一、莖菜類蔬菜有哪些？

1、胡蘿卜

傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達(dá)90厘米，多分枝。

2、甜菜頭

莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質(zhì)。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結(jié)果。

3、竹筍

竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)中國。蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個別品種。

4、土豆

土豆也就是我們平時所說的馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

5、白蘿卜

根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

二、莖類蔬菜有哪些？莖類蔬菜有哪些？

蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。

(1)根菜類。

這類萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。

①肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。

②塊根類菜：豆薯和葛等。

〔2〕莖菜類。

這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。

①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等。

(3)葉萊類。

這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。

①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

②結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。

③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

(4)花菜類。

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。

(5)果菜類。

這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產(chǎn)品器官。

①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

2. 根菜類.莖菜類.葉萊類.花菜類.果菜類。

三、地下莖菜類蔬菜有哪些？

根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、辣根、 美洲防風(fēng)、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）、石刁柏、竹筍、香椿、馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜、蓮藕、姜、襄荷等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

四、綠色莖類蔬菜有哪些？

1、 芹菜

芹菜是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。芹菜中富含維生素K、維生素A、維生素C、纖維素和一些礦物質(zhì)。芹菜的主莖和葉子都可以食用，可以生食或者烹飪后食用。

2、 青花菜

青花菜是一種富含營養(yǎng)素的蔬菜。它是十字花科蔬菜的一種，含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸和鈣。青花菜在烹飪前需要去除硬莖，然后可以用蒸、烤、水煮等方式烹飪。

3、 菠菜

菠菜是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。它含有豐富的維生素K、維生素A、葉酸、礦物質(zhì)和抗氧化劑。菠菜的莖和葉子都可以食用，可以生食或者烹飪后食用。

4、 芥蘭

芥蘭是一種富含營養(yǎng)的蔬菜，它有多種不同的品種。芥蘭富含維生素C、葉酸和鈣。芥蘭主要是通過快炒的方式來烹飪，這樣可以保持其營養(yǎng)成分和口感。

5、 菜心

菜心是一種富含營養(yǎng)的蔬菜，它是油菜的莖和嫩葉。菜心含有豐富的維生素C、葉酸和鈣。菜心可以生食或者烹飪后食用，通常用來煮湯或者快炒。

6、 空心菜

空心菜是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。它含有豐富的維生素A、維生素C、葉酸、礦物質(zhì)和纖維素?？招牟丝梢灾苯优腼兓蛘哂脕碜鰷?，也可以用來涼拌或者制成沙拉

五、莖葉類蔬菜有哪些特點？

蔬菜——一般深色好于淺色，葉部蔬菜營養(yǎng)高于根部和莖部、葉菜高于瓜菜。

同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖部根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。

常見的深綠色食用葉部蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，具有重要作用。

所以近年來，各國膳食指南都強調(diào)，增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量。

萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營養(yǎng)比莖部根部高數(shù)倍，蔬菜是提供微量營養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。

提醒：吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能拉肚子和脹氣?？傮w來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等是減少營養(yǎng)流失的方法。

六、屬于莖類蔬菜的有哪些？

1、韭菜。別名：豐本、草鐘乳等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，葉、花葶和花均作蔬菜食用。

2、芹菜。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜營養(yǎng)價值很高。

3、薺菜。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，河南、湖北等地區(qū)叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜，具有很高的藥用價值。

4、油菜。又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色，農(nóng)藝學(xué)上將植物中種子含油的多個物種統(tǒng)稱油菜。

5、空心菜。蕹菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。

七、蔬菜根菜類有哪些？

根菜類蔬菜是指生長在地下的根部或塊莖。常見的根菜類蔬菜有胡蘿卜、甜菜根、蕪菁、蘿卜、芹菜根、山藥、蓮藕、馬鈴薯、紅薯等。根菜類蔬菜營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高免疫力，并且有益于消化系統(tǒng)的健康。

八、瓜菜類蔬菜有哪些？

有南瓜，地瓜，黃瓜，絲瓜，冬瓜，青瓜，節(jié)瓜，甜瓜，胡蘆瓜，扶手瓜，還有的瓜我們都沒見過，也沒吃過，也叫不出各字，常吃的就有那么幾種，因為各地的氣候條件不一樣，有的地方就不產(chǎn)這種瓜，我只知道有這么多，應(yīng)該還有我不知道的。

九、種子菜類蔬菜有哪些？

大白菜，小白菜，菠菜，生菜芹菜，韭菜，胡蘿卜，紅蘿卜，青蘿卜，白蘿卜，甘藍(lán)，大頭菜，蒜苔，西紅柿，辣椒，茄子，角瓜，油豆角，豇豆角，黃瓜，架豆王，黃金勾，油菜

十、莖葉類蔬菜有什么？

常見的有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、蘿卜等……這些都是莖類蔬菜。

所謂根莖類蔬菜就是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子(草石蠶)、姜、洋蔥、荸薺、蘿卜等。

蔬菜的種類有很多，其中就包括莖葉類蔬菜。例如韭菜、白菜、豆芽、油菜、菠菜等都屬于莖葉類蔬菜，飲食上多吃菠菜能夠促進消化，增加食欲，同時還可以治療缺鐵性貧血，而白菜中含有豐富的維生素，多吃一些能夠有效緩解便秘，這些都是生活中常見的食物，多吃對身體是有益處的。