1. 水果保鮮怎么處理

蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術，現介紹5種。

　　

　　保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

　　

　　微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法；它是采用微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0℃-4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令蘋果”，倍受人們青睞。

　　

　　加壓保鮮：是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，保存咸菜和水果為最理想?！?/p>

　　

　　陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。

　　

　　微生物保鮮法：乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W家經過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄；辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。　

　　

2. 水果保鮮怎么處理好

目前在國內普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫) 國內高科技企業(yè)研究的，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。

2. MA氣調貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱氣調保鮮包裝） 根據食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長，應用保鮮包裝與冷藏庫結合，效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。MA氣調包有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。

3. 水果保鮮的最佳條件

大多數的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃~10℃之間

1、。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。適宜溫度在0℃~7℃的果蔬，則可以多放一些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃~15℃。這類果蔬的適宜保存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到“冷害”，破壞其營養(yǎng)成分。

2、有些果蔬適合零度保鮮。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關系。

4. 水果保鮮怎么處理才能吃

第一類 不要放入冰箱，否則會凍傷。

如：香蕉、楊桃、枇杷等。第二類 可以放入冰箱，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。第三類 必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。第四類 常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等 熱帶水果莫放冰箱中 各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買回家后一旦放進冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現黑褐色的斑點，這說明水果已經被凍傷了。熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮會出現像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

5. 水果儲存保鮮

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、干枯萎縮。

在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發(fā)霉。記得塑料袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。

洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度范圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規(guī)則熟化，同樣會受傷。

判斷熟成后冷藏是保存關鍵。后熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成后還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節(jié)則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃后即算成熟，酪梨則會轉變?yōu)楹谏?/p>

以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑料袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建議不超過兩天，并盡快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的質量。

水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣，并在一周內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。

6. 水果保鮮儲存方法

首先柚子是要完好的，這樣才能確保鮮時長。

1、完整柚子：保鮮1個月以上，需放在陰涼通風處存儲。柚子保鮮一定要注意保存的方式，即存放的環(huán)境和溫度。那么保存柚子最適宜的溫度在10度上，而且柚子怕水，平時未剝皮且表面完好的柚子，只需放在陰涼通風處存儲，一般可以放置1個月左右還依舊味美多汁。未剝開的柚子不需要放冰箱，否則更易壞。

2、剝好的柚子：保鮮2—3天左右，需放置在冰箱或盡快吃完。剝好的柚子相對來說則沒那么耐放了，所以要存于冰箱或盡快吃完。因為柚子剝了外皮之后，就沒有了保護層，不僅容易遭受細菌等微生物入侵，還容易流失水分，降低口感，需要將其放入冰箱保存，一般在溫度10度以下能存放2—3天左右。

3、用保鮮膜包裹。不管是完整還是剝開的柚子在保存時都可以用到。那么一個完整的柚子，只需用保鮮膜將其外皮完全裹嚴實，避免空氣、水分的進入，一般能保存1個月以上依舊新鮮美味，如果是剝了皮的柚子，也同樣可以用保鮮膜包裹，避免細菌等微生物的入侵，來延長其保質期，通常可保存2—3天左右。

4、用柚子外皮包裹。利用柚子本身的外皮保存，由于它的皮本身是很厚的，我們在剝開的時候只需注意不要弄傷果肉就好辦了。具體方法是，將柚子沿著柚皮劃4刀左右，然后再輕輕的將柚皮與柚子肉分離，保證柚子皮的完整，然后將吃不完的柚子重新放回到柚皮中，像個花苞一樣，將果肉好好的保護起來。由于柚子皮厚且富含水分，所以蒸發(fā)時會先蒸發(fā)自身的水分從而保持果肉的水分，以達到延長保鮮期的效果，通?？梢员４?—3天左右。

5、加工成柚子醬。除了一般的保存方法外，加工成柚子醬是保存時間最為久的一種辦法了，同時還別有一番風味呢。那么柚子醬是把柚子、糖及酸度調節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。其中放入了糖和蜂蜜，可以提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；而經過高溫煮制，讓柚子果肉中沒有了多余的水分以及細菌，之后依靠瓶子的密封作用，便可長期保存不變質，通常保存時間為6個月左右。注意：采摘后的柚子放1個星期更好吃。柚子其實也是一種晚熟的水果品種，需要放置一下味道才會更好，所以剛采摘下來的柚子味道不是最佳的。那么一般果農為了讓柚子能夠儲存的久一點，會在采摘鮮果的時候提前7—10天采收，而當用戶購買到柚子后，通常是3天之后了，此時再將柚子放置幾天，柚子才會達到最佳的成熟時間，和平時吃的獼猴桃、香蕉一樣，是需要稍微放置幾天晚熟后才會更加味甜多汁的。

7. 水果保鮮怎么處理干凈

1.不要把多種水果放在一起，分開放，因為很多水果之間又互相催熟的作用，例如蘋果催熟香蕉、柑橘類水果之間，一個壞了剩下的會加速壞掉。發(fā)現壞的趕緊挑出來處理了，表皮有損傷的盡快消滅掉??！2.用干燥的紙箱或者籃子敞開放置在通風良好的地方，不要原封不動的封在箱子里或者鎖在柜子里。實在不行要是用塑料袋裝也要敞開塑料袋。要不然包在牛皮紙袋或者報紙里也行。3.盡量不要把水果長期保存，像葡萄、提子等皮薄的水果要在當天吃完，否則變壞還招蟲子，洗過的提子葡萄最好在兩三小時內解決，不然就開始變味了，荔枝龍眼愛長蟲，最好兩天之內解決，香蕉由于在銷售之前就泡過乙烯利之類的物質（無毒，香蕉必須經過這道工序才能吃到熟的），也是不能久留的，不快點吃第二天就有點表皮發(fā)黑，第三天完全報廢了，皮厚一點的如蘋果、橙子、梨、香瓜、火龍果、山竹、百香果之類的是可以留個四五天的，時間長了也不行。4.注意宿舍衛(wèi)生，潮濕的宿舍容易滋生細菌，更容易導致食物腐爛、霉變等，宿舍里的開了包裝的零食最好也快點吃完，，如果是女孩子的話，面膜打開后包裝后也要小心變質啊。

8. 水果的保鮮

1、冷藏法可以達到短期保鮮。把水果直接放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時間，但是熱帶水果大多怕冷，則不宜放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方。

2、蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細菌感染導致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鐘，撈出之后晾干再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

9. 水果保鮮辦法

水果味美且營養(yǎng)豐富，是人們喜歡的食物之一。然而，水果一次吃不完，貯存就成了問題。如何能讓水果更好保鮮？貯存方式有講究。

　　將新鮮水果放在冰箱里冷藏儲存可以延長其保鮮期，適合冷藏的水果有草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘等。這些多為漿果，常溫下容易失水，還會產生大量能催熟的乙烯導致過熟；皮薄肉軟易磕碰，微生物容易通過表面?zhèn)谶M入水果內部。因此，這些水果常溫下容易腐敗變質，需要低溫冷藏，延長保質期。

　　香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果等熱帶水果，以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非熱帶水果則不宜放入冰箱冷藏儲存。這些水果為了便于運輸，當還未成熟時就已被采摘，之后釋放乙烯實現“自我催熟”。不過，消費者購買水果時有可能還未完全熟透，此時若被放進冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯產生，影響其繼續(xù)成熟，還有可能造成凍傷，導致營養(yǎng)成分遭到破壞，容易變質。

　　蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果都耐儲存，放在陰涼處常溫或冰箱冷藏儲存均可。一般情況下，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果可冷藏10至21天，蘋果可冷藏4至6周，石榴可冷藏1至3個月，椰子可冷藏2至3周。如果家里陰涼處溫度低于20攝氏度，沒有陽光直射，而且水果能在幾天內吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒里，直接放在陰涼處。

　　需要注意的是，水果如果已經切開，比如西瓜切開后2小時內必須密封冷藏，1至2天吃完。如蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以產生乙烯的水果，不能散落地放進冰箱，要密封存放，否則會釋放大量乙烯，加速香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。