將小公雞用水洗凈，把內(nèi)臟掏空。先用開水綽一下，之后取出，在雞腹內(nèi)加香菇，蔥段，姜片，再抹上濃鹽水。注意不要將鹽水滲出到雞皮上。在雞皮上抹上熟花生油，然后下鍋蒸。（上汽后放入）之后蒸十五分鐘左右，千萬不要蒸的太久，否則肉質(zhì)不嫩。