一、盆栽蔬菜種植技術(shù)

盆栽蔬菜需要什么樣的種植條件？

使用的基質(zhì)必須清潔和徹底消毒。綜合營養(yǎng)，無病蟲害。泥炭、蛭石、珍珠巖、蘑菇廢料和干凈的河沙一般用作基質(zhì)。

盡量不使用化肥，更多地使用大麻渣、花生餅等有機(jī)肥料，也可以用發(fā)酵菌堆放，牛羊糞作為全熟有機(jī)肥的主要原料；

允許利用某些微生物，如根瘤菌、光合細(xì)菌和可溶性磷細(xì)菌，它們具有固氮和水解磷的作用，通過這些有益細(xì)菌的活動(dòng)，促進(jìn)蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的充分利用。

禁止使用化學(xué)農(nóng)藥，允許植物和礦物生物農(nóng)藥防治病蟲害。

盆栽蔬菜的要點(diǎn)是什么？

1.合理選擇花盆

根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)，選擇足夠的花盆進(jìn)行根系發(fā)育，如瓜和果實(shí)根系發(fā)育，需要大花盆，茄子果實(shí)可稍小。

2.安排適宜的播種日期

根據(jù)生育期的長短和消費(fèi)者的需求，安排播種和播種期，以便在節(jié)假日和旅游季節(jié)出售種植的品種。

3.調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟?、光線和濕度

水果和葉菜需要不同的溫度和濕度，應(yīng)根據(jù)不同的溫度、濕度和光照分別種植和管理。

4.及時(shí)設(shè)置框架和分支

蔬菜不僅需要良好的生長，而且要美觀，矮稈作物應(yīng)該及時(shí)修剪，把黃葉、西紅柿、瓜和水果用竹子或鋼條做成各種形狀的框架，使其爬升生長。要進(jìn)行間伐和藤蔓的管理，移除側(cè)枝，在一定程度上去除頂部，抑制營養(yǎng)生長，減少養(yǎng)分消耗，提高效果。

5.肥料和水管理科學(xué)

施用無味有機(jī)肥，及時(shí)澆水，使手枯其根系發(fā)達(dá)，生長能力強(qiáng)，效果好。為了保證肥料和水的供應(yīng)，盆栽蔬菜的營養(yǎng)受到限制，肥料水必須經(jīng)常澆水。

盆栽蔬菜的常見品種是什么？

綠葉保健蔬菜有生菜、香芹、藤三七、地膚、京水菜、珍珠菜、羽衣甘藍(lán)、羅勒、葉用枸杞、韭菜及菜用黃麻等。根莖類蔬菜有茴香、櫻桃蘿卜、水果苤藍(lán)、蕪菁、微頃薯顫型蘿卜與胡蘿卜等。觀果類蔬菜有彩色甜椒、矮生番茄、櫻桃番茄、硬果番茄、觀賞茄子、小型辣椒、袖珍西瓜及各種南瓜、甜瓜、西葫蘆、黃秋葵和香艷茄等。彩色蔬菜有葉甜菜、各種生菜、紫背天葵、紫蘇、紫落葵雀敗和花葉羽衣甘藍(lán)等。

二、盆栽蔬菜怎么種植（有關(guān)蔬菜的栽培技術(shù)）

隨著人們居住的環(huán)境越來越好，很多人都選擇在自家陽臺上種上幾盆簡單的盆栽蔬菜，自給自足，那么盆栽蔬菜種植有哪些必須要具備的種植條件呢？種植技術(shù)又有哪些要點(diǎn)？下面一起來簡單了解下。

盆栽蔬菜需要具備哪些種植條件？

使用的基質(zhì)必須清潔，徹底消毒。營養(yǎng)全面，無病蟲害。一般選用草炭、游弊蛭石、珍珠巖、蘑菇廢料和潔凈的河沙做基質(zhì)；

盡量不用化學(xué)肥料，較多地使用如麻渣、花生餅等有機(jī)肥，亦可用發(fā)酵菌堆制、以牛羊糞為主要原料的充分腐熟的有機(jī)肥；

允許使用某些微生物，如具有固氮、解磷作用的根瘤菌、光合細(xì)蠢磨雹菌和溶磷菌，通過這些有益菌的活動(dòng)來促進(jìn)蔬帶帆菜對養(yǎng)分的充分利用；

不允許使用化學(xué)農(nóng)藥，允許使用植物性、礦物性的生物農(nóng)藥來防治病蟲害。

盆栽蔬菜有哪些種植要點(diǎn)？

1.合理的選擇花盆

根據(jù)蔬菜特性，選擇足夠根系發(fā)育需要的花盆，如瓜果類根系發(fā)達(dá)，需要大型的花盆，茄果類可稍小。

2.安排適宜播種期

據(jù)生育期長短和消費(fèi)者需求來安排播種定植期，使種植的品種在節(jié)假日和旅游旺季能出售。

3.調(diào)節(jié)適宜的溫度、光照和濕度

果類和葉類蔬菜要求溫度與濕度不同。要分開種植，并按不同溫濕度和光照進(jìn)行管理。

4.及時(shí)搭架整枝

蔬菜不僅要求長勢好，還要求美觀有藝術(shù)性，矮生作物要及時(shí)整枝去除黃葉，番茄、瓜果類要用竹木或鋼筋搭成各種形狀的架．使其攀緣生長。必須進(jìn)行疏枝整蔓管理，打掉側(cè)枝，在長到一定程度還需要去頂，抑制營養(yǎng)生長，減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)結(jié)果。

5.肥水管理要科學(xué)

采用無味的有機(jī)肥，適時(shí)澆水和控水，使其根系發(fā)達(dá)、生長健壯、結(jié)果好。保證肥水供給，盆栽蔬菜營養(yǎng)有限，必須勤澆肥水。

常見的盆栽蔬菜品種有哪些？

綠葉保健蔬菜有生菜、香芹、藤三七、地膚、京水菜、珍珠菜、羽衣甘藍(lán)、羅勒、葉用枸杞、韭菜及菜用黃麻等。根莖類蔬菜有茴香、櫻桃蘿卜、水果苤藍(lán)、蕪菁、微型蘿卜與胡蘿卜等。觀果類蔬菜有彩色甜椒、矮生番茄、櫻桃番茄、硬果番茄、觀賞茄子、小型辣椒、袖珍西瓜及各種南瓜、甜瓜、西葫蘆、黃秋葵和香艷茄等。彩色蔬菜有葉甜菜、各種生菜、紫背天葵、紫蘇、紫落葵和花葉羽衣甘藍(lán)等。

綜上就是盆栽蔬菜種植的一些關(guān)鍵點(diǎn)，大家在采用盆栽蔬菜種植的時(shí)候，一定要多注意些這些問題。

三、甘藍(lán)和結(jié)球甘藍(lán)的區(qū)別，詳細(xì)一點(diǎn)謝謝

1

甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

中文學(xué)名

甘藍(lán)

拉丁學(xué)名

Brassica oleracea L.

別 稱

卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜、包包菜（四川地區(qū)）

二名法

Brassica oleracea

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

白花菜目

科

十字花科

屬

蕓苔屬

種

甘藍(lán)

分布區(qū)域

原產(chǎn)於地中海沿岸

1形態(tài)特征

二年生或多年生草本植物，高約60-150厘米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達(dá)40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細(xì)圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質(zhì)，無毛，具白粉霜。

總狀花序在果期長達(dá)30厘米或更長；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端圓形，有爪。長角果圓筒形，長5-10厘米；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2厘米；種子球形，告芹直徑約2毫米，灰棕色。[1]

植物形態(tài)

中國植物圖像庫（中國科學(xué)院植物研究所）提供并參與編輯

甘藍(lán)全株(5張)

甘藍(lán)花果(1張)

2生長環(huán)境

甘藍(lán)喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應(yīng)高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質(zhì)莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質(zhì)易纖維化。對土壤的選擇不很嚴(yán)格，但宜于腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍(lán)的幼苗必須在0-10℃通過春化，然后在長日照和適溫下抽薹、開花、結(jié)果。[2]

3分布范圍

原產(chǎn)自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)及華南等地。[3]

4繁殖方法編輯

扦插

盆花，到春天3、4月份甘藍(lán)抽苔開花后，不能拔掉丟棄，而是繼續(xù)澆水施肥養(yǎng)下去。花謝后老莖又會萌發(fā)大量蘗芽，此時(shí)把沒有蘗芽的老莖剪去，正常澆水管理到秋季。11月后把這些蘗芽剪下進(jìn)行扦插。方法是根據(jù)自己需要扦插數(shù)量的多少，把干凈的花盆裝上干凈的河沙或珍珠巖，然后用開水澆透消毒，放涼后備栽。

剪下的蘗芽每個(gè)保留3~4片葉子。扦插密度以葉片不互相重疊為度，扦插完后噴一遍水，把花盆放在樹蔭下，或早照能見陽光，中午曬不到的地方。根據(jù)天氣情況靈活掌握每天進(jìn)行噴水次數(shù)，在保證插穗不出現(xiàn)過分萎蔫的前提下，控制澆水次數(shù)。

插穗

養(yǎng)花者就可以根據(jù)自己的需要種上幾盆。留作采插穗的甘藍(lán)老莖，采完插穗后，最好是在采插穗時(shí)就注意觀察，根據(jù)老樁莖的長相在不同部位留上3枝至5枝芽，繼續(xù)管理下去可培養(yǎng)出多頭甘藍(lán)盆花。如果是盆景愛好者還可腔友核以利用這種老樁莖制作甘藍(lán)盆景。

上盆

甘藍(lán)插穗生根后，一星期開始扎根，兩個(gè)星期就可移栽上盆。如果在6月中旬即剪取蘗芽進(jìn)行扦插，生根后即上盆種植，用這種方法可以長出莖長50厘米的甘藍(lán)切花。也可不剪芽扦插，使老莖上的蘗芽任其生長，這樣雖然獲得的切花莖長不長，一般只有20厘米至30厘米，不太粗壯且大小不一，但多種規(guī)格的甘藍(lán)切花又可以使你在制作插花作品時(shí)有更大的挑選余地。另外甘藍(lán)進(jìn)行瓶插，在室內(nèi)擺放的環(huán)境下很容易扎根，如果是擺放在光線明亮的房間里，可以擺放兩三個(gè)月時(shí)間。[4]

5栽培技術(shù)

選種

選擇生育期短的早熟品種，單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右，比較適合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如日本品種早帥等。

播種

甘藍(lán)幼苗對溫度的要求不嚴(yán)格，但結(jié)球期對溫度的要求十分嚴(yán)格，應(yīng)在17℃左右，有利于葉球的形成和生長。因此，夏播時(shí)間為7月下旬左右。

壯苗

1、苗床：苗床應(yīng)選擇通風(fēng)良好、地勢較高、排灌方便、未種過同科蔬菜、距定植田較近的無污染地塊。苗床土的配方為6份田土、4份腐熟的有機(jī)肥，每立方米營養(yǎng)土加入1公斤三元復(fù)合肥、80克多菌靈、100克辛硫磷顆拉劑，拌勻做畦，畦寬1.2米，長度不限。

2、播種伍掘與分苗：7月下旬，在準(zhǔn)備好的苗床上灌足底水，將種子均勻撒上，覆細(xì)土1厘米左右，覆膜保濕，插拱，覆蓋遮陽網(wǎng)，待小苗出土70%以上時(shí)，及時(shí)撤掉地膜，以防烤傷幼苗。幼苗長至2葉1心時(shí)（大約播后10天左右），進(jìn)行1次分苗，可在傍晚或陰天分苗有利于成活。分苗水要暗溝澆并澆透。

3、苗床管理：甘藍(lán)幼苗抗逆性強(qiáng)，但必須做好防蟲、防草工作，以免被蟲、草吞蝕苗。主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲，可用萬靈和1.8%阿維菌素交替使用。因苗期時(shí)間短，視蟲子情況，一般用藥2次即可。

整地定植

選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，每畝施腐熟有機(jī)肥3000公斤、氮磷鉀三元復(fù)合肥30公斤，翻地做畦，畦寬1.2米，栽2行，株距40厘米，每畝保苗2500～3000株。待小苗長至5～6片葉時(shí)定植，定植前噴1次藥，即秧苗群集在苗床時(shí)用600倍百菌清加3000倍萬靈重噴1次，定植后管理得當(dāng)，一般情況不必用藥，整個(gè)生育期基本無病害發(fā)生。定植水要及時(shí)，以利緩苗，不可干曬苗。

肥水管理

定植后進(jìn)行中耕蹲苗，少肥水，以促進(jìn)地下生長。緩苗后保持土壤見干見濕，以擴(kuò)大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進(jìn)入結(jié)球期，為滿足生長所需，要給予充足的肥水，重施氮肥，適當(dāng)增施磷、鉀肥，每畝施磷酸二銨2公斤，促進(jìn)葉球在短時(shí)間內(nèi)快速膨大。

適當(dāng)采收

9月下旬當(dāng)葉球抱緊時(shí)，可及時(shí)采收上市。

6病蟲防害編輯

常見病害

軟腐?。喝~球外露或植株基部逐漸腐爛成泥狀，或塌倒?jié)€，葉柄或根莖基部的組織呈灰褐色軟腐，嚴(yán)重的全株腐爛，病部散發(fā)出惡臭味，別于黑腐病。

黑腐?。禾镩g主要癥狀有多種，高溫多雨，地勢低洼，排水不良，或偏施、過施氮肥，有利于該病的發(fā)生和流行。

病毒感染：苗期染病，葉片產(chǎn)生褪綠近圓形斑點(diǎn)。

甜菜夜蛾：夜蛾具有晝伏夜出習(xí)性，防治應(yīng)在傍晚進(jìn)行。高溫干旱季節(jié)防治夜蛾應(yīng)加大用水量，交替用藥，有利于提高防治效果。

防治方法

軟腐病：發(fā)病初期可用以下藥劑制止病害蔓延；或用抗菌劑“401”0.5千克加水250～300千克噴霧；或敵克松原粉0.5千克澆根。后期藥劑可選用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉4000～5000倍液，或77%可殺得可濕粉2000倍液，或50%福美雙可濕粉500倍液。發(fā)病初期交替噴施藥劑3～4次，隔7～10天噴1次。

黑腐?。?.治蟲防病：早期注意防治地下害蟲，減少蟲傷。2.農(nóng)業(yè)防治：合理輪作，整治排灌系統(tǒng)，深溝高畦種植，實(shí)行配方施肥，忌偏施過施氮肥。3.藥劑防治：可用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素3500倍，或新植霉素4000倍液，或50%代森銨水劑800～1000倍液。藥劑交替使用，噴施與淋施相結(jié)合，隔7～10天噴1次，連施3～4次。

病毒感染：前期注意防治蟲害傳播病毒病，感染病毒病初期可噴施20%病毒K500倍液，或用1.5%植病靈乳劑800～1000倍液、83增抗劑100倍液防治，每隔7～10天噴一次，連續(xù)噴2～3次，可控制或減輕病害發(fā)生。生理性病害：結(jié)球初期、中期，葉緣變褐、腐爛，是由過量施氮肥引起鈣素缺乏。

甜菜夜蛾：成蟲有較強(qiáng)的趨光性，可在田間設(shè)置頻振式殺蟲燈誘殺；藥劑防治：24%美滿SC2000～3000倍；15%安打SC2000～3000倍；防治應(yīng)掌握在幼蟲盛孵期和一齡幼蟲高峰期施藥。施藥時(shí)間應(yīng)為早晨和傍晚，噴藥要均勻周到，植物葉正反面要充分著藥。該蟲抗藥性強(qiáng)，因此注意輪換或交替用藥，夜蛾具有雜食性和暴食性，施藥時(shí)應(yīng)均勻周到，重點(diǎn)噴葉背及心葉。[5]

7主要價(jià)值

藥用

【功能主治】

①《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。[6]

②《本草拾遺》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。

【藥理作用】

種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉（加熱處理）應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用；有人報(bào)告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報(bào)告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

膳食

甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

最新研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。

觀賞

羽衣甘藍(lán)在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍(lán)鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍(lán)品種用于鮮切花銷售。

8植物文化

甘藍(lán)是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時(shí)代人們就開始把它們做成美佳肴了。今天的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的甘藍(lán)在生長。

卷心菜 （cabbage），學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點(diǎn)辣，綠甘藍(lán)長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓[1] 。

中文學(xué)名

卷心菜

拉丁學(xué)名

Brassica oleracea var. capitata

別 稱

洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、茴子白、大頭菜、椰子菜[1]

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

十字花目

科

十字花科

屬

蕓苔屬

種

甘藍(lán)

形態(tài)特征

卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。

2品種分類

我國各地都有栽培。卷心菜來自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科。卷心菜大約有400個(gè)品種，包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。

3食用價(jià)值

營養(yǎng)成分

生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制

后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

含量（每100克中）

三大營養(yǎng)素、熱量 20千卡、蛋白質(zhì) 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、膽固醇 無、膳食纖維 0.5克

礦物質(zhì)：

鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克

維生素：

B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、煙酸 0.4毫克、葉酸 100微克、C 16毫克、胡蘿卜素 0.07毫克

營養(yǎng)價(jià)值

卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。

各種卷心菜都是鉀的良好來源。

日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。

優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點(diǎn)，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。

保健價(jià)值

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；

可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

NO.1 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

NO.3 新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

NO.4 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞……

NO.5 圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

NO.6 圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

NO.7 圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實(shí)驗(yàn)證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。

NO.8 圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。

由此可見，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽?yīng)該常吃圓白菜。營養(yǎng)學(xué)家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。

藥用價(jià)值

1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。

2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。

3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。

4食用指南

食用方法

可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也可加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價(jià)值，因此，在烤、炒、煮等時(shí)，應(yīng)在最后加入卷心菜。相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。

因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了，同時(shí)，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。

卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小塊，用鹽漬后，同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪，以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起，再加入可防止動(dòng)脈硬化的橄欖油即可。

圓白菜炒番茄

原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。

制法：先將番茄用開水稍燙，去皮切塊；圓白菜洗凈切片；油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點(diǎn)入味精拌勻即成。

功效：酸甘開胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。

烹飪指導(dǎo)

1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3. 圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。

4. 購買時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營養(yǎng)成分。

保存方法

切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．

為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好入冰箱冷藏保存。

適宜人群

一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

不適宜人群

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

甘藍(lán)是一個(gè)種的名字，有很多變種，物指其中一個(gè)就叫結(jié)球甘藍(lán)嘩搭；

參考拉丁學(xué)名：甘藍(lán)（Brassica oleracea L.） 結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea var.capitata)

var就是變亂螞拿種的意思。

卷心菜又名結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，是十字花科類蔬菜之一，也是很有營養(yǎng)的蔬菜之一?。∥覐娜缦逻M(jìn)行解析：

一、 營養(yǎng)價(jià)值

性平,味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)清森，具有益脾和胃，緩急止痛的功效。每100克甘藍(lán)含有22千卡熱量，含有豐富的維生素C、維生素E、葉酸、維生素U（氯化甲硫氨基酸）、胡蘿卜素、鈣、鉀、錳、鉻、鉬以及纖維素。甘藍(lán)被譽(yù)為天然“胃菜”，其所含的維橡正凱生素K1及維生素U，梁喚不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，降低癌變的幾率；富含的鉻，對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用；含有的植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

二、選購方法

1、看外形和顏色。外形圓頭型和平頭型較尖頭型好；光澤度高的說明越新鮮。

2、用手掂分量。相同體積重量重點(diǎn)的比較好，說明水分足，結(jié)構(gòu)緊湊，用手按以按不動(dòng)為最好。

三、 科學(xué)儲存

甘藍(lán)菜是葉菜類中較耐儲存者，越新鮮保留的營養(yǎng)素越多。儲存時(shí)不可混入含有黃葉及腐爛的甘藍(lán)，最好能保留3-5片外葉，并盡速冷藏，最佳儲存條件為0-2℃冰箱冷藏。食用時(shí)從外層按順序食用會保存很長時(shí)間。

四、 烹調(diào)提示

1、甘藍(lán)菜的烹煮方法十分多樣如熗、炒、拌、熘、燉、做湯和餡等。刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮，從外到里逐層食用。若要生吃，務(wù)必將外葉、莖部去掉以后，再充分沖刷潔凈，否則很容易殘留農(nóng)藥，有害身體健康。

2、烹煮甘藍(lán)菜時(shí)不蓋鍋蓋，急火快炒，有助于有毒害物質(zhì)揮發(fā)，顏色鮮艷，口感甜脆，減少營養(yǎng)素的大量丟失。

四、健康食用

一般人群均可食用，沒有絕對的不能吃這一說法，除非您是對卷心菜過敏。尤其適宜患有動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、肥胖癥、糖尿病、消化道潰瘍、孕婦等人食用。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)（如硫氰酸鹽），因其可以干擾機(jī)體甲狀腺對碘的利用，因此，在烹調(diào)卷心菜時(shí)可食用碘鹽，或膳食搭配中多選擇海帶、海魚蝦等，以達(dá)到相互補(bǔ)充“碘”。但對甲狀腺功能減退癥患者需少量食用。健康成年人每日100克為宜。