一、人造雞肉和雞肉的區(qū)別？

人造雞肉，和其他品種人造肉是同一類，分為大豆蛋白為主要原料的人造肉，和利用動物細(xì)胞培養(yǎng)出的人造肉。

雞肉的獲取一般是通過宰殺活雞，而雞又是通過飼養(yǎng)得來。人造的就完全不是一回事了，大豆蛋白加工出來的只能是素食品，并不是肉類，動物細(xì)胞培養(yǎng)肉更是與飼養(yǎng)和宰殺無關(guān)。

二、人造雞肉的相關(guān)研究

實驗室研究“人造肉”科學(xué)家們一直在進行另外一種研究，研究一種體外生長的肉。這可是真正的“人造肉”，但它們卻不是從動物身上割下來可，而是直接在實驗室里長出來的。

“人道對待動物組織”PETA已經(jīng)出價一百萬美元，用來懸賞能在2012年之前發(fā)明出“體外生長肉”的勇士。但科學(xué)家們認(rèn)為，要等到這個美夢實現(xiàn)，起碼得花五到十年時間。2001年，美國航空航天局和荷蘭的幾所大學(xué)就開始聯(lián)手發(fā)展這項技術(shù)。2005年，馬里蘭州大學(xué)的科學(xué)家宣稱在這個項目上有了顯著進展。他們先在一塊動物肌肉上提取出干細(xì)胞，將其放在蛋白質(zhì)支撐體里，泡入富含葡萄糖，氨基酸和礦物質(zhì)的培養(yǎng)液中，然后等待細(xì)胞不斷繁殖并形成肌肉纖維，最后形成了一片薄薄的肉。

科學(xué)家們相信，用20年的時間，他們就可以在實驗室里“生”出一整塊完整的牛或豬里脊出來。南加州醫(yī)藥大學(xué)的一位組織工程師甚至提出，他可以發(fā)明出一種烤面包機一樣的料理儀器，在你家廚房里一夜之間做出肉來。當(dāng)然，在這些大膽的夢想實現(xiàn)之前，還是有不少難關(guān)要攻克的。其中之一便是，怎樣做到在控制成本的同時，讓這些“體外生長肉”能夠大量生產(chǎn)出來，而不是僅夠塞牙縫的一片兩片。

三、人造雞肉的簡介

素食界為密蘇里大學(xué)的突破而狂喜?！熬腿缁鹜纫粯樱u肉的仿制一直就是不可摘取的圣杯，沒人能成功?！?素火雞（Tofurky）的發(fā)明者，59歲的蒂博（Seth Tibbott）這么評價。蒂博是美國俄勒岡州一家名為海龜島的食品公司（Turtle Island Foods）的老總。這家公司專門出產(chǎn)味道無可挑剔的仿造火雞肉。他們曾經(jīng)試圖仿造雞肉，卻以失敗告終?！盎痣u肉本身帶有一種濃烈的野味，”蒂博透露，“所以它能跟味道強烈的香料很好地融合?！钡u肉那種獨特的精瘦質(zhì)地，以及它微妙的清淡肉香卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么容易仿制。跟其他競爭者一樣，蒂博正積極考慮收購密蘇里大學(xué)的這項發(fā)明。

四、2023年市場規(guī)?；蜻_(dá)64億美元，人造肉和真肉到底有什么區(qū)別？

【人造肉和真肉有什么區(qū)別】近年來，星期零、未食達(dá)、珍肉等國內(nèi)人造肉初創(chuàng)企業(yè)不斷興起，推出人造肉相關(guān)的披薩、月餅、肉排和肉醬等產(chǎn)品。國外食品巨頭也開始搶占我國人造肉產(chǎn)業(yè)市場。

在我國，肯德基聯(lián)合嘉吉推出人造肉雞肉塊，星巴克攜手BeyondMeat等推出5款人造肉新菜品，這在一定程度上對國內(nèi)人造肉企業(yè)發(fā)展起到一定的激勵作用。據(jù)權(quán)威機構(gòu)預(yù)測，全球肉類替代品在2023年規(guī)?？蛇_(dá)64億美元，市場前景廣闊。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?人造肉

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授MarkPost認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

人造肉和真肉有什么區(qū)別？

外觀

真肉顏色紅潤，紅色的肌肉組織中還有彩色脂肪；培育肉和真肉很像，但是只能做成肉餅；植物肉顏色偏紅，但沒有鮮潤感，也沒有肌肉和脂肪的紅白混合色。

口感

與真豬肉相比，植物肉的脂肪低70%，卡路里低65%，膽固醇是0，而且蛋白質(zhì)含量跟豬肉一樣的情況下，鐵質(zhì)、鈣質(zhì)要比豬肉高2-3倍。口感方面，植物肉除了模仿真肉口感，還特別加入血紅色的植物鐵蛋白，模仿真肉的血色，有些甚至在烹飪過程中會冒血水。長著一副標(biāo)準(zhǔn)“真肉”的“假肉”。

雖然說目前的人造肉在極力模仿傳統(tǒng)肉類的口感，但不管是植物肉還是細(xì)胞肉，跟傳統(tǒng)肉類相比都沒法做到100%相似，品嘗也是可以嘗到一些差異的。這種差異在未來是可以通過技術(shù)手段去彌補的，人造肉在感官方面肯定會越來越接近傳統(tǒng)的肉類。

價格

真肉的價格大家基本都能消費得起；培育肉價格非常昂貴；植物肉的價格稍高于真肉價格。

營養(yǎng)成分

大豆蛋白素肉對于動物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化營養(yǎng)渠道。動物性蛋白所含的營養(yǎng)成分是植物性蛋白所不具備的，應(yīng)該講究營養(yǎng)多元性。自然界肉類的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)和脂肪上，蛋白質(zhì)及其中豐富的氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養(yǎng)成分人體自身無法合成，需要從動物肉類食物中獲取。而專家表示植物蛋白的天然優(yōu)勢是沒有膽固醇，適合三高人群。

科學(xué)家說，這種人造肉可保證絕對干凈，既可從根本上杜絕瘋牛病及口蹄疫等病毒感染，又可保證營養(yǎng)，同時減少飼養(yǎng)家禽帶來的污染。更重要的是，還可能解決人類遇到的更為重大的挑戰(zhàn)，如人口增長、糧價上漲等引起的食物短缺問題。

人造肉應(yīng)該比靠吃激素人工養(yǎng)殖的強

人造肉跟真肉在口感上沒有太大的差別，它們的差別在于一個是天然的，一個是從別處加工而成的。不過想要辨別出是不是人造肉的話，可以選擇看商標(biāo)、看生產(chǎn)廠家就曉得進行區(qū)分了。

區(qū)別并不大，首先這些人造肉的制作成本比較高，然后營養(yǎng)價值也比較豐富，但是和真正的豬肉口感相差比較大。

我認(rèn)為首先是口感不一樣，畢竟是模仿的真肉，口感還是有一些柴，其次，所含營養(yǎng)不一樣，畢竟真肉富含蛋白質(zhì)，但是人造肉好像植物纖維多一些。