罐，靜等幾周之后，再過濾出來，加兩小勺蘋果醋當(dāng)引子，繼續(xù)發(fā)酵，你將收獲兩大罐天然無糖無添加原釀蘋果醋。

10. 果醋發(fā)酵原理方程式

果醋制作時(shí)，運(yùn)用到的細(xì)菌是醋酸菌，而醋酸菌是一種好氧菌，它會(huì)利用空氣中的氧氣用以進(jìn)行自身呼吸作用，所以，最后排氣口排出的氣體是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳

11. 果醋發(fā)酵前期現(xiàn)象

一、蘋果醋

果醋制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶?jī)?nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。

健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長(zhǎng)期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級(jí)棒。

二、葡萄醋

制作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機(jī)中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻即可飲用。

健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力。

三、酸梅醋

制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈后，用布一顆顆擦干；按先梅子后冰糖的順序置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一個(gè)月后，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。

健康功效：起到減肥瘦身、調(diào)和酸性體質(zhì)的作用，堅(jiān)持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內(nèi)的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預(yù)防老化。

四、香蕉果醋

制作方法：香蕉100克去皮后切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣?xùn)|西方在一個(gè)碗里然后放入微波爐400瓦微波30秒，微波后取出來然后把里面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個(gè)不透光的玻璃瓶?jī)?nèi)放置在無陽光直射的地方14天。

其他用處：做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡(jiǎn)單的是西紅柿一個(gè)，甜椒1/4個(gè)，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。