1. 湛江蟶子養(yǎng)殖基地

中國也是一個很大的沿海國家，很多沿海城市都盛產(chǎn)海鮮，說作為一個吃貨，該去往哪個城市？說實話，真的不需要走很遠，現(xiàn)在內(nèi)地城市，例如，省會城市，都能吃到很好的海鮮，品種也很多，當(dāng)然，說實話，他要比沿海城市貴一些，畢竟這些都是從沿海運過來的，是有成本的，你沒有必要跑到沿海城市，去吃海鮮， 就算你去了，又能吃多少呢？你還要花費來回車費，真的很不值得，就拿現(xiàn)在的省會城市來說吧，就有很大的海鮮市場，要什么樣的，有什么樣的？就拿我所在的武漢來說吧！盒馬鮮生就有有很多的海鮮賣，只要你出加工費，他都可以為你做好，你可以放開肚皮，直接吃，普通的龍蝦和螃蟹，1到2百塊錢一個，也有進口的帝王蟹，700塊錢一只，只要你有錢，沒有什么海鮮是買不到的，真的挺方便，我聽說現(xiàn)在三四線城市都有海鮮賣，真的沒有必要到沿海城市去，如果你是去旅游，順便去吃海鮮，那倒是有很多的選擇，例如，廈門，三亞，大連，營口，東海，湛江，都是可以去的，都有很多很好的海鮮產(chǎn)品賣。

2. 養(yǎng)殖蟶子畝產(chǎn)量

活蟹是不是養(yǎng)殖主要看時間段：

養(yǎng)殖蟹一般不在八九月份上市，因為養(yǎng)殖蟹的成本、售價比野生蟹貴，如果在野生蟹上市高峰銷售，養(yǎng)殖蟹難以與野生蟹競爭，所以養(yǎng)殖戶一般要避開野生蟹上市高峰，在其上市低谷10月至春節(jié)期間銷售養(yǎng)殖蟹。

那么出了8、9、10月，其他時間的梭子蟹主要在浙江、福建、遼寧、山東等沿海地區(qū)圍海養(yǎng)殖，南方梭子蟹與蟶子、泥蚶、文蛤等共養(yǎng)，北方地區(qū)梭子蟹與花蛤等共養(yǎng)，養(yǎng)殖梭子蟹吃的是配合飼料，少量投放鮮活餌料，目前，養(yǎng)殖梭子蟹畝產(chǎn)只有百來斤，所以養(yǎng)成成本比較高，售價比較貴。

3. 湛江有沒有竹節(jié)蟶子

一元一個生蠔可以在北海生蠔批發(fā)進行拿貨。北海勤旺蠔場生蠔批發(fā)，北海蠔場生蠔批發(fā)，蠔場日均批發(fā)零售3萬斤生蠔，生蠔批發(fā)商產(chǎn)地批發(fā)市場聯(lián)系，上萬畝原產(chǎn)地養(yǎng)殖戶，大型生蠔養(yǎng)殖場批發(fā)，蠔場有大蠔、中蠔、中小蠔、小蠔、蠔丁等規(guī)格，蠔場日均批發(fā)零售3萬斤生蠔，北海生蠔、湛江生蠔、ru山生蠔、三倍體生蠔源產(chǎn)地，現(xiàn)撈現(xiàn)發(fā)，新鮮，同時批發(fā)各種海鮮：扇貝、青口、帶子螺、蟶子王、花甲、魷魚、八爪魚、皮皮蝦、南美對蝦、花蟹、青蟹、等碼頭貨源

4. 蟶 養(yǎng)殖

1.外涂養(yǎng)殖選在中潮區(qū)下層至低潮區(qū)每天有2-3小時插露為好；海蟶混養(yǎng)塘底一定要處理塘底的黑泥，底質(zhì)以軟泥和泥砂混合的底質(zhì)為佳。

以內(nèi)灣或河口附近平坦且略有傾斜的灘涂為宜，要求風(fēng)浪平靜，但有一定流速的潮流，底質(zhì)要求分層明顯，最好是表層為3-5厘米的沉積軟泥，中間20-30厘米為泥沙混合，底層為純沙。

2.蟶苗選擇工作一定要做好，切忌淡水浸過的蟶苗和隔夜蟶苗，否則死亡率較高。

3.在適宜的播種季節(jié)內(nèi)，提倡早播，一般在清明節(jié)前結(jié)束，播苗應(yīng)在大潮汛期間進行，外涂養(yǎng)殖每畝可播殼長1厘米的蟶苗70公斤，內(nèi)塘每畝可60-80播公斤，不要過密。播前遇下雨、淡水多，每畝可撒粗鹽10公斤左右，以利蟶苗鉆穴。

4.蟶子養(yǎng)殖從放養(yǎng)開始到起捕結(jié)束，短則6-7個月，長則15-16個月，加強涂間管理是保護增產(chǎn)的重要措施。放養(yǎng)初期要下涂檢查蟶苗的成活率，及時補苗，在大風(fēng)浪過后，要及時平整涂面。夏季及時耘苗，使涂面得到松疏；夏季退潮后更要防止出現(xiàn)積水現(xiàn)象，防止蟶子燙死。繁殖期要防止白露前后的臺風(fēng)暴雨，并及時驅(qū)逐魚害和病害，進入冷蟶后，要及時“蓋汪”。蟶蝦混養(yǎng)要注意投足蝦餌，防止對蝦由于餌料不足而攝食蟶子造成減產(chǎn)，對蝦起捕后，可施肥培餌，保證蟶子正常生活。

5. 蟶子養(yǎng)殖一畝需要投資多少

1，十斤蟶可曬3斤多。

2，浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時，洗凈后連筐撈起。

3.煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

4.剝殼:煮熟的蟶撈起后，用人工或剝殼機剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應(yīng)準備幾個水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。

6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。

7.包裝:蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。

6. 蟶子養(yǎng)殖時間

1. 蟶子清蒸最好的時間是3-5分鐘。2. 因為蟶子的肉質(zhì)比較嫩，蒸的時間過長會導(dǎo)致肉質(zhì)變老，口感變差。而蒸的時間過短則會導(dǎo)致蟶子沒有完全熟透，存在食品安全隱患。3. 如果蟶子比較大，可以適當(dāng)延長蒸的時間，但也不要超過8分鐘，否則會影響口感。另外，蟶子清蒸前最好用清水浸泡一段時間，去除沙粒和雜質(zhì)，提高口感。

7. 湛江哪里有蟶子挖

1.花蛤（gé）

花蛤，也叫花甲、花嘎、花蜆子，它是目前國內(nèi)產(chǎn)量最大的蛤蜊，價格便宜，肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。

花蛤是夏日海鮮大排檔最受歡迎的一道小海鮮之一，而不只是夏天，一年四季都有。

花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鮮的蛤撈上來一般要把它浸泡在鹽水中，吐一下沙。把花蛤放入水中，倒入幾滴香油搖晃，能讓快速吐沙。還可以將花蛤涼水下鍋焯水，加點料酒，用小火慢慢燒開，中間輕輕翻動一下讓花蛤都張開口，張開口之后里面的沙也出來了。

花蛤烹飪方式多樣,白水煮、辣炒、燒烤、做湯……炒花蛤是夜市上較常見的烹飪方式，還有是烤。它的體內(nèi)本就富含咸鮮味道，無需再加鹽烹飪。近幾年流行的錫紙花甲粉絲吃法，是用錫紙盡可能的包住花蛤里邊的鮮味汁水，然后再慢慢地煮進粉絲之中。

2.文蛤

蛤蜊里的貴族，有“天下第一鮮”之稱，它是各地海鮮市場上常見的一種蛤蜊，產(chǎn)量很大。古早護膚品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊殼做容器。

文蛤一般都蒸煮或者做湯，還可辣炒、制醬等。也會用文蛤做餅，比如南通用文蛤肉、豬肉、絲瓜、荸薺加面粉制成文蛤餅，民諺有“吃了文蛤餅，百味都失靈”。

3.海瓜子

海瓜子是一種薄殼貝類，是一種小型蛤蜊的俗稱，多見于江浙滬長三角沿海地區(qū)，像瓜子一樣小，一般在1-3厘米左右，但鮮味卻不輸其他海鮮。一般炒著吃做下酒菜，海瓜子爆炒后全都打開了口，蛤肉飽滿，沾裹上帶辣味的醬汁吃在嘴里非常開胃。

4.黃蜆（xiǎn）

黃蜆子，學(xué)名青柳蛤，個頭比普通的蛤蜊個頭要大很多，肉也比較厚，所以也叫肥蛤。產(chǎn)于黃海淺海處，最出名的當(dāng)屬丹東黃蜆子。它的外殼是黃色的，肉也是黃色的。

清炒、辣炒、姜蔥炒、清蒸、白灼、燒烤等味道都很好，不需要再添加更多調(diào)料，破壞它本來的鮮味。

5.血蛤

血蛤又叫血蚶、泥蚶，因烹飪時會流出紅色的液體，很像血液故而得名。血蛤生長在灘涂里，在東南沿海最常見。只需開水燙幾秒就可開吃，生腌或是白灼都是常見的吃法。

在閩南，血蚶也是除夕年夜飯上必不可少的美食之一，是潮汕人聚會必有菜色。

還有油蛤，與花蛤的區(qū)別在于殼更加修長，殼質(zhì)更加光滑，看起來油光發(fā)亮的，在三亞等地，油蛤還被叫作“芒果螺”。油蛤既可以煲湯，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九層塔。

白蛤，白蛤肉細味美，一般用來白水煮或是清蒸。青蛤，各地市場都很常見，和花蛤的吃法差不多，腥味較重，一般燒烤。鳥蛤，俗稱鳥貝，美人腿等，北方市場常見的是布洛鳥蛤，南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，白灼、蔥姜炒都非常好吃……

還有毛蚶、魁蚶。毛蚶外面有毛，俗稱毛蛤、毛蜆子，一定要煮熟了吃?？?，也叫血貝、大毛蛤，日本人叫它赤貝。赤貝的個頭比較大，主要生長于黃海、渤海一帶。

6.蟶（chēng）子

市面上常見的蟶子有縊蟶和竹蟶。

縊蟶個兒小而短，一般在7、8厘米左右，殼薄肉多，肉質(zhì)軟嫩，縊蟶的體內(nèi)含有多種呈味物質(zhì)，氨基酸和核苷酸給它帶來鮮味，甜菜堿帶來的則是清爽的甜味?？烧?、炒、烤，也可以制成蟶干和蟶油等。

在浙江、福建一帶，有一種做法叫“倒插蟶”，就是將蟶子緊挨著插進碗中，在上邊撒一層咸菜和姜絲，然后蒸10分鐘，撒上蔥花便可出鍋。

竹蟶因為個兒大，也叫蟶子王，常見的種類有大竹蟶和長竹蟶，大竹蟶就是“大”，長竹蟶就是“長”。蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蟶常見的烹飪手法，竹蟶的肉質(zhì)比縊蟶更硬一點，口感也更脆。

蟶子在我國南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。蟶子的殼脆而薄，呈長扁方形，如果爆炒，最好不要連殼一起下鍋。

7.生蠔

生蠔又稱牡蠣，也叫海蠣子。

牡蠣味道咸鮮，肉鮮嫩甜美，細軟彈滑，鮮味突出，有較重的海腥味，蛋白質(zhì)含量高。

吃法上，生蠔蒜蓉清蒸、炭烤、做湯等方式都很鮮美，常見的吃法是生吃或烤著吃，生蠔是燒烤攤上的?？?。

廣東擁有著眾多優(yōu)秀的生蠔產(chǎn)區(qū)：汕頭的南澳牡蠣，是中國國家地理標(biāo)志的保護產(chǎn)品。汕尾的晨洲蠔是廣東地區(qū)難得一見的大個生蠔，還有陽江的程村生蠔、江門的臺山生蠔、湛江生蠔、珠海橫琴蠔……

廣西擁有一個“中國大蠔之鄉(xiāng)”——廣西欽州，是中國著名的蠔苗和大蠔生產(chǎn)基地，全國70%的蠔苗產(chǎn)自于欽州，大蠔養(yǎng)殖面積15萬畝，產(chǎn)量20萬噸，居全國第一。

浙江溫州樂清、寧波寧海、臺州三門都是重要的牡蠣產(chǎn)地。福建和臺灣生長著葡萄牙牡蠣，福建還有霞浦牡蠣。山東威海乳山產(chǎn)出的牡蠣飽滿肥大，被譽為乳山三寶之一。

8.扇貝

扇貝，也是在我國南北都有，其貝柱是制作干貝的主要原料，也叫瑤柱。一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯。

8. 湛江蟶子養(yǎng)殖基地在哪里

川菜

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）?！叭?#34;已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

魯菜

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書時間為約公元533—544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌 、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚芹、油炸全蝎、西瓜雞等。

粵菜

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）?；洸嗽醋灾性瑐鞒辛丝鬃铀珜?dǎo)的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽，潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，也有“食在廣州、味在潮州”的說法。廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，發(fā)源于古代高涼郡，包括粵西地區(qū)茂名、陽江等地。湛江地區(qū)的代表菜式是湛江菜。

江蘇菜

江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲瓏細巧；徐州菜色調(diào)濃重，習(xí)尚五辛；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

浙江菜

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐干等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。

湘菜

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

徽菜

徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源?；詹艘园不仗禺a(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴?；詹司哂胸S厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風(fēng)味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長的歲月里，經(jīng)過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。后來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國八大菜系。