1. 蛋皮卷怎么做

1、主料：豬肉60克，豆腐皮2大張，雞蛋1個(gè)，韭菜30克，胡蘿卜20克。

2、輔料：料酒0.5茶匙，精鹽0.5茶匙，淀粉1茶匙，醋0.5茶匙，生抽1.5茶匙，植物油1湯匙，辣椒油0.5茶匙，姜1片，蔥1節(jié)，鮑汁0.5茶匙，香油0.5茶匙。

2. 蛋皮卷怎么做才好吃

材料：雞蛋3個(gè)、面粉50克、肉餡150克、蔥末適量、姜末適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、芝麻油適量

做法：

1、雞蛋3個(gè)，面粉50克

2、肉餡150克，加蔥末，姜末，鹽，生抽，料酒，麻油，攪拌均勻，加姜末。

3、雞蛋里加入50克面粉，打成均勻的糊狀，在雞蛋里加面粉是為了蛋皮硬挺一點(diǎn)。

4、雞蛋糊在無油的平底鍋攤成蛋皮

5、蛋皮取出之后，在上面抹上均勻的肉餡壓實(shí)

6、蛋皮由外往里慢慢卷起來

7、卷成一個(gè)長條型的筒狀，最好卷緊實(shí)一點(diǎn)，邊朝下放定型。

8、卷好之后就是上鍋蒸啦，如果你的蒸鍋夠大，就整根蒸，不夠大就像我一樣切斷，蒸好之后再改刀，可以減少肉餡里的水分流失，讓肉餡更鮮美。大火燒開，蒸15分鐘即可。

3. 怎樣做蛋皮卷

前言

上次做釀豆腐還剩些拌好的肉末（肉末加切碎的大蔥，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，醬油，少許蛋液），家里還有雞蛋，那就做個(gè)蛋皮卷肉末吧。

材料

主料：肉末200g、雞蛋4個(gè)；輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量

蛋皮卷肉末

1

雞蛋 肉末

2

雞蛋打散，加入少許水淀粉，這樣的攤雞蛋不易起泡

3

鍋中放少許油小火燒至溫?zé)幔谷氲耙?，因?yàn)橐脕碜銎さ?，盡量攤成方的形狀，而且不能太薄，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再翻面煎成蛋皮。4個(gè)雞蛋攤了2個(gè)蛋皮。

4

煎好的蛋皮上鋪一層肉末，第一次沒有經(jīng)驗(yàn)，蛋皮末端肉末涂太多了，卷的時(shí)候會(huì)擠出來

5

邊卷邊壓，結(jié)實(shí)點(diǎn)好吃。

6

水燒開，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘。

7

放涼后再切斷，裝盤。

4. 蛋皮卷肉的做法竅門

豬肉蛋卷的制作方法：

材料：雞蛋(5-6個(gè))、鹽、淀粉、油、味精、料酒(黃酒)、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末等。

制作方法：

1、首先把雞蛋,加鹽、加水?dāng)嚢杈鶆?如果想讓蛋卷顯得厚實(shí)一點(diǎn)，也可以加加淀粉，但是我一般不加的)，然后用筷子按照一個(gè)方向不停的攪拌蛋液(你也可以選用攪蛋機(jī)，但是我還是喜歡自己動(dòng)手的樂趣，呵呵)，按一個(gè)方向攪拌蛋液的好處就在于可以時(shí)蛋液中的蛋白質(zhì)能夠很好的聯(lián)接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好。將蛋液打至起泡，放一邊留用。然后把鐵鍋洗凈，燒熱，不要太燙，擦少許油，一點(diǎn)就夠了。燒熱，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成N張圓形蛋皮(N可以視你雞蛋的個(gè)數(shù)和你需要的蛋皮的厚度而定)，平放在凈案板上。Plus:火一定要小火，鍋?zhàn)詈糜闷降族?，只要能讓鍋底處于溫?zé)釥顟B(tài)，能夠讓蛋液凝結(jié)即可。而且，擦油也有一些講究，油不用多，能用勺子在平底鍋上刮出薄薄的一層就可以了。

2、將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，肉緊才不會(huì)散開哦，把攪拌均勻后的肉醬，放在蛋皮上抹平。Plus:肉餡的攪拌，也需要和蛋液的攪拌方法是一樣的，就是記得要按同一方向攪拌。

3、攤上紫菜一張，也可以不放，視各人口味而定。

4、將蛋卷卷起來，用錫箔紙?jiān)?是為了防止肉卷熟了以后漲大，不扎也沒關(guān)系)，如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業(yè)可以。

5、把做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放入在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳。半小時(shí)后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。

豬肉蛋卷使用多種食材制成。口感外脆里嫩，顏色金黃，色香味俱佳。

5. 蛋卷皮的制作方法

步驟/方式1

準(zhǔn)備食材用料：雞蛋2個(gè)、豬肉餡500克、蔥5克、食鹽適量、包子餃子料適量、有機(jī)醬油2勺、有機(jī)橄欖油適量。

步驟/方式2

肉餡放入破壁機(jī)，加1勺食鹽，2克包子餃子料，1勺有機(jī)醬油，1勺有機(jī)橄欖油，5克蔥，攪拌成均勻細(xì)膩的肉泥。

步驟/方式3

兩個(gè)雞蛋打散

步驟/方式4

在多功能料理鍋里攤成一個(gè)蛋餅皮，用兩個(gè)蛋的目的為了讓蛋餅厚點(diǎn)卷的時(shí)候好看，沒有的話用平底不粘鍋。

步驟/方式5

蛋餅皮攤好后在砧板上鋪上保鮮膜，上面放上蛋餅，薄厚均勻抹上肉泥，

步驟/方式6

用保鮮膜把蛋卷卷起，開頭要卷實(shí)。

步驟/方式7

帶保鮮膜放入蒸烤箱，100度蒸30分鐘左右。

步驟/方式8

最后取出揭掉保鮮膜切小塊即可

步驟/方式9

擺盤開吃

6. 蛋皮卷怎么做好吃

原料：　　雞蛋、豬肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、鹽、紹酒、菜籽油?！　∽龇ǎ骸　。保央u蛋打成蛋汁，攤成薄蛋皮；　?。玻畬⒇i肉剁成末，加鹽、紹酒、姜末調(diào)勻，加進(jìn)剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉與肉末，攪拌成陷；　　３．將陷攤放在蛋皮上，包好，制成蛋皮卷；　?。矗畬⒉俗佑蜔疗叱墒?，下入蛋皮卷，炸制呈金黃色時(shí)撈出，切斷，即成蛋皮春卷段。　　特點(diǎn)：　　皮酥脆、餡香嫩、色金黃。是陜西著名特色風(fēng)味小吃。

7. 蛋皮卷的做法大全圖解

1:雞蛋打散，加入牛奶，拌勻

2:面粉加糖拌勻，將1 的蛋汁拌入面粉中。攪拌到?jīng)]有面粉顆粒為止。

3:平底鍋抹少許油(沙拉油、橄欖油均可)，將調(diào)勻的面糊倒入1/4，搖動(dòng)鍋使面糊平均攤開成圓形。 中火。

4:轉(zhuǎn)小火，等到餅面有小泡泡出現(xiàn)，表示餅已經(jīng)八分熟，才翻面。

5:翻面，會(huì)有有花紋的漂亮的餅皮，再煎一下背面，全熟后即可盛盤。

6:折成喜歡的形狀，上桌。

8. 蛋卷皮子的做法

工具，可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間，一個(gè)簡易的推子就做好了。

9. 蛋皮卷肉怎么做才不散

1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘;

2.添加雞蛋攪勻;

3.添加面粉，用筷子攪成絮狀;

4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā);

5.豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘;

6.面團(tuán)餳發(fā)至二至三倍大小，取出揉勻排氣;

7.搟成厚薄均勻的面皮;

8.均勻地?cái)偵弦粚与绾玫娜舛?

9.自一邊起卷起，分割成等大;

10.蓋上布，放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀;

虛蒸3分鐘，開鍋。

1.將豬后腿肉洗凈，用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥;

2.雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻;

3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用;

4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉(zhuǎn)，使雞蛋液均勻地?cái)傇阱佒?，再將鍋在火上轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;

5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復(fù)攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個(gè)方向攪打，上勁后即好;

6.將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;

7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油;

8.食用時(shí)改刀切片，擺入盤中即成。

10. 蛋卷皮怎么做最簡單

1、準(zhǔn)備冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黃、牛奶、草莓。

2、分離蛋黃、蛋白。

3、蛋黃加入白糖攪打均勻。

4、加入牛奶攪打均勻。

5、將蛋奶液小火加熱并不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時(shí)關(guān)火，冷卻備用

6、淡奶油倒出，稍微打發(fā)。

7、將冷卻的蛋奶液倒入奶油里攪打均勻。

8、草莓洗凈后摘蒂，放攪拌機(jī)里打成醬。

9、倒入奶油液里攪打均勻。

10、放入可以冷凍的容器內(nèi)，放冰箱冷凍室。

11、每隔一小時(shí)拿出攪拌一次，攪拌三四次即可。

12、準(zhǔn)備蛋卷材料：黃油、蛋清、白糖、低粉。

13、蛋白加糖攪打均勻。

14、加入融化的黃油攪勻，篩入低粉，用刮刀切拌均勻。

15、平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱，一面成熟后翻面。

16、等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型，涼了后就很脆。

17、最后挖入冰淇淋即可。

11. 蛋卷皮的制作

制作方法：

步驟1.先準(zhǔn)備1個(gè)無油無水的空碗，在空碗中打入2個(gè)雞蛋.

步驟2.另外再準(zhǔn)備一個(gè)空碗，取兩勺玉米淀粉，加入適量的清水。攪拌浸泡10分鐘。待玉米淀粉完全被浸濕后，再放在一邊靜置10分鐘，待玉米淀粉都沉到碗底后，將上面的水撇去。

步驟3.現(xiàn)在把處理好的水淀粉倒入雞蛋中，一起攪散，放在一邊，備用。

步驟4.鍋中刷上一層油后，把鍋底加熱至微微有些烤手。然后倒入準(zhǔn)備好的雞蛋液，并把鍋端離開爐灶同時(shí)晃動(dòng)鍋體，讓蛋液均勻的鋪滿整個(gè)鍋底。最后將鍋放回爐灶上，轉(zhuǎn)成最小火，等雞蛋皮完全凝固。

步驟5.待雞蛋皮完全凝固后，用鍋鏟撬動(dòng)雞蛋皮的邊緣，當(dāng)有縫隙出現(xiàn)時(shí)，用手取出整張的雞蛋皮