1. 廣西酸水果的配料

原料：菠蘿、橙子、雪梨、蘋(píng)果、黃桃、白醋各適量。

做法：將以上水果洗凈，切成小塊，然后放入保鮮袋，加入白醋，扎緊袋口搖晃均勻，放冰箱冷藏3小時(shí)后就可以吃了。

水果可以隨便自己喜歡，如草莓、葡萄、菠蘿、蘋(píng)果等。如果你喜歡，還可以在做好的水果酸上面澆上酸奶。

2. 廣西水果酸料制作方法

酸料－－廣西特產(chǎn)。以玉林市玉州區(qū)的仁厚鎮(zhèn)、興業(yè)縣的城堭鎮(zhèn)兩地生產(chǎn)腌制的著稱，品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食?！　〔俗V簡(jiǎn)介

3. 廣西酸水果的腌制方法視頻

米飯糯米飯都可以的。

酒曲要買做黃酒或曲酒的曲塊用。剩飯做可以，特意燒米粥做也可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。酒曲用水浸泡后用絲網(wǎng)袋子過(guò)濾。濾渣洗兩次。三次濾液合并。加到米飯里發(fā)酵72小時(shí)之內(nèi)是甜酸的甜酒。過(guò)了72小時(shí)酒勁越來(lái)越大，味道也會(huì)越來(lái)越苦的。七天發(fā)酵結(jié)束酒勁大會(huì)很苦的。因?yàn)榫魄ピ丝梢圆贿^(guò)濾直接飲用。

4. 廣西水果酸料圖片

　　醋腌蘿卜　　主料： 白蘿卜 200克　　調(diào)料： 鹽 5克 辣椒(紅、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各適量　　醋腌蘿卜的做法：　　1.把蘿卜切4厘米長(zhǎng)的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。　　2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來(lái)，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形。　　3.把紅辣椒切成小段使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽?！　?.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。　　5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀?！　∷岫菇亲龇ā　　づ洹　×? 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。　　操　　作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）?！　?、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。　　3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉?！　∷岫菇亲龇ā　『?jiǎn)單快速制作酸豆角方法　　1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干?！　?、將涼干的豆角切碎。　　3、將蒜頭切碎。　　4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。　　5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天?！　∥沂且惶?hào)做的，但二號(hào)才想起來(lái)拍照，所以特別的說(shuō)明一下，三號(hào)就可以吃了，不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸?！　∷岫菇亲龇ā　〔牧?新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖　　做法:洗凈豇豆,注意不要粘油　　2):切碎,加食鹽,鹽比平時(shí)炒菜時(shí)多放點(diǎn).　　3):裝入瓶,不用蓋,用盤(pán)子蓋在瓶子上倒放,然后盤(pán)子加水.每天換一次盤(pán)子里的水.防治水變味.　　4):天熱三天左右豆角就會(huì)酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天.　　5):準(zhǔn)備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒　　6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.　　7:) 倒入酸豆角.　　8:) 放辣椒一起炒　　9)炒時(shí)放少許白糖　　酸蘿卜　　新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開(kāi)水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食?！　〉谝淮闻莶擞玫摹捌饓?，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用。　　四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：　　1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。　　2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩?！　?、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。　　4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。　　酸八寶菜　　·配　　料:　　黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒　　調(diào)料：白糖、醋、鹽、香油　　·特　　色：色澤艷麗，味微酸辣?！　　げ佟　∽?　　1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分；　　2、將以上八種蔬菜放入盤(pán)中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食?！　∷狳S瓜　　酸黃瓜的做法　　方法一：　　黃瓜若干條，切成段，放在大碗內(nèi)。煮一鍋水，里面放花椒和兩三個(gè)干辣椒、冰糖，鹽，煮開(kāi)，加入白醋，然后把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作過(guò)程中使用的所有食器都要事先仔細(xì)刷凈，不能有油漬?！　∽鐾曛笞詈迷趦扇靸?nèi)吃完?！　》椒ǘ骸　∈紫纫I一個(gè)腌菜的壇子，就是上面有一個(gè)倒扣的小碗的那種啦。 　然后我跟同事要了一些他們家腌菜壇子里的老湯來(lái)做引子，其實(shí)沒(méi)有老湯也可以腌，有老湯酸的比較快些而以。 　腌菜的水要煮開(kāi)過(guò)晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平時(shí)很少做飯對(duì)鹽放多少?zèng)]有概念的關(guān)系吧。 　然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時(shí)候要把壇子泡在冷水盆中?！√珶崛菀谞€掉！　腌菜很怕油，所以要準(zhǔn)備一雙新的筷子來(lái)夾菜，偶都是把手洗干凈用手來(lái)弄的。壇子外面也不要沾到油！　　方法三：　　黃瓜4條，洗凈，去芯，斜切（不要太薄，因?yàn)闀?huì)泡出水）　　大蒜1頭，去皮，略拍一下　　干紅辣椒十來(lái)個(gè)（不愛(ài)吃辣的同學(xué)可以減分量），剪碎　　把這些東東一起放進(jìn)一個(gè)保鮮盒，加陳醋蓋過(guò)即可，別忘了放些鹽調(diào)味。放冰箱里，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來(lái)吃，吃完了可以繼續(xù)添新的瓜條進(jìn)去，我冰箱里的這一盒已經(jīng)連續(xù)用了幾個(gè)月了，越到后來(lái)泡的瓜條越好吃~！　　PS：這是為特別嗜酸辣的人準(zhǔn)備的菜譜，真的是非常酸，也很辣　　酸料品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。　　一、浸酸料過(guò)程中涉及的藥物及其作用　　(1)增白塊：起到增白的作用；　　(2)焦亞硫酸鈉、保險(xiǎn)粉：防腐作用；　　(3)明礬：起到脆及增酸的作用；　　(4)氯化鈣：起結(jié)實(shí)的作用；　　(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進(jìn)行消毒及防腐的作用；　　(6)檸檬酸：起酸的作用；　　(7)檸檬黃：起調(diào)色作用?！　∫陨厦糠N藥物都必須是食用級(jí)的，否則不能使用?！　《?、選料：　　選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關(guān)，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結(jié)實(shí)、新鮮、無(wú)變質(zhì)　　三、必要的處理：　　葉菜類應(yīng)以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個(gè)挑選，剔除蟲(chóng)害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現(xiàn)象，還需曬太陽(yáng)數(shù)小時(shí)，然后進(jìn)行必要的洗滌與切削等工作。　　四、幾種常用的浸酸類技術(shù)配方 (均為100公斤原料計(jì))　　1．浸三月李、醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸沙梨配方： 醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸蘿卜、竹筍、連藕片、養(yǎng)頭、蒜頭配方： 醋2公斤， 鹽3公斤?！　?．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，鹽4公斤?！　?．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：醋2公斤，鹽3.5公斤?！　∥?、浸法：　　先把鹽放人缸內(nèi)，倒人少量的水進(jìn)行溶解，將果子放進(jìn)缸內(nèi)再加清水浸過(guò)果面12厘米左右，然后將藥物撒于水面攪勻；　　注意：不能加密封，1周即成?！　×?、果子調(diào)味：　　另用—只空罐子將辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時(shí)間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時(shí)，可調(diào)節(jié)醋的用量。

5. 廣西 水果酸

用料 白米醋 1瓶 白砂糖 辣椒粉 少許 蘿卜或木瓜(水果，蔬菜都可以) 廣西蘿卜酸，水果酸的做法 把蘿卜去皮，削成一片片，一塊塊也可以，但是不要太大塊太厚。

（其他水果同理)找一個(gè)有蓋子的容器，然后放入蘿卜，倒入白米醋（白米醋淹沒(méi)白蘿卜就可以），放入糖和辣椒粉(這個(gè)可以按個(gè)人喜好 ），然后那筷子沾點(diǎn)嘗個(gè)味，太酸可以加糖加辣來(lái)改善切忌不要加水蓋上蓋子，要過(guò)4.5個(gè)小時(shí)就可以吃，看蘿卜厚薄來(lái)決定時(shí)間！

6. 廣西酸果是什么

南寧小吃有：白切雞、粉蟲(chóng)、桂林米粉、瓦煲飯、大粽子等。

白切雞是廣西采用上好的突擊，煮熟之后色澤清黃，而且雞肉滑嫩，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

瓦煲飯是用瓦煲或這瓦煮熟的米飯，比我們家里用電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的更香，而且瓦煲飯已經(jīng)形成南寧的一個(gè)特色。

桂林米粉是米粉吃起來(lái)比較細(xì)嫩，軟滑還比較爽口，最關(guān)鍵點(diǎn)是鹵水。

7. 廣西水果酸嘢怎么做

腌制酸嘢必須選用尚未完全成熟的蔬菜或水果，剛開(kāi)始熟或已經(jīng)熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)地已經(jīng)變軟，腌制的酸嘢口感不夠脆爽。這是腌制酸嘢必知的第一個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)。

　　可以用來(lái)腌制酸嘢的蔬菜水果品種繁多，幾乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以廣西酸嘢的品種也非常繁多。

　　根據(jù)腌制酸嘢的原料，我們可以將酸嘢分為蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠頭酸、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的稱為大盆酸，用壇子腌制的稱為酸壇酸，用水果腌制的稱為水果酸，用蔬菜腌制的稱為蔬菜酸。

　　廣西各地都有酸嘢，家家戶戶都會(huì)腌制酸嘢，按地區(qū)又可分為桂北酸嘢和桂南酸嘢兩大系列。桂北酸嘢的腌制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，以辣烈、酸濃、品陳為特色；桂南酸嘢的腌制時(shí)間相對(duì)較短，以生冷、新鮮、淡酸、微甜帶辣為特色。

　　廣西酸嘢以南寧酸嘢最為著名，它是以尚未完全成熟的新鮮瓜果蔬菜為原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小時(shí)左右即可食用。

　　各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己獨(dú)到的酸嘢配方。酸嘢的原料品種不同時(shí)，配方和腌制方法也會(huì)略有區(qū)別。比如，腌制菠蘿等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用鹽、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等調(diào)味料腌制，更受年輕人歡迎。

　　用酸壇腌制酸嘢在桂林和柳州一帶非常盛行，方法和腌制泡菜非常類似，最簡(jiǎn)單的做法就是把新鮮蔬果放入酸壇中，倒入鹽水浸沒(méi)蔬果，再密封壇口讓果蔬自然發(fā)酵而變酸，這種酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。還有些地區(qū)會(huì)在酸壇中加入糯米制成的酸糟和辣椒等，又是別有一番風(fēng)味的酸嘢。

　　用酸壇腌制酸嘢的成功要點(diǎn)和泡菜相似，就是不能讓過(guò)多氧氣進(jìn)入，不能沾油，不能帶入雜菌等等，否則很快就會(huì)導(dǎo)致壇子里的原料發(fā)霉變質(zhì)。

　　比較酸澀的青果子也可以做成酸嘢食用，不僅沒(méi)有酸澀的味道，而且吃起來(lái)更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黃瓜、楊桃、包菜或蘿卜等，都可以按這種方法做成酸嘢，方法也很簡(jiǎn)單：將選好的蔬菜或水果洗凈，帶皮切成小塊，加鹽腌制半小時(shí)左右，出出水，酸澀味也就去掉了，然后再加白糖和椒鹽拌勻，美味的酸嘢就可以開(kāi)吃了，非常脆爽。

簡(jiǎn)化版黃瓜酸的腌制方法——

　　既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱們也不可能在一篇文章中全部說(shuō)完，今天推薦一種適合家庭操作的黃瓜酸腌制配

8. 廣西特產(chǎn)酸果

扁桃優(yōu)良新品種主要有薄殼扁桃類(出果仁率50%以上)、軟殼扁桃類(出果仁率40%―50%)、標(biāo)準(zhǔn)殼扁桃類(出果仁率32%―40%)、硬殼扁桃類(出果仁率17%―30%)。

扁桃，即天桃木（學(xué)名：Mangifera persiciforma C. Y. Wu & T. L. Ming），又名扁桃芒果、扁桃杧果、酸果，是漆樹(shù)科杧果屬的植物，為中國(guó)的特有植物。分布于中國(guó)大陸的云南、廣西、貴州等地，生長(zhǎng)于海拔290米至600米的地區(qū)。

9. 廣西酸水果有哪些

熱量不高，廣西酸嘢一般用的都是水果，熱量不會(huì)太高，一直以來(lái)流行的品種是：蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等