1. 水果低溫脫水技術(shù)的原理

材料明細(xì)：

橘子10顆、鍋?zhàn)?裝橘子片用)1個(gè)、水果刀1把、砧板1個(gè)、烤盤(pán)紙2大張、烤盤(pán)2個(gè)

制作方法

1、將橘子表皮用干凈的菜瓜布輕輕刷洗干凈，用銳利的刀子切薄片，每片約2-3mm厚，最后將切完的橘子片小心的去籽，再裝在容器里(鍋?zhàn)踊蚺枳?。

2、烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)紙，將切好的橘子片平鋪在烤盤(pán)上，本食譜使用的橘子份量要分成兩個(gè)烤盤(pán)放，若家中只有一個(gè)烤盤(pán)，建議將橘子數(shù)量減半。

3、烤箱預(yù)熱80度，放入烤盤(pán)，建議放在中下層。每個(gè)烤箱特性不同，烤溫80度僅供參考，若放在中下層依然容易烤焦，就要將溫度降到60-70度。

4、每半小時(shí)到一小時(shí)要查看一下橘子片，并交換兩個(gè)烤盤(pán)上下的位置。若有時(shí)間，最好將橘子片們翻面后再放回烤箱，這樣會(huì)烤得比較均勻。

5、重復(fù)第四個(gè)步驟，烤約3-4小時(shí)后，健康美味的橘子果干就完成啰!橘子片要盡量切均勻，切太薄的橘子片容易烤焦，要提前取出，切太厚的橘子片要延長(zhǎng)烘烤的時(shí)間，最多烤五小時(shí)。

2. 蔬果低溫脫水

脫水蒜又指蒜干蒜，是用來(lái)炕蒜片或者蒜干的原料，也是大蒜中質(zhì)量差的大蒜。蒜農(nóng)從普通大蒜篩檢出來(lái)的小蒜，有傷痕的大蒜，蒜瓣以及壞蒜都屬于脫水蒜。

這是一種在低壓低溫下快速干燥的蒜片，通常是用來(lái)出口的。它的特點(diǎn)就是方便儲(chǔ)藏運(yùn)輸和食用。因?yàn)槭强焖俸娓?，所以?dāng)蒜一見(jiàn)到水，就會(huì)馬上復(fù)原，不用長(zhǎng)時(shí)間浸泡。我們吃的方便面調(diào)料蔬菜包里的蔬菜都是這樣加工出來(lái)的。

3. 水果脫水工藝

第一：脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)紅外線(xiàn)干制、冷凍真空干制等。目前，果蔬脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水。

第二：果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋(píng)果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍(lán)、山野菜類(lèi)、食用菌類(lèi)和姜等。

第三：采用常壓熱風(fēng)技術(shù)的果蔬干燥機(jī)理與其他常規(guī)物料干燥的機(jī)理相同, 即在常壓狀態(tài)下，以熱空氣作為干燥介質(zhì)，使果蔬內(nèi)部的水分通過(guò)毛細(xì)管擴(kuò)散到表面（內(nèi)擴(kuò)散）, 再由表面擴(kuò)散到外界（外擴(kuò)散）, 該方法的主要特點(diǎn)就在于它采用合理溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來(lái)促進(jìn)果蔬內(nèi)部水分的擴(kuò)散。

4. 低溫脫水果蔬干是不是油炸

什錦果蔬脆挺好的，果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。

果蔬脆片具有“三 不 變”——既產(chǎn)品顏色、營(yíng)養(yǎng)、味道不變化；

不減少，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒(méi)有減少；產(chǎn)品除了美味，什么都沒(méi)有增加；

高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——采用國(guó)際先進(jìn)的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)，運(yùn)用國(guó)際先進(jìn)的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素；

5. 水果蔬菜低溫脫水技術(shù)

1、馬鈴薯。洗凈除皮，在80～100℃水中燙漂10～20分鐘，切成條塊、薄片或方塊，用0.3～1%亞硫酸鹽溶液處理2～3分鐘。裝載量3～6千克/平方米，層厚10～20毫米，干燥后期溫度不超過(guò)65℃，完成干燥需5～8小時(shí)。

2、甘藍(lán)。除去外葉及基部，切成寬3～5毫米的細(xì)條，用0.2%亞酸鹽溶液燙漂2～3分鐘，瀝干水分。裝載量3～3.5千克/平方米，干燥后期溫度55～60℃，完成干燥需6～9小時(shí)。

3、菠菜。挑選，去除老葉和根部，洗凈。攤放厚度可稍長(zhǎng)，以不影響空氣流通為度，溫度可達(dá)75～80℃，完成干燥需3～5小時(shí)。

6. 低溫脫水果干

用烤箱烤出脆脆的蔬菜干和水果干，關(guān)鍵要注意兩點(diǎn)，一點(diǎn)是蔬菜或水果干一定要在烤之前，用水煮熟，煮透，近烤箱至之前表面要刷上一層植物油油，第二點(diǎn)是烤箱的溫度要高一些，能夠迅速的烤干蔬菜或水果中的水分，能最大限度的保留它們?cè)嫉娘L(fēng)味和酥脆的口感。

7. 水果低溫脫水技術(shù)的原理是

以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

8. 水果低溫脫水設(shè)備

阿根廷，據(jù)報(bào)載，阿根廷科技人員發(fā)明了一項(xiàng)果蔬脫水新方法--升華脫水法．其原理很簡(jiǎn)單：先將水果蔬菜冷凍后，放進(jìn)低壓的環(huán)境中，使冰直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)

9. 低溫脫水的水果上火嗎

梨屬于熱性水果，吃得太多容易上火，如果胃腸不好的人吃多了，可能會(huì)拉肚子，具體要看吃多少才算是多，要看個(gè)人的劑量。小孩子盡量少吃，吃的時(shí)候用鹽水洗過(guò)再吃，菠蘿蜜食用可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚紅潮、發(fā)疹、瘙癢、嘔吐、腹痛、腹瀉以及過(guò)敏性休克，認(rèn)為某些個(gè)體對(duì)所含菠蘿蜜蛋白酶有關(guān)。

10. 水果低溫脫水技術(shù)的原理是什么

VF真空脫水，Vacuum Frying，其實(shí)就是真空油炸，是一種低溫真空油炸技術(shù)。

其原理是:由于蔬果干在真空環(huán)境下，通過(guò)低溫油脂的熱傳導(dǎo)作用，將蔬菜或水果脫水制成酥脆性的干燥食品，它不僅有干燥食品的特性，也有油炸食品的特點(diǎn)，所以既是干燥食品，又是不同于普通常壓高溫油炸的食品。

當(dāng)蔬果處于真空條件下，真空度越高，則壓力越小。在壓力很小的條件下，蔬菜水果中的水分就可以快速氣化出來(lái)，使得含水量很高的蔬果變得干燥，從而得到口感較好的蔬果干。

11. 低溫脫水蔬菜怎么做

脫水胡蘿卜片1。 原料胡蘿卜100千克，4%氫氧化鈉溶液適量。2。 工藝流程選料—清洗—脫皮—切分—滅酶—脫水干制—回軟、壓塊4包裝。3。操作要點(diǎn)(1) 選料：選用表皮光滑、味甜，無(wú)機(jī)械損傷，未受凍害及 病蟲(chóng)害，肉質(zhì)根長(zhǎng)的根種胡蘿卜為原料。

  (2) 清洗、脫皮：用清水洗去泥土，將頭部約2厘米、尾部 2?3厘米切去后，去皮。 去皮有多種方法，如手工法、蒸汽法 (在115°C左右蒸汽中經(jīng)60秒鐘，或在130°C蒸汽中經(jīng)30秒鐘） 和熱力結(jié)合堿液法（在90°C以上的4%氫氧化鈉堿液中浸泡3分 鐘，立即用清水洗去堿液與殘留的皮）等。

  (3) 切分：去皮后，根據(jù)市場(chǎng)的需要切成3?5毫米的薄片， 或切成長(zhǎng)條形、方塊狀。 (4) 滅酶：將切分后的胡蘿卜原料在沸水中煮3分鐘或在 115°C左右的蒸汽中經(jīng)60秒，隨后浸人冷水中冷卻。

  (5) 脫水干制：用熱風(fēng)干燥脫水，開(kāi)始溫度為55°C?65°C， 經(jīng)1小時(shí)；第二階段溫度調(diào)高至75°C?85°C,約經(jīng)2小時(shí)；最后 在65度?75°度的溫度下干燥脫水至水分為7%以下。 (1) 回軟、壓塊：在包裝前一般應(yīng)進(jìn)行回軟，即把已干燥的 產(chǎn)品堆積在一起，經(jīng)1?3天，含水量即可均勻一致。

  產(chǎn)品干燥 后趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。(2) 包裝：當(dāng)壓塊成型的胡蘿卜片的水分含量不超過(guò)8% 時(shí)，即可進(jìn)行包裝，即為成品。2。 產(chǎn)品特點(diǎn)本品顏色暗紅，柔軟有光澤，復(fù)水后質(zhì)地脆嫩可口。