1. 湖南常寧養(yǎng)殖田螺

1、排樓湯圓

排樓湯圓是湖南衡陽(yáng)傳統(tǒng)小吃，此菜湯清色白，湯圓柔軟，味微辣。

2、紫蘇田螺

紫蘇田螺是湖南省的地方傳統(tǒng)小吃。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

3、酥薄月餅

酥薄月餅是湖南衡陽(yáng)市傳統(tǒng)的名點(diǎn)，在衡陽(yáng)生產(chǎn)已有140余年的歷史。配料考究、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、松酥可口。具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺(jué)甚甜，香酥而不油膩。

4、寶塔香腰

寶塔香腰又名七層樓、玉麟香腰，是湖南省地方傳統(tǒng)名肴，由七道不同的菜肴疊放而成。很久以前，衡陽(yáng)就有了魚(yú)丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風(fēng)味獨(dú)特，卻不能登大雅之堂。

清朝末葉，衡陽(yáng)人彭玉麟官至兵部尚書(shū)，還念念不忘家鄉(xiāng)這些小品種。一日，彭在府中宴請(qǐng)朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集于一碗之中。

5、常寧涼粉

常寧涼粉已有1300多年歷史，以當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)涼粉藤的果心為原料制成。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見(jiàn)指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

2. 湖南省田螺養(yǎng)殖基地

（1）市場(chǎng)賣家會(huì)處理掉螺尾，刷洗螺殼。這個(gè)季節(jié)田螺干凈，如果夏季買回家要用淡鹽水，香油少許，浸泡一天一夜，待吐出殘存物，再加以烹飪。

（2）材料切好。

（3）熱鍋涼油依次炒姜，蒜，蔥，綠辣。

（4）蔥姜蒜出香后加入小米辣繼續(xù)炒。

（5）加入田螺，一大勺郫縣豆瓣，料酒少許，繼續(xù)翻炒。

（6）加入少許糖，味極鮮，翻炒均勻后加一碗水煮燉入味。

（7）留心觀察，湯汁收的差不多，即可出鍋。

3. 湖南田螺養(yǎng)殖基地電話

食材:田螺 600克、蔥姜蒜 適量、醬油 適量、紫蘇、辣椒 少許、食用油 中量、鹽 適量

方法/步驟

1、買回來(lái)的螺絲，先用干凈水浸泡1-2天，期間每天換三次水，讓螺絲吐出體內(nèi)的泥土。為了加快吐泥的速度，可在水里放置鐵器一塊。

2、螺絲撈出后，用蛇皮袋裝好，然后反復(fù)揉搓，很快就把螺絲表皮洗干凈了。用小刀把螺絲口的眼皮去掉，再老虎鉗子把螺絲尾部剪掉。

3、將去眼皮和尾部的螺絲放在碗里，然后另扣一個(gè)碗在上面，反復(fù)晃動(dòng)碗，利用摩擦將剪得不規(guī)則的地方打磨一下。

4、鍋內(nèi)放入一大碗水，倒一大勺鹽，放點(diǎn)料酒，然后放入螺絲開(kāi)大火煮。

5、水開(kāi)之后3分鐘，倒出水剩螺絲在鍋內(nèi)干炒，炒的時(shí)候再次放適量鹽。

6、等鍋內(nèi)出現(xiàn)白色東西的時(shí)候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、醬油、辣椒、切碎的紫蘇，翻炒3分鐘后倒入較多的水（水剛好沒(méi)過(guò)）螺絲開(kāi)始煮。

7、水開(kāi)之后2分鐘，放入蔥末、味精即可裝盤。

4. 湖南田螺養(yǎng)殖基地有哪些

首先是洗，要反復(fù)洗干凈，然后再煮熟，最后把螺肉取出來(lái)再次殺菌，最后再包裝

5. 湖南田螺養(yǎng)殖基地在哪里

我們覺(jué)得常見(jiàn)的有兩種一泥螺泥螺別稱泥螄、泥糍、麥螺蛤、泥螞等，螺科泥螺屬僅有的一種動(dòng)物，為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類，體呈長(zhǎng)方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)，側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分，貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。二田螺田螺學(xué)名中華圓田螺，泛指田螺科的軟體動(dòng)物，在中國(guó)大部地區(qū)均有分布，對(duì)水體水質(zhì)要求較高，產(chǎn)量少，雌雄異體，區(qū)別雌、雄的方法主要是依據(jù)其右觸角形態(tài)，雄田螺右觸角向右內(nèi)彎曲，雌螺個(gè)體大而圓，雄螺小而長(zhǎng)，卵胎生動(dòng)物，胚胎發(fā)育和仔螺發(fā)育均在母體內(nèi)完成，從受精卵到仔螺的產(chǎn)生，大約需要在母體內(nèi)孕育一年時(shí)間。

6. 湖南田螺批發(fā)聯(lián)系方式

海鮮市場(chǎng)上有批發(fā)田螺的，這理有從外地引進(jìn)的各種田螺，每天的批發(fā)量很大，每天早上3點(diǎn)多就開(kāi)始交易，在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)上也可以批到田螺，還有在段店市場(chǎng)上也可以批發(fā)到田螺，這理的田螺多是來(lái)自東平湖一帶的，品質(zhì)好價(jià)格也便宜，可根據(jù)運(yùn)近而購(gòu)買。

7. 田螺養(yǎng)殖場(chǎng)地

田螺養(yǎng)殖場(chǎng)地要選擇水源充足，水質(zhì)良好，腐殖質(zhì)土壤及交通方便的地方。最好有流水。養(yǎng)殖池建造。螺池規(guī)格一般寬1.5-1.6米，長(zhǎng)度10-15米，也可以地形為準(zhǔn)。池子四周作埂，埂高50厘米左右。池水兩頭開(kāi)設(shè)進(jìn)出水口，并安裝好攔網(wǎng)，以防田螺逃逸

8. 湖南田螺養(yǎng)殖基地聯(lián)系電話

湖南省十大水泥排名，依次是：1.湖南路橋建設(shè)集團(tuán)水泥廠 ，地址：湖南阿城區(qū)亞玉公路附近 ，2.湖南寧安山市水泥廠 地址：湖南寧安鎮(zhèn)福榮村 ，3.湖南省穆棱市穆棱熱電水泥廠，地址：湖南工農(nóng)街附近，4、湖南四建水泥建筑分公司，5、湖南省瀏陽(yáng)市龍洞水泥廠，6、湖南海螺水泥廠，7、湖南湘北水泥有限公司,8、帥府水泥廠，9、衡東石峽水泥廠，10、長(zhǎng)沙新星水泥廠 。

9. 湖南田螺養(yǎng)殖基地地址

  湖南長(zhǎng)沙有水蛭交易市場(chǎng)

   水蛭生長(zhǎng)在河灣、池塘、水田、湖泊之中，生命力極強(qiáng)，繁殖極快，l次產(chǎn)卵上千粒。食性廣泛，飼料以水中微生物、浮藻為主，輔以畜禽血塊、草粉、蚯蚓、田螺、蠅蛆等，生長(zhǎng)快、無(wú)病害，9個(gè)月即可成熟上市。飼養(yǎng)規(guī)?？纱罂尚?，少則幾平方米，多則幾十平方、幾百平方米均可，各地可依據(jù)自身?xiàng)l件，以市場(chǎng)為導(dǎo)向開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖。

10. 湖南田螺種苗哪里有賣

方法一:首先用清水把外表洗干凈，然后用一盆放入清水將田螺養(yǎng)著，再滴幾滴香油(沒(méi)香油用植物油)，它聞到香味會(huì)把肚子里的臟東西吐出來(lái)，每天換1-2次水，一天半至二天就完全干凈了，放心吃。炒的時(shí)候記得把尾尖剪掉再洗洗。

方法二:用清水養(yǎng)1-2天，里面扔把菜刀(最好是有點(diǎn)銹的)，一天換1-2次水，兩天就特別干凈了可以吃了。

方法三:很著急吃辦法，買回后，先剪掉尖尾后，用兩個(gè)瀝水籃蓋住，上下左右用力搖晃(或者像篩米一樣轉(zhuǎn)動(dòng))5-10分鐘，田螺里外的泥和臟東西就去除了。這個(gè)方法就是田螺的鮮味最大限度的保證了，很好吃。

方法四:把色拉油放到裝田螺的桶里，這樣會(huì)吐沙子很快的，原因是因?yàn)樯推鸬搅藵?rùn)滑的作用，還可以讓田螺缺氧，吐的就快了。

1，洗螺

有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀，鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

2，拑螺尾

在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常:用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1，5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18，16，14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便，快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

3，炒螺

A，調(diào)料:蒜茸，酸筍，豆豉，紫蘇葉，辣椒油，油，鹽，料酒(少量)，蔥，姜，紅辣椒，青辣椒，小個(gè)紅指天椒。

B，制作方法:猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸，酸筍，豆豉，蔥，姜，紅辣椒，青辣椒，小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油，紫蘇葉，鹽，料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法:要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把頭部放入唇里用力一吸，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái)，那鮮美，那甘香，令人總有品不足，嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂(lè)趣，令人回味無(wú)窮。

紫蘇(一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果)

最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏剑萑獠皇觳贿M(jìn)味;火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)

炒田螺的做法

買回來(lái)的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時(shí)。

材料:田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量。

做法:

1，燒紅鑊，放油，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香。

2，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

2，材料:

田螺----剪掉尾部洗干凈備用

姜，蒜頭----切片

蔥白----切段

紅尖椒，干辣椒----切適量大小

八角----一粒

紫蘇葉----適量

色拉油，鹽，醬油，雞晶，米酒，香醋，砂糖適量

做法:

鍋?zhàn)訜裏岷?，不要放油，田螺先下去炒?/p>

當(dāng)炒到田螺的吸盤掉下來(lái)很多時(shí)就用碗裝出來(lái)備用，炒的時(shí)候可放一點(diǎn)鹽下去，這是打好干鍋備用的鍋?zhàn)酉磧?，燒熱，倒入適量的色拉油，跟著放下一粒八角當(dāng)八角燒出香味的時(shí)候，加入切好的姜和蒜，還有干辣椒一起炒翻炒五六下，然后加入切好的紅尖椒，還有蔥白段，再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來(lái)鍋內(nèi)倒入適量色拉油，田螺下鍋，把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒，醬油以及少量的水，然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要?jiǎng)?，用酒?lái)燜

當(dāng)水收到一半的時(shí)候，加入紫蘇葉，雞晶，一點(diǎn)點(diǎn)砂糖，以及香醋少許一起翻炒，大概炒個(gè)十下八下這時(shí)就可以聞到田螺傳出來(lái)的濃濃的香味了

廣式傳統(tǒng):紫蘇沙茶醬田螺

材料:田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量。

做法:將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

★西醬中用:黑椒豉香田螺

材料:田螺，黑椒汁，豆豉等

做法:同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

★廣西風(fēng)味:五香田螺

材料:田螺，花椒，茴香，胡椒粉，糖，醋，醬油，精鹽，黃酒，姜末，蔥花，蒜末等少量。

做法:

1，蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇，假蔞葉洗凈切碎。

2，炒鍋下油，下花椒，茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖，鹽，烹入醋，醬油，并加姜末，蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

3，上碟以后，要撒上蔥花，味精，胡椒粉，使之更鮮美。

★湖南做法:蒜蓉剁椒田螺

材料:田螺，湖南剁椒醬，姜末，蔥花，蒜末，粟粉，糖，鹽，醋等少量。

做法:1，田螺用蔥，姜水略灼，晾干水。2，炒勻香蒜，辣椒醬，加入少量粟粉，糖，鹽，醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

圖:紫蘇葉與田螺是最佳搭配

【生炒田螺】

田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開(kāi)，使螺口與螺尾通氣，便于食用時(shí)，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調(diào)料，佐料較少，不過(guò)因?yàn)檎糁髸r(shí)間長(zhǎng)，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣:先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉，豆豉，紫蘇葉絲，自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調(diào)，做出更多種風(fēng)味的炒田螺。

無(wú)論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過(guò)程中快速去除腥味，泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚(yú)，田螺，河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末，蔥花，蒜末等。

炒田螺

【主料】:田螺

【制作方法】:原料:田螺2斤干辣椒少許姜兩塊豆瓣適量

大料1顆香葉少許白酒少許

1，將買回的田螺洗凈，用清水養(yǎng)著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。

在田螺狂吐一天之后，洗凈備用。

鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開(kāi)后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘。

2，撈出田螺，瀝干水份。

3，鍋中倒入適量油，三，四成熱時(shí)放入豆瓣，姜翻炒。

4，炒出香味后，倒入田螺繼續(xù)翻炒。

5，加入適量水，以沒(méi)過(guò)田螺為宜。再加入大料，香葉，鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮到水收干。起鍋，裝盤。

注意事項(xiàng):

1，將田螺泡在水中，浮起來(lái)的田螺就是已經(jīng)死了的。

2，炒好田螺后，田螺口上那個(gè)小片很容易掉下來(lái)的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開(kāi)，就說(shuō)明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。

3，最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個(gè)個(gè)小尸體了。

4，如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。

5，為了保證食品安全，煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)。

桂林炒田螺

主料:田螺

輔料:豬骨頭，酸辣椒，紫樹(shù)葉

調(diào)料:醬油，高湯，白糖，蔥，姜，蒜，大料，鹽，腐乳，雞精，水淀粉

做法:

1，將田螺洗凈，坐鍋點(diǎn)火，放入高湯，豬骨頭，田螺，蔥，姜，大料，紫樹(shù)葉，白糖煨2小時(shí);

2，坐鍋點(diǎn)火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒，腐乳，田螺翻炒，加入高湯，鹽，雞精即可。

特點(diǎn):酸辣可口

炒田螺

材料:活田螺750克

調(diào)料:精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥，姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克

做法:

(1)將洗凈的田螺置盆內(nèi)，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。

(2)鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時(shí)，加米酒，蔥，姜末，精鹽，醬油，醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。

炒田螺

原料]

田螺500克，豆鼓(或海鮮醬，柱候醬)35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。

[制作]

1，將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二，三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;把豆豉，蒜頭，紫蘇葉一起搗成茸。

2，旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉，蒜，紫蘇茸爆香，盛起。

3，洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉，蒜，紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

[特點(diǎn)]

螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳

炒田螺

配料:

田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量，

1，燒紅鑊，放油，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香。

2，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。

3，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1，5大匙，青菜1-2根，姜4片，大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。

調(diào)味料:

酒1小匙，糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。

炒田螺制法:

1，田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽，小麻油以助其吐凈泥沙;

2，更換一到兩次清水，大約1天的時(shí)間，再洗凈瀝干水份;

3，蔥切成3cm長(zhǎng)段，姜，辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用;

4，油2大匙入鍋，將姜片，大蒜，辣椒爆香，放入田螺拌炒;

5，再淋上蠔油，加入調(diào)味料，蔥段和青菜翻炒一下即可。

擴(kuò)展資料

用鹽洗然后倒在裝有水的盆里倒點(diǎn)油在水里油會(huì)飄在水上面封住氧氣田螺就會(huì)吐沙子