豬的品種不一樣，黑豬就是我們通常說的土豬，生長周期一般為10-12月，而白豬就是進口品種，生長周期3-4個月。

豬肉好吃不好吃，豬的品種是最重要的原因。

那么為什么黑豬肉比白豬肉好吃?

洋白豬的優(yōu)勢在于長勢快，出肉率高;其缺點是繁殖率較低，適應性較差，肉質(zhì)較差。黑豬的優(yōu)勢則體現(xiàn)在繁殖率高，適應性強，耐粗飼；

公認的是黑豬肉的口感就特別好，尤其黑豬中的川藏黑豬，吃起來更是“肥而不膩、瘦而不柴”。

我們的黑豬是藏香豬和本地土黑豬經(jīng)四川省畜科院通過14年攻關(guān)研究培育而成的優(yōu)質(zhì)豬種——有名曰“川藏黑豬”。

以川藏黑豬為例，黑豬更多體現(xiàn)在吃百草、大豆、麥麩，肉質(zhì)好，香嫩口感好，營養(yǎng)豐富高。肉纖維較粗，口感鮮嫩;其缺點也很明顯，就是體型較小、生長速度慢。

因此在消費端就體現(xiàn)在，洋白豬主要是面對大眾消費者，而黑豬主要供給中高端用戶。

從養(yǎng)殖環(huán)境來說，洋白豬一般是圈養(yǎng)，且空間狹小，因此大家看到的洋白豬一般都是高密度聚集且長期亞健康，一個豬的平均占地面積不到1平方米，每欄幾十頭。

整個洋白豬一生的狀態(tài)，基本上是：吃了睡，睡了吃。

而黑豬普遍采用散養(yǎng)＋圈養(yǎng)的方式 ，眾所周知，自古養(yǎng)豬有放豬一說，即黑豬白天可以去溜達，晚上回圈休息，呼吸的是新鮮空氣，喝的是山泉水，吃的是大豆、青草、麥麩等。

所以黑豬運動量大，瘦肉纖維粗、肥肉不膩，讓消費者可以放心食用。

從生長周期來說，洋白豬一般4個月左右就可以出欄，有的通過改變喂養(yǎng)方式甚至能提前到3個月出欄。

過短的生長周期，違背生長規(guī)律，會導致肉質(zhì)松垮，無法承載足夠的風味物質(zhì)。

而黑豬在養(yǎng)殖上來說需要較長的生長周期，最快也需要10個月才能出欄，像川藏黑豬，只吃大豆、麥麩、青草。

但是超長的生長周期，讓它們的肉質(zhì)更鮮美，吃起來有風味、有嚼勁。

綜上，也就是為什么黑豬肉比白豬肉好吃的主要原因。其實山地養(yǎng)豬是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖法；

尤其對于川藏黑豬來說，圈養(yǎng)＋放養(yǎng)的方式讓豬獲得足夠的生長期和營養(yǎng)，也讓消費者找回了三十年前肉的味道。