豬肉的營養(yǎng)價值：

1、豬肉富含蛋白質(zhì)。

豬肉是屬于一種家畜，人們養(yǎng)豬就是為了食用。因為豬肉里面含有大量的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可以為人體提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體是不能缺失蛋白質(zhì)的，而豬肉的蛋白質(zhì)含量豐富，如果沒有其他動物的肉，豬肉是人們攝入蛋白質(zhì)的主要來源，相比牛肉和羊肉或者其他的動物肉，人們吃豬肉更加的普遍。

2、豬肉含有大量的礦物質(zhì)和維生素。

豬的很多構(gòu)造與人體相似，這也是人喜歡吃豬肉的原因之一。按照中醫(yī)的理論，是有吃什么補什么的說法，比如吃豬肝就有養(yǎng)肝的功效，吃豬骨頭就利于骨骼健康，是因為豬肝里面含有大量的維生素，人的肝臟也需要這些維生素，而吃豬骨頭會養(yǎng)護骨骼，也是因為豬骨頭里面含有鈣，可以幫助人體吸收鈣。

豬肉對健康不利的2個因素

1、脂肪含量很高。

豬肉有肥有瘦，瘦的部分提供蛋白質(zhì)，而肥的部分主要是脂肪。以前人們?nèi)鄙僦镜臅r候，吃豬肉可以幫助攝入脂肪，但是，后來發(fā)現(xiàn)脂肪攝入過多，會造成血液脂溶性垃圾增多，會破壞血管的彈性，會導(dǎo)致高血脂，進而發(fā)生心腦血管疾病。

2、養(yǎng)豬的環(huán)節(jié)導(dǎo)致豬肉的質(zhì)量下降。

因為養(yǎng)豬的人多，環(huán)境復(fù)雜，競爭厲害，所以，很多豬肉可能存在重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。為了預(yù)防豬的各種疾病，還會給豬打抗生素，而重金屬過多會直接影響人的大腦的健康?？股貏t會破壞人的免疫系統(tǒng)，更容易患病。

選購指導(dǎo)

買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。