1. 蝦球水果沙拉怎么做

芥末蝦球 by廚房達人高博文 食材：青蝦 姜 香蔥 青橘 雞蛋 淀粉 面包糠 蒔蘿葉粉 沙拉醬 芥末醬 料酒 油 做法：

1. 青蝦洗凈，去頭去殼留尾，剔除蝦線后，開背備用；

2. 用沒過蝦的料酒、姜片和香蔥末，腌制處理好的蝦，用保鮮膜封口腌制10-15分鐘；

3. 沙拉醬和芥末醬按照20:1的比例混合均勻，淋入少許青橘汁，撒香蔥末，用保鮮膜封口，備用；

4. 腌制好的蝦，依次沾上蛋清和淀粉，窩成球狀；

5. 蝦球下入燒好的油鍋中，炸至5成熟，即微微蜷曲定型，撈出備用；

6. 炸好的蝦球，依次沾上蛋清和面包糠，下入油鍋，炸至金黃，撈出擺盤；

7. 蝦球上撒蒔蘿葉粉，搭配調(diào)好的芥末醬，即可食用。

2. 蝦球水果沙拉怎么做才好吃

蝦拉絕配是一種特別的調(diào)料，常用于搭配海鮮，尤其是蝦類食材。下面是一些使用蝦拉絕配的建議：

1. 烤蝦：將蝦拉絕配涂抹在鮮蝦上，然后烤至金黃色。這將賦予蝦肉豐富的味道和香氣。

2. 炒蝦仁：在炒蝦仁的最后階段，加入適量的蝦拉絕配，翻炒均勻，使蝦肉與調(diào)料充分融合，提升口感。

3. 蝦沙拉：將蝦拉絕配作為沙拉的調(diào)味料，搭配新鮮的蔬菜和蝦肉，制作出美味的蝦沙拉。

4. 蒸蝦：在蒸蝦的過程中，可以撒上一些蝦拉絕配，使其在蒸煮過程中吸收調(diào)料的香味，增添風味。

5. 烤海鮮拼盤：無論是烤蝦、烤螃蟹還是烤貝類，都可以使用蝦拉絕配來調(diào)味，使海鮮更加美味。

6. 蝦面：在煮蝦面的高湯中加入適量的蝦拉絕配，使面湯更加濃郁，賦予蝦面獨特的風味。

7. 炸蝦球：在炸蝦球之前，將蝦肉與蝦拉絕配充分攪拌，增加蝦球的味道和口感。

記得根據(jù)個人口味適量使用蝦拉絕配，以避免過于咸或辣。嘗試不同的搭配，發(fā)掘出更多美味的組合！

3. 酥脆沙拉蝦球的做法竅門

黑虎蝦 8個檸檬汁 少許白胡椒粉 少許鹽 少許料酒 少許蛋黃 1個玉米淀粉 少許芥末 適量沙拉醬 適量

做法步：

步驟 1準備好蝦，這個品種叫黑虎蝦，其它品種蝦也都以

步驟 2

去掉頭、殼和蝦線，留下蝦尾

步驟 3

都開邊

步驟 4

加入料酒、胡椒粉

步驟 5

加入少許鹽

步驟 6

加入適量的檸檬汁

步驟 7

加入一個蛋黃

步驟 8

用手抓拌入味，放冰箱腌二十分鐘左右

步驟 9

準備沙拉鑿和芥末

步驟 10

擠到一起，喜歡辣一點可以多加一點芥末

步驟 11

攪拌均勻備用

步驟 12

蝦腌好裹上生粉

步驟 13

熱鍋下油，放入蝦炸熟

步驟 14

炸好起鍋

步驟 15

裹上沙拉芥末醬

步驟 16

擺盤再擠上一點檸檸檬汁即可開吃

4. 水果蝦球的做法

回答:菠蘿是水果。蝦仁是水產(chǎn)品，海鮮，這是兩種截然不同的食物。

菠蘿分布在南方，屬于熱帶水果，富含維C，口味酸酸甜甜，大人小孩都喜歡。也可以用它做菠蘿飯，味道美極了。

蝦仁是水產(chǎn)品，屬于海鮮系列，可蒸可煮，可烹可炸，是餐桌上一道高檔美味的佳肴

5. 蝦球沙拉醬的做法

十八種味汁

這些醬汁的實用性比較強，幾乎包括廚房中所有的調(diào)味汁；但是每個醬汁都有相對應的菜品，適合的才是最好的。任何廚房都沒有萬能醬汁，所有醬汁都是為菜品服務，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根據(jù)需要變換。

XO醬

用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干蔥600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，馬友咸魚400克，鮮瑤柱400克，干蝦米400克，河蝦50克，鹽50克，白砂糖150克，雞粉100克，色拉油4500克。

制法：1、色拉油燒至五成熱，放濕瑤柱，中火炸30秒鐘至去掉2/3的水分取出；咸魚切粒，干蝦米切末備用。2、河蝦放鍋中中火干炒3-4分鐘，炒的同時放蒜片去腥味，取出備用。3、色拉油燒至三成熱，下干蔥、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸魚粒、蝦米末小火熬25分鐘左右（熬制過程中要用手勺慢慢推，以免糊鍋），下蒜蓉、炸好的瑤柱繼續(xù)小火熬10分鐘，放鹽、砂糖、雞粉、河蝦繼續(xù)小火熬3-4分鐘出鍋即可。（如果顏色不夠紅，可加一點紅色素調(diào)色）

味型：市場上賣的XO醬做菜不夠香，此醬選料好，色澤紅亮，口味鮮香偏甜，帶有一種純粹的辣。

適用菜品：可用作菜的調(diào)料，適合醬爆、炒、蒸等，如“XO醬爆八爪魚”、“XO醬蒸豆腐”；還可用作蘸料，如把八爪魚汆熟后可直接蘸XO醬。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天

豉油皇

用料：糖200克，湯底3200克，雞粉100克，目魚精50克，生抽1200克，老抽250克，美極醬油50克，胡椒粉10克。

制作：1、湯底的制作：鍋入清水，放入西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各種蔬菜跟清水的比例是1:3），大火燒開后改小火慢慢煮1小時左右，過濾后即成湯底；一般16勺清水出8勺湯底。2、湯底入糖、雞粉、目魚精、生抽、老抽、醬油燒開，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型：口味咸鮮，有蔬菜的清香。

適用菜品：可用來清蒸、涼拌、爆炒，如“清蒸魚”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，還可以用作蘸料。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存7天。

牛柳汁

用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，鹽100克，冰片糖1千克，缽酒150克（葡萄牙或西班牙產(chǎn)的一種葡萄酒，具有濃郁的獨特香味），雀巢美極牛尾湯660克，美極醬油150克。

制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、鹽、冰片糖、牛尾湯、醬油大火燒開改小火熬25分鐘左右，加李派林口急汁、缽酒調(diào)勻即可。

蔬菜汁制作方法：將洋蔥300克、西芹300克、香芹300克、紅椒50克、八角5克、草果5克、胡蘿卜300克放在3千克清水中，大火燒開改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。

味型：色澤比糖醋汁更紅，口味酸甜適中，酒香濃郁。

適用菜品：可用于香煎、燒烤類菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鰻”。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

燒汁

用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克，紅椒片10克，胡蘿卜片250克，京蔥400克，黑胡椒100克，香葉10克，日本萬字醬油500克，美極鮮味汁150克，雞粉50克，冰糖100克，自制牛柳汁（見本文）30克。

制作：1、將牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分鐘，取出加入西芹、紅椒、胡蘿卜、京蔥、香葉、黑胡椒放入8-9千克清水中，大火燒開改小火熬1小時至剩2.5千克，加入日本萬字醬油、美極鮮味汁、雞粉、冰糖和牛柳汁繼續(xù)熬15分鐘即可。

味型：濃香微辣，回口稍甜，牛肉味濃。

注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤，時間要夠長，這樣香味才能出來，但是不要烤糊。

適用菜品：“燒汁煎羊排”“燒汁金菇肥牛”等。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

點評：我門廚房的燒汁跟這種做法類似，但是不放牛肉和牛骨，葷素原料都適合，比如茄子、魚片、牛

柳、豆腐等。

黑椒膽

用料：洋蔥500克，蒜子600克，西芹500克，柱候醬1千克，干蔥600克，黑椒末400克，沙嗲醬500克，砂糖500克，美國辣椒仔120克，色拉油150克，黃油20克。

制作：洋蔥、蒜子、西芹、干蔥分別切碎放在燒至四成熱的色拉油、黃油中中火煸香，再放柱候醬、黑椒末、沙嗲醬小火炒5-6分鐘炒勻，最后入砂糖、辣椒仔翻勻出鍋即可。用來做菜的時候可以加入蠔油、黑椒粉、洋蔥、醬油等來調(diào)味。

味型：口味辛辣，醬香味濃。

適用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鮮菜，如“黑椒煎八爪魚”。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

辣椒醬

用料：郫縣豆瓣醬1千克，紅泡椒1千克，白砂糖150克，雞粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。

制作：1、豆瓣醬、紅泡椒分別用粉碎機粉碎備用。2、鍋入色拉油，燒至四成熱放豆瓣醬、紅泡椒小火熬25分鐘（熬制過程中要用手勺慢慢推，以免糊鍋）。3、鍋離火放糖、雞粉、炸蒜蓉攪勻即可。

味型：紅泡椒的酸味與豆瓣醬的辣味相結(jié)合，鮮香辣，回味微酸，醬香濃郁。

適用菜品：可用作調(diào)料、蘸料，適合爆、炒，如“川香牛肉”。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

葡 汁

用料：二湯900克，吉士粉25克，花生醬100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黃油10克。

制作：1、花生醬、吉士粉、咖喱粉分別用溫水調(diào)成稀糊狀。2、二湯加調(diào)好的花生醬、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黃油，大火燒開放調(diào)好的吉士粉勾芡，慢慢攪勻即可。

味型：濃香四溢，色澤金黃。

適用菜品：適合各種火局類的菜肴，如“葡汁火局海鮮南瓜飯”。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。

芒果醬

用料：鮮芒果6只約1250克，砂糖25克，鹽5克，黑胡椒粉1克，橄欖油125克，青檸汁125克。

制作：鮮芒果去皮、去殼，入攪拌機，邊攪邊放橄欖油，打上勁后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、鹽、青檸汁即可。

味型：芒果香味濃郁。

適用菜品：主要用于涼菜，如“香芒鮮蝦沙律”，也可用于熱菜，如“香芒白蘭地煎大明蝦”，通常可以用來代替沙拉醬。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。

西檸汁

用料：白糖6千克，濃縮檸檬汁600克，白醋3000克，水4千克，鹽40克，檸檬2只。

制作：1、檸檬切片備用。2、不銹鋼鍋入水、白糖燒開，加檸檬片、檸檬汁、白醋、鹽燒開即可。

味型：酸甜味，有檸檬的清香。

適用菜品：適合煎、熘類的菜肴，如“西檸煎魚柳”。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

糖醋汁

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。

制作：番茄沙司加水、糖燒開后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

味型：顏色艷紅，酸甜適口。

適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

西檸糖醋汁

用料：自制糖醋汁400克（見本文），自制西檸汁400克（見本文），草莓醬400克（英文音譯又稱士多啤梨），茄汁300克，美極辣椒醬300克，鹽10克。

制作：將所有原料調(diào)勻放入不銹鋼鍋中攪勻大火燒開即可。

味型：這種醬其實是一種草莓醬，酸香味濃。

適用菜品：可用來作蘸料、調(diào)料，直接用饅頭、面包等蘸食也可。

注：由于原料含酸較多，制作過程中不要用鐵鍋以免發(fā)生反應。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天

煲仔汁

用料：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。

制作：將所有原料放入6千克水中燒開后小火熬40分鐘即可。

味型：咸香味濃。

適用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

注：做海鮮時最好不要用，因為此醬汁口味比較重，會破壞海鮮本身的鮮味。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

馬拉盞

用料：干蝦米600克，香茅150克，鮮指天椒3000克，蒜蓉250克，干蔥蓉250克，馬拉盞6片，鹽4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克，

制作：將干蝦米、香茅、鮮指天椒、馬拉盞切碎加蒜蓉、干蔥蓉入燒至四成熱的色拉油中，小火熬25分鐘，加鹽、味粉、白糖調(diào)味即可。

味型：此醬除了具有咸香味之外，還有一種類似蝦醬的味道。

適用菜品：可以用來炒菜，與海鮮、肉類等原料搭配最佳。

注：馬拉盞是一種很干的片裝蝦醬，國內(nèi)很難買，可以用一般的蝦醬來代替，

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

日本燒鱔汁

用料：萬字醬油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟雞肝200克，姜150克，蔥100克，鱔骨500克，甘草4片。

制作：1、把鱔骨放在180℃的烤箱內(nèi)烤20分鐘至出香味；雞肝切碎備用。2、把所有原料放入300克水中大火燒開改小火熬45分鐘即可。

味型：香濃，回味甜。

適用菜品：可用來做各種燒菜，如“日式燒鱔魚”。

注：鱔骨一定要烤，烤的時間一定要長，烤焦都沒有關系，這樣香味才能出來，但是不要烤糊。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

獻汁

用料：二湯600克，雞粉60克，鹽40克，砂糖10克。

制作：將二湯燒開后加入鹽，雞粉，糖即可。

味型：口味咸鮮。

適用菜品：所有清炒菜肴均可使用。

保存方式：可在常溫下密封保存1天。

點評：我們廚房也有類似的調(diào)味汁，不過我們的叫法不同，我們叫“味水”。

麻辣油

用料：紅干椒1500克，大紅袍花椒600克，香葉15克，香蔥400克，蒜子400克，色拉油2500克，紅油1千克。

制作：將色拉油、紅油調(diào)燒至四成熱，加入紅干椒、花椒、香葉、香蔥、蒜子小火慢熬45分鐘，過濾即可。

味型：麻辣鮮香。

適用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。

注：這種麻辣油跟川菜中用到的有區(qū)別，香料種類和用量都很少，突出的是單純的麻辣味。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

沙律醬

用料：卡夫奇妙醬4千克，煉乳250克，青檸汁50克，鹽30克，白醋50克。

制作：將卡夫奇妙醬、煉乳、青檸汁、鹽和白醋調(diào)拌均勻即可。

味型：顏色乳白，酸甜適口

適用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存5天。

點評：我們廚房的沙律醬還會再加入400克白糖、50克奶粉。

千島汁

用料：自制沙律醬500克（見本文），番茄醬50克，砂糖50克。

制作：將沙律醬、番茄醬、砂糖調(diào)勻即可。

味型：顏色淡紅，酸甜適口。

適用菜品：可以做“千島汁蝦球”，各式沙拉等。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存5天。

點評：我們廚房也有類似的調(diào)法，但是不叫“千島汁”，叫“沙拉醬”，制作方法是自制沙律醬加80克番

茄醬、80克白醋調(diào)勻即可，顏色比一般的沙律醬偏紅，口味更酸甜，適合做一些涼拌的沙拉菜。

脆皮水

用料：麥芽糖1千克，大紅浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。

制作：先將4千克水燒開，加入麥芽糖融化后加入大紅浙醋、酒、白醋調(diào)勻即可。

味型：色澤紅亮，口味酸甜。

適用菜品：可用來做“北京烤鴨”“當紅炸子雞”“脆皮乳鴿”“脆皮大腸”等脆皮類的菜品。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

蔥油

用料：京蔥段1500克，干蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。

制作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。

味型：蔥香濃郁。

適合菜品：各種炒、熘菜品均可。

注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實稍微加一點大蒜口味更香。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

脆皮水蔥油

上期“說料”欄目刊登的醬汁都是復合醬，就是將幾種成品醬調(diào)到一起配成的醬料，但我們的金牌主廚之一楊師傅卻另辟溪徑，直接用原材料制作成幾種醬汁，也很實用，而且成本低。

農(nóng)家酸椒

原料：青紅尖椒各5千克，自制酸白菜5千克，白糖、精鹽各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸白菜原湯2.5千克。

制法：把青紅尖椒去籽去蒂洗凈，在陽光下曬至發(fā)蔫，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精鹽、味精、白酒、酸白菜原湯拌勻，腌制一周即可使用。

特點：酸味自然，適合大眾口味。

用途：適用于酸椒蒸白鱔、酸椒蒸扇貝等菜肴。

美極蔥姜汁

原料：花生油1千克，蔥白、姜（去皮）各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。

制法：將洗凈的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透（約3-5分鐘）但不要炸上色，晾涼后連油一起入粉碎機打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。

特點：口味鮮咸，蔥姜香味濃郁。

用途：此汁可做火鍋蘸料（須加火鍋原湯稀釋）、白斬雞的味碟、及軟炸菜肴原料的腌制入味等。

原創(chuàng)蒜蓉辣醬

原料：鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克，味精1千克， 醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

制法：把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，干黃醬用米醋解開加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎，入鍋中燒沸即可。

特點：蒜香濃郁，微辣。

用途：可做冷熱菜肴的蘸料和魚香茄子，還可以做煲類菜肴及日常佐餐。此醬口味極好我們應酒店顧要求，每天都要外賣好多

6. 蝦球水果沙拉怎么做好吃

主料蝦仁500g沙拉醬適量芥末醬適量鹽少許料酒少許淀粉少許沙律芥香蝦球的做法步驟1.選用養(yǎng)殖蝦，剝皮，挑蝦線。加入鹽、味精、料酒、姜粉腌制。

2.沙拉醬，芥末醬混合調(diào)拌按個人口味，如喜歡芥末的味道可多加。

3.腌制后的蝦仁加入淀粉拌勻。炒鍋放油，油熱后放入蝦仁炸至表面金黃。

4.將炸后的蝦仁控油加入調(diào)好的調(diào)料拌勻，裝盤。小貼士調(diào)好調(diào)料一定要夠充分包裹蝦球。

7. 果味沙拉蝦球

前言.材料主料：鮮蝦12只；輔料：新鮮去皮鳳梨(菠蘿)半只、煮熟的青豆適量鳳梨蝦球沙拉1鮮蝦去頭,去皮,去腸線.背部割開一道口.用鹽腌20分鐘.2腌好的蝦,灑上干的玉米淀粉.鍋內(nèi)燒熱油,把蝦放入炸至卷成一球形.再接著炸至硬身即可.3鳳梨切塊,裝盤,灑上炸好的蝦和煮好的青豆.擠上一些沙拉醬即可食用.

8. 水果沙拉蝦球做法大全

步驟/方式1

福袋白菜：

【準備材料】青蝦，韭菜，胡蘿卜，蔥，白菜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，玉米淀粉。

做法：青蝦頭取下來，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線，把蝦仁放在案板上用刀拍散，然后剁成蝦泥。

切一些胡蘿卜丁，盡量切得碎一點，切好之后放入蝦泥中，再切點蔥花放入蝦泥中。加入適量料酒，1勺鹽，少許生抽，適量胡椒粉，1勺玉米淀粉，用筷子攪勻。

白菜取白菜葉部分，放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒，炒出蝦油備用。

燙好的白菜葉放在案板上，放上一些蝦肉餡，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提著包起來，然后用韭菜葉在上面纏一下，系一個好看的結(jié)。做好之后全部擺入盤中，留出適當間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，蒸熟后倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

海鮮醬油加蝦油調(diào)成醬汁，把調(diào)好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

步驟/方式2

芝士蝦球：

【食材準備】青蝦，土豆，馬蘇里拉芝士，面包糠，鹽，胡椒粉。

做法：土豆去皮切成塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸到土豆軟爛。

青蝦洗干凈，去掉蝦頭，挑出蝦線，切掉蝦尾，把蝦殼去掉，留蝦尾和蝦仁備用。

把蒸熟的土豆塊壓成土豆泥，把蝦仁剁成蝦泥，然后與土豆泥混合，加入2勺鹽和一勺胡椒粉提味。

取一小塊蝦泥土豆泥，然后按扁，包入馬蘇里拉芝士餡，然后包緊，雙手搓圓。

把團圓的土豆泥蝦球放入面包糠中，均勻地裹上一圈，讓蝦球沾滿面包糠，然后把留出來的蝦尾插在上面，就做好了。

鍋里倒油，油溫燒至六成，溫度大概是150℃左右，把土豆泥蝦球垂直放入油鍋中，蝦尾朝上，中小火慢慢炸，火候不能太大，火候大就炸糊了。等到下面炸定型，把蝦球輕輕放倒，把蝦尾炸紅就可以了。炸到顏色金黃撈出來，趁熱吃會有長長的拉絲。

步驟/方式3

宮保蝦球：

【準備食材】青蝦，花生米，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，淀粉，鹽。

做法：一斤青蝦，把蝦頭連帶著蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用。把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的后背劃開。

在處理好的蝦仁里面加1勺料酒，1小勺鹽，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均勻。

大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最后再切一些干辣椒段。

碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉攪勻調(diào)成料汁，

炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盤中晾涼備用。

接著把油燒熱，依次放入腌好的蝦仁，炸到蝦仁完全變球形，撈出來控油備用。

炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，加入蔥段和姜片炒出香味，放入調(diào)好的宮保料汁，炒到料汁變透明粘稠，然后加入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

步驟/方式4

油燜大蝦：

【食材準備】鮮青蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖，胡椒粉適量，油。

做法：先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線。

切一些蒜末，蔥花備用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水攪勻。

炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，炸至顏色變紅。

炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調(diào)好的醬汁，炒到濃稠，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

步驟/方式5

蒜蓉粉絲蝦：

【材料準備】鮮青蝦，大蒜，粉絲，小米椒，小蔥，油，蒸魚豉油。

做法：粉絲放入碗中，加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然后鋪在盤中，盡量鋪平整一些。

青蝦剪掉蝦須、蝦腳和蝦刺，用刀劃開蝦背，取出蝦線，用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。

把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上，擺好放一旁備用。大蒜切蒜末備用。

鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻后盛入碗中備用。

把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然后把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。

從蒸鍋中取出來，撒上蔥花和米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

步驟/方式6

蝦滑紫菜湯：

【準備食材】青蝦，紫菜，雞蛋，香菜，鹽，胡椒粉。

做法：把青蝦頭取下來，然后剝出蝦仁，取剝好的蝦仁剁成蝦泥。

準備紫菜，雞蛋，香菜和小蔥做蝦滑湯配菜。小蔥切蔥花，香菜切末備用。

打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然后在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

在蝦泥中放入少量蔥花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，再放點胡椒粉，最后放1勺淀粉（最好是木薯淀粉），用筷子沿著一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒。

把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放一旁晾涼。把晾涼的蛋餅卷起來，切成絲。

鍋里多放一些油，放入蝦頭，大火炸到蝦頭酥脆的狀態(tài)，然后取出蝦頭，留蝦油備用。

鍋里放入之前做的蝦油，放入蔥花炒出香味，然后倒入清水，大火燒開。拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然后用勺子下入煮沸的湯中，煮到蝦丸浮起來，顏色變成淡粉，就煮好了。

放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，紫菜不適合久煮，會影響鮮味。最后放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯里加1小勺鹽，1小勺胡椒粉即可。

步驟/方式7

避風塘蝦：

【準備食材】青蝦，面包糠，淀粉，大蒜，鹽，料酒，糖。

做法：蝦清洗干凈挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳，放入1勺鹽，1勺料酒拌勻腌制入味。

在大蝦里面加入兩勺淀粉，抓拌一下，讓蝦表面均勻粘一層薄薄的淀粉。

鍋里倒油燒至七成熱，放入大蝦炸到蝦頭和蝦殼酥脆，撈出來備用。

把面包糠放進鍋里干炒一下，不要放油，炒到酥脆。

鍋里倒油，放入蒜末炒出香味，然后加入炸酥的大蝦，再放入面包糠一起炒香，最后放1小勺鹽和1小勺糖，炒勻就可以出鍋了。

步驟/方式8

金絲蝦球：

【食材準備】沙拉醬，土豆，青蝦，鹽，料酒，雞蛋，淀粉。

做法：把土豆去皮后切成細絲，放入冷水中泡去表面的淀粉。

把蝦頭連著蝦線一起取下來，然后剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好后，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

碗里加入2大勺淀粉，打入1個雞蛋，再加入適量清水，用筷子攪勻，淀粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態(tài)就可以了。

鍋里倒油燒至六成熱，放入控干水份的土豆絲，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸干，油溫不能太高，炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

提著蝦尾把蝦仁蘸滿淀粉糊，然后放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顏色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之后，用瀝網(wǎng)撈出來，控油備用。

把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然后放入炸好的土豆絲中，用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

步驟/方式9

蝦滑茄子花：

【食材準備】茄子，青蝦，料酒，鹽，胡椒粉，淀粉，蛋清，蔥，辣椒。

做法：茄子洗干凈豎著從中間剖開，然后切成兩片相連的半圓形茄子夾。

青蝦取蝦仁，剁成蝦泥備用。

在蝦泥里放入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻，然后加入半個雞蛋清，1勺淀粉，順著一個方向攪上勁。

把蝦泥塞進茄子夾中，然擺入盤中，轉(zhuǎn)圈擺成花型。把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子會變黑。

蒸好之后取出來，上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味，最后淋上蒸魚豉油調(diào)味。

步驟/方式10

香辣蝦：

【食材準備】青蝦，洋蔥，芹菜，蔥姜蒜，辣椒，火鍋底料。

做法：青蝦挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳備用。鍋里倒油，放入樹椒，蔥姜蒜翻炒出香味，放入處理好的大蝦，翻炒到大蝦顏色變紅。

放入洋蔥，芹菜翻炒至變軟，最后放入適量的麻辣火鍋底料，翻炒均勻就可以出鍋了。

9. 蝦球水果沙拉怎么做的

沙拉醬。這道菜無論是在高端的咖啡廳，交際場所。還是在一般的快餐小吃店，這道菜一定是每位女生甚至男生們的最愛。

將炸好的蝦球放入攪拌好的沙拉醬及千島醬的攪拌之中，不過這個醬里面我們要放入少許的芥末，因為這道菜就是芥末蝦球嗎，所以根據(jù)每個人的口味要放入少許的芥末，我們把炸好的蝦仁放入醬中攪拌，倒入盤中之后，我們在蝦仁的上面撒上少許的芝麻還有一點點小蔥段，為了美感，這時候我們的芥末蝦球就做好了。