1. 水果蛋糕上果膠的做法

答：鏡面果膠可以在烘焙材料行買到。也可以準備一罐杏桃果醬，使用時舀1大匙加一點點熱水混合均勻，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果與鏡面果膠一樣。

2. 蛋糕上水果透明果膠怎么做

鏡面果膠調(diào)味膏的使用方法如下：

制作鏡面果膠：將果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然后取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特別提醒：此方法務(wù)必要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，不然一旦凝固就不好刷了。

將鏡面果膠均勻的涂在食物上，注意使用軟刷，涂抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。例如將鏡面果膠涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一層誘人的光澤。

希望以上信息能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

3. 水果蛋糕上果膠的做法大全

國膠。果膠是用來防止氧化，腐爛，脫水然后提亮的，使蛋糕看起來很鮮艷更有食欲。涂一層果膠使蛋糕看起來亮晶晶的，很漂亮。

4. 水果蛋糕上的水果刷的果膠怎么做

我們通常所講的糖水在法式甜點中稱為

糖水／糖漿 (sirop)

，以糖和水、一些其他口味的食材煮開做成。一般法式甜點中，很多蛋糕都需要刷糖水這一步驟，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夾層蛋糕體中，而有的則需要刷在蛋糕表面。

說到糖水之前，

想補充說一下糖的作用：

糖，顧名思義就是給甜點以

味道、質(zhì)感

，比如它可以幫助我們松弛面筋，讓我們制作的面團達到更酥更軟的效果；此外，糖還可以讓

甜點上色

，比如做烤布蕾的時候，我們會在布蕾表面撒上一些糖來燒焦糖色；

延長保質(zhì)期，保持濕度

，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了這些基本的呢，

糖還可以幫助酵母發(fā)揮功效

，給酵母提供能量、更軟的質(zhì)感。對啦，糖還可以幫助

脂肪乳合

的過程，同時幫助

蛋類甜品打發(fā)

。

（更多關(guān)于糖在烘焙中的區(qū)別和對成品的影響看查看：

白糖、細砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之間的區(qū)別和對烘焙成品具有哪些影響？ - 知乎

）

得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。

常見的需要刷糖水的蛋糕有：

水果蛋糕、檸檬蛋糕等，這類屬于

磅蛋糕

，通常我們會在蛋糕體表面及四周刷一層糖水，

最主要的作用就是讓蛋糕吃起來口感更軟糯，同時可以延長蛋糕的保質(zhì)期。

除了糖水以外，通常我們也會再在蛋糕表面刷一層果膠來提亮。

水果蛋糕

檸檬蛋糕

除此之外，我們經(jīng)常會在整個蛋糕中的

夾層蛋糕片上面刷糖水

，而這種所需要的

糖水量就大大多于上面那種磅蛋糕，只刷在表面的

。尤其是像法國的傳統(tǒng)做法，會刷糖水多到你覺得過分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再撈出來一樣。這種刷糖水的功效主要是，

讓蛋糕吃起來更加軟糯，可以提高一點味道, 而且可以更好跟蛋糕內(nèi)的巧克力甘那許，奶油等食材的口感更好地結(jié)合，也起到保濕的作用。

就像有的蛋糕，我們會隔一天再出售一樣，就是為了讓糖水更好的發(fā)揮作用。

常見蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，傳統(tǒng)摩卡蛋糕，歌劇院蛋糕，沙赫蛋糕

草莓蛋糕

傳統(tǒng)黑森林蛋糕

阿罕布拉

摩卡蛋糕

歌劇院蛋糕

沙赫蛋糕

除了這些蛋糕，我們通常也會在一些

酥皮類甜皮表面來刷一層糖水

，比如蘋果派，國王餅等。我們刷過糖水后，經(jīng)常會回爐烤一下，讓糖水冒泡再取出來，

主要是讓酥皮類甜品的表面更加閃亮，同時配上內(nèi)部的水果口味餡料，口味會更加酸甜好吃。

蘋果派

國王餅

就分享這么多啦，希望對小伙伴有幫助。

謝謝觀看～

有新的收獲再來更新好啦～

5. 水果蛋糕上果膠的做法竅門

　　最常見的就是在水果表面刷上一層糖水或鏡面果膠，糖水需要事先按配方熬制好，放涼后使用，鏡面果膠常見的是：淑女牌中性鏡面果膠，使用前要兌入20%左右的純凈水稀澤一下，可以保鮮防氧化，并增加光澤度。但是還是建議盡早食用，無論如何放久了都會不新鮮的。

6. 蛋糕上的果膠怎么做

將鏡面果膠均勻的涂在食物上，注意使用軟刷，涂抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。

例如將鏡面果膠涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一層誘人的光澤。

鏡面膠是一種由植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

1、制作浩鏡面果膠，有如下的兩種方法。

方法一： 配料： 果凍30克，涼開水30克 做法： 果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然后取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特別提醒：此方法務(wù)必要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，不然一旦凝固就不好刷了。

 方法二： 配料： 果醬30克，涼開水30克 做法： 與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然后取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼后使用。

2、將鏡面果膠均勻的涂在食物上，注意使用軟刷，涂抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。

7. 蛋糕水果上面一層透明的是什么膠

蛋糕上淋的漿根據(jù)蛋糕的類型不同選擇的里面是不同的。具體要看是做什么蛋糕，淋什么漿。巧克力的呀，有紅絲絨的呀，這些將是根據(jù)蛋糕的內(nèi)心蛋糕胚來決定的。具體靈什么漿用什么比例這個是要看你自己吃什么類型的蛋糕的。想要具體的淋面的話，可以去看一些美食博主的視頻。

8. 蛋糕果膠的制作方法

包括果膠和糖等成分。果秘膠主要是由果膠和糖組成的，其中果膠是一種常見的天然膠質(zhì)，具有良好的黏著性和凝膠性，可以用于食品、制藥等領(lǐng)域。果秘膠是一種天然食品添加劑，廣泛用于果凍、冰淇淋、蛋糕等食品的制作過程中，能夠增強食品的口感和質(zhì)感。同時，果秘膠還可以用于醫(yī)藥領(lǐng)域，作為膠囊的填充劑，能夠增加膠囊的流變性。

9. 蛋糕上的果膠吃了對身體有害嗎

鏡面果膠

慕斯是屬于甜點的一種，其性質(zhì)較為更柔軟一點，入口即化。

鏡面果膠可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。鏡面果膠涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一層誘人的光澤。