1. 水果海綿蛋糕的膳食營養(yǎng)

　　戚風把。不過還是覺得冷藏過的蛋糕不好吃。

　　戚風蛋糕

　　戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

　　戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

2. 水果海綿蛋糕圖片

原料：

雞蛋10個、細砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。

步驟：

1、烤箱預熱150度，主鍋無油無水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分鐘-45度-速度4打發(fā) ，然后，再5分鐘-速度4，不用開溫度繼續(xù)打發(fā)。

2、打好的蛋糕糊的狀態(tài)；

3、粉倒在蝴蝶棒兩側，倒好后用刮刀棒把蛋糊蓋在粉上面，粉就看不見了，再倒液體（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒鐘。

4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的話用刮刀翻拌一下，注意不要劃圈，以免消泡。將蛋糕糊倒入8寸圓模（10寸圓模），輕輕震一下，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小時。

6、出爐，輕輕震一下，立即倒扣放涼。

7、脫模即可享用。

3. 水果海綿蛋糕特點

戚風蛋糕和海綿蛋糕的區(qū)別在于配方不同，制作方法不同，主要表現(xiàn)在以下方面：

1. 配方：戚風蛋糕使用的是低筋面粉、油和蛋黃等材料，蛋白糖量相對較少；海綿蛋糕則是使用的是普通面粉、牛奶、黃油和蛋黃等材料，蛋白含量較高。

2. 制作方法：戚風蛋糕需要將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，將面糊和打發(fā)的蛋白輕輕拌勻后再入烤箱烘焙；而海綿蛋糕則是先將蛋白打發(fā)至柔性發(fā)泡，然后將打發(fā)的蛋白和面糊混合均勻后再入烤箱。

3. 烘焙方式：戚風蛋糕使用的是烤模具，中間空心，灌入的糊體只占模具的一半到二分之三；海綿蛋糕則使用的是不銹鋼盤烤盤或烤模，糊體可以倒?jié)M，但膨脹效果沒有戚風蛋糕好。

4. 口感：戚風蛋糕口感輕盈松軟，吃起來容易入口并且不油膩，因為其中的水份較多；海綿蛋糕口感較厚實，相對地口感豐富。

總之，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在配方，制作方法和口感上。戚風蛋糕的特點是松軟、綿密，并且相對含油量較低；海綿蛋糕相對較厚實，口感豐富，所用的材料和制作方法也略微有所不同。

4. 水果海綿蛋糕的營養(yǎng)價值是什么

奶油蛋糕 熱量(千卡) 378 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9 海綿蛋糕 熱量(千卡) 347 蛋白質(克) 8.6 脂肪(克) 5.1 當然是奶油蛋糕熱量個高一些

5. 水果海綿蛋糕怎么做

你好，以下是十三寸長方形海綿蛋糕的最佳配方：

材料：

- 6個大雞蛋

- 200克細砂糖

- 200克低筋面粉

- 1茶匙發(fā)酵粉

- 1/4茶匙鹽

- 60克無鹽黃油

- 80毫升牛奶

- 1茶匙香草精

步驟：

1. 預熱烤箱至180°C。

2. 在一個大碗中，用電動攪拌器將雞蛋和糖打發(fā)至濃稠和發(fā)白。

3. 在另一個碗中，混合面粉、發(fā)酵粉和鹽。將干混合物篩入蛋糊中，輕輕攪拌至完全混合。

4. 將黃油和牛奶加熱至黃油融化，加入香草精。將混合物倒入蛋糊中，輕輕攪拌至完全混合。

5. 將蛋糕糊倒入一個13寸長方形蛋糕模具中，用抹刀抹平表面。

6. 將蛋糕放入預熱的烤箱中，烤30-35分鐘，或直到蛋糕表面金黃色并有彈性。

7. 將蛋糕取出，靜置5分鐘后倒出模具，放在網架上待涼。

這個配方可以制作出柔軟、松軟和美味的海綿蛋糕，適合各種場合和口味。您可以根據(jù)個人喜好添加水果、巧克力或奶油等附加配料。

6. 水果海綿蛋糕的做法視頻

　　材料：　　海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙　　鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果　　酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) ）　　制作步驟：　　1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉　　3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻　　4.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可　　5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可　　6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分?！　?.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成　　8.把蛋糕放在涼架上待冷卻　　9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片　　10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上　　11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻　　12.用一片蛋糕薄片當?shù)讓?，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃　　13.然后在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

7. 水果海綿蛋糕圖片大全

海綿蛋糕做法：

1. 雞蛋四個打開。

2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態(tài)。加入細砂糖。

3. 高速打發(fā)，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器。

4. 加入玉米油，再攪打均勻。分三次篩入面粉，翻拌拌均勻。一定要翻拌，防止蛋液消泡。

5. 倒入不粘鍋烤盤，震出氣泡。

6. 入烤箱中層，上火180度，下火200度，30分鐘。

8. 水果海綿蛋糕成型

海綿蛋糕的做法如下：

材料：

- 雞蛋 3個

- 細砂糖 75克

- 低筋面粉 75克

- 泡打粉 1/2小匙

- 牛奶 1大匙

- 食用油 1大匙

步驟：

1. 雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋白放入干凈無油無水的容器中，蛋黃放入另一個容器中備用。

2. 蛋白加入1/3的砂糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，即打出有尖角的蛋白霜。

3. 蛋黃加入剩余的砂糖，用電動打蛋器打至顏色變淺、體積變大。

4. 將低筋面粉和泡打粉混合過篩，倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

5. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌的方式輕輕攪拌均勻。

6. 將牛奶和食用油混合，加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。

7. 將蛋糕糊倒入已經涂了油的烤盤中，用手輕輕震動烤盤，使蛋糕糊表面平整。

8. 將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中，烤約20-25分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色。

9. 取出烤盤，用刀子沿著烤盤邊緣切一圈，倒扣在網架上，晾涼后即可切片享用。

溫馨提示：

1. 烤箱溫度和時間根據(jù)個人烤箱的特性而定，建議根據(jù)自己的烤箱情況進行調整。

2. 在打蛋白霜時，容器和打蛋器一定要干凈無油無水，否則會影響蛋白霜的發(fā)泡效果。

3. 在將蛋白霜加入蛋黃糊中時，一定要輕輕攪拌，以免蛋白霜消泡影響蛋糕的松軟度。

9. 海綿蛋糕sp

SP，是添加劑。就是SP乳化劑，也叫蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

傳統(tǒng)蛋糕制作是依靠雞蛋的蛋白質作發(fā)泡劑,在高速攪打下，使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂，因此傳統(tǒng)蛋糕制作中存在著制作時間長、組織粗糙、泡沫穩(wěn)定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出現(xiàn)了革命性的變化。

SP蛋糕油是近年來用于生產制作中、高檔蛋糕的高檔蛋糕油.這種蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將介紹SP蛋糕油的性能和應用情況.