1. 戚風(fēng)水果蛋糕圖片大全

舒芙蕾一般指蛋奶酥，是一種法式蛋糕，是甜品界公認(rèn)的最難做的甜品。戚風(fēng)蛋糕也是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，但由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

舒芙蕾和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別在于：

一、原料不同

相比于戚風(fēng)蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉；舒芙蕾用的是高粉，戚風(fēng)蛋糕是低粉；舒芙蕾用黃油，戚風(fēng)蛋糕一般用色拉油。

二、口感不同

舒芙蕾比戚風(fēng)蛋糕要輕盈許多，吃起來沒有戚風(fēng)蛋糕脹肚子。

三、形態(tài)不同

戚風(fēng)蛋糕雖然蓬松，但做好的戚風(fēng)不管放多久都能保持它膨脹的形態(tài)；舒芙蕾則要在出烤箱之后十幾分鐘內(nèi)吃掉，不然它很快就會(huì)扁下去。

2. 水果戚風(fēng)是什么

水果蛋糕是在戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)上添加水果，加了水果的蛋糕風(fēng)味更加的爽口，香味清新，可以加一種水果，就是一種口味，添加多種水果，就是多種水果口味，根據(jù)自己喜歡的風(fēng)味添加。

而戚風(fēng)蛋糕就是單調(diào)風(fēng)味的蛋糕，有蛋香和奶香味，喜歡吃哪種口味的蛋糕看各人的喜好

3. 戚風(fēng)蛋糕的做法豆果美食

用料

馬斯卡彭芝士 120克

蛋黃 40克

細(xì)砂糖 50克

淡奶油 180克

吉利丁片 1.5片

手指餅干（也可加部分奧利奧碎） 100克

巧克力嬌酒 10克

開水 80克

咖啡粉 10克

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材

2、吉利丁片用涼水泡軟

3、咖啡粉融化成咖啡液

4、芝士、泡軟的吉利丁片和糖隔水?dāng)嚢杈鶆?。盆底涼了加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。打發(fā)淡奶油。打蛋頭提起一個(gè)小尖鉤就好了。把淡奶油和蛋黃糊混合攪拌均勻做成蛋糕漿。

5、手指餅干平鋪在6寸蛋糕模的底部，上邊刷咖啡水和酒

6、倒入蛋糕醬抹平

7、上面再鋪一層兩邊沾滿咖啡液的手指餅干，再次倒入蛋糕漿。同樣方法再做第三層

8、用刮刀抹平蛋糕漿，震幾下，放入冰箱冷凍半小時(shí)。

9、9取出在蛋糕上篩上巧克力粉即可。

10、做好的提拉米蘇蛋糕，豆果10周年生日快樂。

小貼士

不喜歡酒味的可以不刷酒。沒有馬斯卡彭芝士的可以用奶油奶酪代替，但是口感會(huì)完全不同，但是也很好吃。

4. 戚風(fēng)蛋糕詳細(xì)做法

飛雪無霜的戚風(fēng)蛋糕和我們平日做的戚風(fēng)蛋糕一樣，配方上差下差也差不了多少。

1、食材配方:蛋5個(gè)，糖7克，低筋面粉85克，水和油各50克。

2、分蛋，把蛋白和蛋黃打在兩個(gè)無油無水的盆里，再把20去糖，油和水都倒入蛋黃盆里，攪均勻成蛋黃液，再篩上面粉攪勻待用。

3、打蛋白，還剩50克糖分次倒入蛋白盆，用打蛋器攪打四到五分鐘，提起打蛋出現(xiàn)直立尖角(硬性發(fā)泡)即可。

4、挑部分蛋白入蛋黃盒中翻拌均勻，再倒入蛋白含整體翻拌切拌均勻了即可倒入八寸橫具里，晃幾下震幾下，震出大氣泡，再放入烤箱，上下火18度，60分鐘即可。

5. 戚風(fēng)蛋糕和水果蛋糕的區(qū)別

戚風(fēng)蛋糕　　戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料?！?/p>

　戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。　

　戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

　　下面，我就來把戚風(fēng)蛋糕的配方、制法及技術(shù)關(guān)鍵介紹給大家。　

　由于戚風(fēng)蛋糕是采用分蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。　　

6. 戚風(fēng)蛋糕創(chuàng)意做法

步驟 1

制作偽中空模具,（此方法參照飛雪無霜）用一個(gè)長(zhǎng)形的易拉罐，外面包上錫紙，360°無死角包上，放在八寸戚風(fēng)模具中間

步驟 2

準(zhǔn)備食材，以下為原創(chuàng)

步驟 3

蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油的容器內(nèi)

步驟 4

用打蛋器攪拌蛋黃均勻，不需要打發(fā)

步驟 5

將20g糖放在牛奶碗里，攪拌至無顆粒（可以將盛有熱水的容器放在牛奶碗下有利于攪拌）

步驟 6

將加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黃容器里，攪拌均勻

步驟 7

剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中，打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡（打發(fā)不詳細(xì)解釋了）

步驟 8

低粉過篩加入到蛋黃容器里，上下手法快速攪拌以免消泡，此時(shí)烤箱預(yù)熱160°

步驟 9

將打發(fā)的蛋白的一半加入到蛋黃糊里，上下手法攪拌均勻，之后倒入剩余的蛋白容器里（方便攪拌均勻）

步驟 10

倒入DIY的偽中空模具，150° 60min

步驟 11

烤好后立即倒扣，涼后拆模

7. 戚風(fēng)蛋糕造型

千層蛋糕的造型更加立體好看。千層會(huì)用到很多奶油，一層疊一層，戚風(fēng)的奶油用的都在外面。兩者的熱量都不低，減肥期間少吃

8. 戚風(fēng)蛋糕 食譜

溫度 160 攝氏度。時(shí)間50~60分鐘

操作步驟：將 準(zhǔn)備好戚風(fēng)蛋糕所需材料，將蛋白和蛋黃分開打發(fā)。

3. 將打發(fā)好的蛋黃糊倒入容器中，慢慢加入面粉和油拌勻。

4. 將打發(fā)好的蛋白糊逐步加入到紅棗糊中，輕輕拌勻。

5. 將拌好的面糊倒入戚風(fēng)蛋糕模具中，晃動(dòng)一下，使其表面平整。

6. 將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，設(shè)置溫度為 160 攝氏度，烤制時(shí)間約為 50~60 分鐘。

7. 烤制結(jié)束后，取出蛋糕，倒扣在網(wǎng)架上，放置涼透。

9. 戚風(fēng)蛋糕做法大全

工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2個(gè)

原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、雞蛋5個(gè)、牛奶、大豆油。

第1步、蛋黃和蛋白分離，分別放入無油無水的玻璃碗里

第2步、蛋黃里先放30克糖和大豆油少量攪拌均勻，再加入30克牛奶，再用細(xì)篩篩入放40克低粉，攪拌至糊狀！我們家孩子喜歡吃肉松味的，所以再這一步我在里面加了一些自己做的豬肉松，還有一片芝士。（，也可以加藍(lán)莓哦！口感真的很不錯(cuò)，根據(jù)自己口味添加，也可以不加）

第3步、蛋白放入檸檬汁6克

第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖繼續(xù)打發(fā)！

第5步、打一會(huì)再加10克糖繼續(xù)打發(fā)，一共加3次，也可以一次性加入再打。

第6步、蛋白打發(fā)到有紋路，提起打蛋器不會(huì)滴落有小彎勾即可。

第7步、先取三分之一打發(fā)的蛋白到蛋黃液里上下翻均勻，再把翻均勻的蛋黃液倒入打發(fā)的蛋白中，上下翻均勻【注意不要打圈圈攪拌】這時(shí)候烤箱140度提前預(yù)熱5分鐘

第8步、翻均勻后倒入6寸模具，端著模具多震幾下，把大氣泡震出來，就可以放入烤箱烤了

第9步、我的是長(zhǎng)帝烤箱，140度先烤了40分鐘，然后打開烤箱在蛋糕上放一張錫紙蓋住再把烤箱上溫度調(diào)到145度，下溫度調(diào)到150度再烤10分鐘。然后到時(shí)間拿出來把蛋糕倒扣在烤上面。

第10步、等蛋糕放涼了，再脫模就可以了第11步、脫模后，可以直接食用，口味做的不比蛋糕店差，（因?yàn)樽鼋o孩子吃的，里面的糖和油我放的很少），也可以切幾層放水果和奶油裝飾一下做生日蛋糕

10. 戚風(fēng)水果奶油蛋糕

主料低筋面粉85g細(xì)砂糖90g雞蛋5個(gè)輔料油40g奶40g

步驟

1.五只雞蛋進(jìn)行蛋清分離

2.蛋黃里加入奶油和糖拌均

3.加入面粉繼續(xù)劃Z字拌均

4.放一邊備用

5.蛋清里分三次加入糖打發(fā)

6.也現(xiàn)尖角即可

7.蛋白分三次加入蛋黃內(nèi)拌均并倒入模具

8.放入烤箱中層上下火170度六十分鐘9.倒扣脫模

10.切成八塊

11. 戚風(fēng)蛋糕吃法

1.雞蛋4只

2.牛奶60ml

3.白砂糖70g

4.牛油50g

5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉，口味輕濃隨自己喜歡

6.低筋面粉100g

做法

1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點(diǎn)蛋黃

2、把4個(gè)蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化后的牛油攪勻成蛋黃奶漿

3、把面粉用面粉篩過濾放進(jìn)蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿

4、喜歡芝士的朋友此時(shí)可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻，備用

5、把分離出來的4個(gè)蛋清放在干燥的器皿里，用打單機(jī)打蛋清，一邊打一邊把剩余的50g白砂糖加緊蛋清里，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會(huì)有蛋清滴下來就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒進(jìn)蛋黃粉漿里，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉(zhuǎn)式攪勻~

7、把電飯煲預(yù)熱3分鐘左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油于煲內(nèi)用廚房紙把油涂均勻煲內(nèi)壁，再倒入蛋糕漿后，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來！

8、把煲膽放回電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，大約20分鐘便可以了！要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成了！