先從定義上區(qū)別：

第一，無公害是基本

“無公害”農(nóng)產(chǎn)品由政府推動，是基本要求，一般的蔬菜都應(yīng)達(dá)到。

無公害蔬菜按相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，屬安全食品。

第二，綠色蔬菜更無害

綠色蔬菜是按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用“綠色食品”標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜，農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際標(biāo)準(zhǔn)。

綠色蔬菜分A級和AA級兩種，AA級不使用任何有害化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料，并禁止使用基因工程技術(shù)。

第三，有機(jī)認(rèn)證最嚴(yán)格

有機(jī)蔬菜是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，推行基本不適用化學(xué)投入品的技術(shù)制度，且經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證的蔬菜。

從等級來看，可以如下排序：有機(jī)產(chǎn)品——綠色產(chǎn)品——無公害產(chǎn)品，生產(chǎn)要求由高向低。

世界上不存在絕對不含有任何污染物質(zhì)的食品。土壤，空氣污染問題不解決，植物就不能得到安全無污染的生產(chǎn)環(huán)境。由于有機(jī)食品的生產(chǎn)過程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低，但是過分強(qiáng)調(diào)其無污染的特性，會導(dǎo)致人們只重視對終端產(chǎn)品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機(jī)食品生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制的宗旨。

有機(jī)蔬菜的甄別之道

1、標(biāo)簽不一樣，外觀不一樣

很多消費(fèi)者判斷是不是“有機(jī)蔬菜”的方法很隨意，只挑選看起來漂亮、新鮮的，或者認(rèn)為菜上有蟲子眼就是“有機(jī)”的。實(shí)際上，最簡單的方法就是看產(chǎn)品標(biāo)識。有機(jī)認(rèn)證碼有機(jī)食品的包裝上除了必須貼出有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識、認(rèn)證單位外，還要貼上由17位數(shù)字構(gòu)成的有機(jī)碼，消費(fèi)者可在'中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)'的'有機(jī)碼查詢'欄目中，辨別產(chǎn)品真?zhèn)?。生產(chǎn)者相關(guān)信息正規(guī)的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)廠家會在每一份蔬菜上粘貼產(chǎn)品追溯碼及產(chǎn)品相關(guān)信息（生產(chǎn)者單位名稱、地址、電話）等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢。保存時間有機(jī)蔬菜因?yàn)椴皇┗?，所以抗氧化性更?qiáng)，儲存時間更長。一般葉菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周左右。有機(jī)蔬菜腐爛時一般是局部爛，用過化肥的蔬菜則是整片腐爛的居多。長相有機(jī)食品在加工過程中不使用任何添加劑，因此其貌不揚(yáng)，大小不一，不夠美觀，越是有機(jī)的越有可能有蟲咬的痕跡等，而且看上去可能更小、更細(xì)，這也是它純天然的證明之一。

2、口感不一樣。有機(jī)蔬菜味道更濃郁、純正

作為消費(fèi)者，最明顯的分別就是吃出來的感覺不一樣，有機(jī)方式栽培的有機(jī)蔬菜，味道更濃郁、純正。比如黃瓜和西紅柿，味道差異最明顯，主要原因是它們的有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)含量高。蔬菜的口感好，主要是種植有機(jī)食品時一般都選用有機(jī)肥料。

業(yè)內(nèi)人士有機(jī)肥料中有機(jī)質(zhì)含量高，有機(jī)質(zhì)是植物營養(yǎng)的重要來源；能刺激根系生長；可以改善土壤物理性狀；具有高度保水保肥能力；具有絡(luò)合作用，提高有效養(yǎng)分?jǐn)?shù)量；促進(jìn)微生物活動；提高土壤溫度。

有機(jī)肥料進(jìn)入土壤后，內(nèi)含多種有機(jī)介質(zhì)在土壤中增加多種功能性微生物在生長繁殖過程中產(chǎn)生大量的次生代謝產(chǎn)物，促使有機(jī)物的分解轉(zhuǎn)化，能直接或間接為作物提供多種營養(yǎng)和刺激性物質(zhì)，促進(jìn)和調(diào)控作物生長。同時，在作物根系形成的優(yōu)勢有益菌群能抑制有害病原菌繁衍，增強(qiáng)作物抗逆抗病能力。

3、有機(jī)蔬菜營養(yǎng)高，更加健康

種植有機(jī)食品時一般都選用有機(jī)肥料，這樣的肥料不僅不會損壞天壤同時還會讓土壤越來越肥沃，給植物提供所需的所有元素。在這種營養(yǎng)安全土壤中成長的植物，其中所含有的營養(yǎng)勢必更加的豐富。有研究發(fā)現(xiàn)，所有的有機(jī)食品一般比普通食品營養(yǎng)成分高出25%～500%，比如鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、鈣質(zhì)、微量元素及維生素C等。把同一品種同樣重量的有機(jī)蔬菜和普通蔬菜，曬干后，有機(jī)蔬菜的重量會比普通蔬菜重哦。有機(jī)蔬菜水分含量相對比較少，所以也易于保存。一般冷藏環(huán)境下，可保存一個星期左右。

有機(jī)蔬菜生吃最健康

專家指出，生吃蔬菜有利于維生素C及B族等營養(yǎng)成分的保存，而最適合生吃的莫過于有機(jī)蔬菜了。有機(jī)蔬菜在耕種過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，所以比常規(guī)蔬菜更健康安全。適合生吃的有機(jī)蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。涼拌時可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。要注意的是，有機(jī)蔬菜在耕種過程中不使用農(nóng)藥除蟲，菜葉上面可能有蟲卵，生吃必須洗干凈。

但是，并非所有蔬菜都適合生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。

有機(jī)蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益。比如，蘿卜生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果想攝取維生素C，生吃的效果會更好。