1. 酥皮派的做法

用料

麥當(dāng)勞同款內(nèi)餡兒 

蘋(píng)果（純?nèi)猓?400克

黃油 40克

細(xì)砂糖 80克

玉米淀粉+水 10克+20克

肉桂粉 1勺

派皮 

黃油 80克

糖粉 40克

低筋面粉 140克

水 14克

麥當(dāng)勞同款內(nèi)餡蘋(píng)果派的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蘋(píng)果切丁泡在有檸檬汁的水中。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出蘋(píng)果丁放入奶鍋中，加入黃油，白砂糖中小火熬煮到咕嘟咕嘟冒泡兒后加入淀粉水。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

關(guān)火后加入一小勺靈魂肉桂粉。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拌勻后放涼待用。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黃油切小丁室溫軟化，加糖粉拌勻后篩入低粉，加水用手和面。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入保鮮袋中搟平后放入冰箱冷藏15分鐘。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出后切分放入容器中，底部扎孔（我忘了扎了），剩余的派皮留著蓋蓋兒。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入蘋(píng)果餡兒。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將剩余的派皮搟平后切成豎條蓋在表面。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

表面刷上全蛋液，入烤箱。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

提前預(yù)熱好烤箱，上下火200度烤35分鐘。

2. 酥皮作法

準(zhǔn)備色拉油60G，面粉160G，水50G，細(xì)糖16G

全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí)

2面粉110G，色拉油70G

混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的）

保鮮膜包好醒半小時(shí)。把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。這樣酥皮就做好了

3. 酥皮做法及配方

酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、雞蛋1個(gè)、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油...

輔料:酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量...

拿出300克高筋面粉做中種面團(tuán)。將中種面團(tuán)揉至不見(jiàn)干粉即可,不需要光滑。放入保鮮袋內(nèi)...

將中種面團(tuán)撕成小塊,和除黃油外所有的材料放入面包機(jī)內(nèi),揉一個(gè)程序(30分鐘)

4. 酥皮如何做

中筋面粉 200克，冷水 108毫升，無(wú)鹽黃油 25克

1.黃油團(tuán)，冷藏的黃油切成小塊，加入面粉和鹽，面粉均勻裹在黃油，用手和成團(tuán)后放入食品袋里，也可以用烤紙

2.用搟面杖壓成厚度均勻的黃油片，放入冰箱冷藏20分鐘左右，

3.接著來(lái)做面團(tuán)，把材料放入料理機(jī)，攪成面團(tuán)即可，面團(tuán)包上保鮮膜冷藏20分鐘左右

4.把面團(tuán)搟開(kāi)，包裹黃油片，均勻躲此的搟開(kāi)，搟開(kāi)后像折被子一樣進(jìn)行第一次折疊，疊好后包上保鮮膜，放回冰箱冷藏20分鐘左右，第二次三折，折夏孝完后包上保鮮膜，放回冰箱冷藏20分鐘左右，再重溝針匠復(fù)一次三折

5.把酥皮搟開(kāi)，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，蓋上烤紙放入冷凍柜，需要用的時(shí)候再拿出來(lái)即可。

5. 酥皮教程

鴨蛋：菜市場(chǎng)買(mǎi)的20個(gè)鴨蛋。

清洗泥—打蛋—洗蛋黃—烤盤(pán)上鋪吸油紙—將蛋黃均勻鋪開(kāi) 偷用了公公的茅臺(tái)賊香，白酒噴在蛋黃上

溫度—160 時(shí)間.—10分鐘 放涼備用

??餡料： 紅豆沙 （展藝豆沙500g ??9.8）比較粘，包的時(shí)候有點(diǎn)粘手。但是對(duì)于新手的我們是友好的，動(dòng)作慢不擔(dān)心它會(huì)變硬。

蓮蓉餡 （蓮子200g 玉米油140g 白糖140g）

我自己很喜歡吃??，看了一下做法，發(fā)現(xiàn)就是蓮子做的立馬就去泡了蓮子。蓮子（提前一個(gè)晚上泡發(fā)）—去芯—蒸熟—破壁機(jī)打成泥（打的時(shí)候適量的加點(diǎn)水）—倒入不粘鍋炒—分別加白糖跟玉米油 炒到不粘手就已經(jīng)好了，這個(gè)炒至過(guò)程能讓你練就麒麟臂?????♀?

豆沙，蓮蓉稱(chēng)出一個(gè)25g，包蛋黃。

這個(gè)方子可以做20個(gè)蛋黃酥????

??油酥食材：低筋面粉180g 黃油100g

黃油隔水軟化，倒入面粉中攪拌均勻至不粘手，抓成團(tuán)裹上保鮮膜冷藏備用。（如果要做有顏色的，在攪拌的時(shí)候加入果蔬粉3g。粉色很淺，我差不多加了6g）

油皮食材：中筋面粉190g 黃油60 糖粉30g水80g

我怕揉不出手套膜。我用廚師機(jī)打的面團(tuán)面團(tuán)出膜后，拿出滾成團(tuán)。現(xiàn)在天氣熱，都是在空調(diào)室里做的。靜至15分鐘就差不多了。

油酥13g 油皮17g 分好后，用保鮮膜蓋住，備用。

油皮包住油酥，搟第一遍。搟的時(shí)候輕一點(diǎn)，不要把油皮搟破。保鮮膜也要蓋起來(lái)，從第一個(gè)到最后一個(gè)。

第二次從第一個(gè)開(kāi)始搟，搟長(zhǎng)卷起。依次放入保鮮膜內(nèi)

包蛋黃 從第一個(gè)開(kāi)始拿，酥皮任選一頭按扁。放入蛋黃豆沙餡或者蓮蓉豆沙餡包好。每種各10個(gè)。包的時(shí)候底部要按壓好，不然烤的時(shí)候容易爆漿。

刷蛋黃液。有顏色的就不需要刷。也可以不刷蛋黃液，噴點(diǎn)水就可以烤了。

烤箱170度 30分鐘 每戶(hù)人家烤箱脾氣不一樣，所以在最后10分鐘的時(shí)候，要多看看烤箱里面的情況。不然頂部容易烤焦。

6. 酥皮的做法及配方百度經(jīng)驗(yàn)

面包配方：高粉200克、低粉50克、細(xì)砂糖35克、鹽3克、干酵母3克、雞蛋40克、牛奶130克、黃油25克。

酥皮配方：低筋面粉100克、細(xì)砂糖50克（或糖粉）、鹽2克、雞蛋30克、奶粉10克、黃油60克。

做法

一. 面包體做法：

1. 除黃油外把所有材料混合后，揉至Q性，加黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展，出現(xiàn)一定強(qiáng)度的薄膜。

2.面團(tuán)揉圓，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。

3.把面團(tuán)排氣分割成8等份。滾圓后松弛20分鐘。

二.酥皮作法：

1 在面團(tuán)松弛時(shí)段，開(kāi)始準(zhǔn)備酥皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖，鹽，奶粉，攪拌 均勻。

2.分次加入蛋液,每一次都要充分將蛋液與黃油混合再加下一步,攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

3.過(guò)篩加入低筋面粉，用勺子輕輕拌勻,以免面粉起筋影響酥性。

4.案上施薄粉，把酥皮搓成條狀，分成8等份。

三.烤

1.準(zhǔn)備好酥皮后，把每一個(gè)面包體塞進(jìn)每塊酥皮里,由外向里的捏面團(tuán),讓酥皮慢慢趴在面包體上至3/4左右。

2. 然后放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面輕輕刷上蛋液 ,放入預(yù)熱180度的烤箱，中層,18分鐘。

7. 酥皮的做法視頻教程

　　這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱?、開(kāi)口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的。　　材料：外皮部分：面粉（一般咱么包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。 做法：外皮：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，燒開(kāi)一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開(kāi)后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻；2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽(yáng)光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來(lái)做，這是實(shí)在沒(méi)辦法了。3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了?！　○W料：1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；2、干香菇泡開(kāi)后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小?。?、炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調(diào)入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好，可以根據(jù)自己的口味略加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榘悠な菦](méi)有鹽分的再整理一下放置的那團(tuán)面，就能包了。　　包：把面團(tuán)搟開(kāi)，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關(guān)鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長(zhǎng)條，所以說(shuō)面搟得越薄，最后的分層也就越明顯，卷成長(zhǎng)條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開(kāi)后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經(jīng)不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。　　注意：1、如果面是用酵母來(lái)發(fā)的話，再最后揉面團(tuán)的時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，這只是個(gè)人意見(jiàn)哈堿一定要沒(méi)有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會(huì)看見(jiàn)黃色的點(diǎn)。堿的添加一定要適量，太多，面團(tuán)最后會(huì)很黃而且很麻，檢驗(yàn)的方法是，添加堿后，撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟，不粘牙即可。2、餡料，我這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴(yán)實(shí)，因?yàn)榘滋羌訜岷蠛苋菀拙土舫鰜?lái)了，這就是有名的糖腿包子。

8. 酥皮的配方

酥皮制作方法

材料（六人份）：高筋面粉100g，低筋面粉100g，砂糖100g，鹽25g，瑪琪琳150g，奶粉25g，冰水適量。

做法：1、高低筋面粉混和鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳 50g，做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央。

2、以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用。

3、面團(tuán)搟成薄片，將100g的瑪琪琳包于面皮中。

4、面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁。

5、用搟面棍搟平面皮。

6、搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次，用碗?；蛘咂骶哂〕尚秃髠溆谩?

7、把面皮覆蓋于湯碗上，在面皮上擦一層蛋黃，在烤箱內(nèi)烤約12分鐘即成。

奶油蛤蜊湯

材料：

1.蛤蜊 400克

2.洋蔥 1個(gè)

3.西芹 100克

4.海鮮高湯 1千克

5.奶油 50 克

6.白胡椒少許

作法：

1.蛤蜊先泡水讓其吐沙。

2.西芹、洋蔥洗凈切成小塊。

3.鍋中放入少許的橄欖油加熱，放入西芹與洋蔥炒香至金黃色，放入蛤蜊扮勻。

4.倒入海鮮高湯、湯煮沸。

5.待煮沸時(shí)倒入奶油并加入白胡椒調(diào)味即可完

9. 酥皮美食

酥皮和手抓餅是兩種不同的美食小吃，并且它們有各自的做法，時(shí)常收到人們的青睞和喜愛(ài)。

1、酥皮即點(diǎn)心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個(gè)、蛋白5個(gè)、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過(guò)的雞蛋、鹽、胡椒適量。

?酥皮的分類(lèi)還可以分為以下幾種:

①中式酥皮

傳統(tǒng)的中式酥皮主要有淮陽(yáng)式（淮陽(yáng)酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大類(lèi)型。中式酥皮點(diǎn)心的常見(jiàn)形式有菊花酥、椒鹽酥等。

②西式酥皮

松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各類(lèi)派和咸味的小餡餅。松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用于做水果餡餅、甜點(diǎn)、撻類(lèi)（如蛋撻）。派皮（pie pastry ）主要用于做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。起酥皮（puff pastry）主要用來(lái)做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

③花結(jié)酥皮（choux pastry ）用來(lái)做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等

2、手抓餅它有很多種口味，如原味、蔥香芝麻味、梅干菜味、全麥味、海苔味、紫薯味,醬爆味，麻辣味起。手抓餅是由蔥抓餅而來(lái)，2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每位食客來(lái)不及等待，抓起就吃。 手抓餅至今一直風(fēng)靡全國(guó)，可搭配雞蛋、肉松叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬、海鮮醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

10. 酥皮怎么做派

派皮是經(jīng)過(guò)黃油混合后捏出來(lái)的，口感會(huì)有點(diǎn)硬才能制成的住派里面的餡料。

酥皮是片油和面分層反復(fù)折疊而成的，烤出來(lái)會(huì)有酥脆和明顯的層次感。

11. 酥皮吃法

酥皮糖油糕的用料

面團(tuán)部份# 面粉 500克開(kāi)水 1000克紅糖 適量熟面粉 適量熟芝麻 少許熟花生碎 少許另外干面粉 40~50克

酥皮糖油糕的做法步驟

步驟 1

將1000克水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)。

步驟 2

關(guān)火，倒入500克面粉，用搟面杖邊加邊攪拌。

步驟 3

攪勻至無(wú)干粉。

步驟 4

案板抹油，將燙好的面平鋪在案板上晾涼。用刮刀隨意切成小塊，散熱更快。

步驟 5

涼后手抹油揉勻，撒適量干面粉揉勻，大概20克。

步驟 6

揉勻后再次撒20克干面粉揉勻，如果粘手繼續(xù)手抹油，油會(huì)吸收進(jìn)面里。

步驟 7

揉光滑后蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。 加入的干面粉一定要揉勻，靜置時(shí)間一定要夠，這樣油糕才能起酥成型。

步驟 8

制做餡料，炒鍋里加15克黃油或豬油，開(kāi)小火。

步驟 9

黃油融化后加小半碗面粉。

步驟 10

不停翻炒，切記小火。

步驟 11

炒至微黃盛出攤開(kāi)晾涼。

步驟 12

準(zhǔn)備紅糖，加入晾涼的熟面粉攪勻，兩者比例:紅糖二，面粉一。

步驟 13

將拌勻的紅糖和面粉搟一下，搟的越細(xì)越好。

步驟 14

加適量熟芝麻和熟花生碎，再次拌勻餡料就完成了。

步驟 15

面團(tuán)搓條后揪成等量大小的面劑子，手抹油取一個(gè)面劑子搓成光滑的圓形。

步驟 16

手指沾油，用手指壓個(gè)坑后再捏成薄厚均勻的碗狀。

步驟 17

填入紅糖餡料。

步驟 18

慢慢均勻的收口，將多余的面頭掐掉，口一定要收好，否則一炸會(huì)爆開(kāi)。

步驟 19

壓成小餅狀。

步驟 20

油鍋六成熱下入油糕中火炸，待油糕飄起時(shí)翻面，上色滿意再次翻面，炸好后撈出控油。 炸油糕油溫不能過(guò)低，容易沉底。油溫過(guò)高炸出的油糕容易發(fā)硬。

步驟 21

成品，表皮壓一下會(huì)掉渣。

步驟 22

外皮酥脆，內(nèi)里甜糯！