一、求：關(guān)于荸薺的食用方法和藥用價(jià)值

1.荸薺的營養(yǎng)價(jià)值

荸薺營養(yǎng)豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視之為“江南人參”。據(jù)測定：每100g鮮品中：含水分68g，碳水化合物 21.8g，蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68 mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素B20.02m g，維生素C3mg，尼克酸04mg等。

2.荸薺的保健作用

荸薺還有很好的醫(yī)療保健效果，其廟秧、根、果實(shí)均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，明目清音，消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。

⑴抗腫瘤作用：荸薺含有抗癌成分，上海腫癌防治研究協(xié)作組在篩選中藥設(shè)計(jì)發(fā)現(xiàn)，荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)均有抑癌作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)曾介紹食用荸薺可治療食道癌。

⑵抗菌作用：荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。

⑶治療呼吸道疾病：在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

⑷利腸通便和利尿排淋作用：荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

⑸治療糖尿病：荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

⑹清肺化痰：荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃肺粘濃痰等癥。

⑺其他作用：臨床常用荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、醉酒昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺；將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內(nèi)服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。

荸薺，俗稱“馬蹄”（學(xué)名為Water Chestnut或Eleocharis turerosa）。是我國的特產(chǎn)果品，為莎草科多年生水生草本植物，已有3000余年的栽培史。皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多?-，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“?-南人參”，是大眾喜愛的時(shí)令之品。荸薺?-產(chǎn)我國南部和印度，現(xiàn)今美國、日本、越南、韓國等國家和地區(qū)也廣為種植。荸薺是—種優(yōu)良的藥食兼用的果蔬類食物。

迄今為止，人們對于荸薺的喜歡，主要用于一般的食用，然而對于它的營養(yǎng)保健功能和營養(yǎng)價(jià)值了解很少。所以，增加人們對它的認(rèn)識，開發(fā)它的潛在的保健功能，進(jìn)行深加工，對于有效利用荸薺豐富的天然資源，增加農(nóng)民?濟(jì)收入都有積極促進(jìn)作用和重要意義。

1 荸薺的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能

1.1 荸薺的營養(yǎng)價(jià)值

荸薺營養(yǎng)豐富，據(jù)測定:每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷 68mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。

1.2 荸薺保健藥理功能

荸薺具有很好的醫(yī)療保健效果，其苗秧、根、果實(shí)均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載:荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫(yī)認(rèn)為:荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。

1.2.1 治療呼吸道疾病

在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

1.2.2 利腸通便和利尿排淋作用

荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

1.2.3 治療糖尿病

荸薺質(zhì)嫩多?-，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

1.2.4 清肺化痰

荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等癥。

1.2.5 功能性子宮出血

功能性子宮出血常表現(xiàn)為?-期紊亂和不正常的子宮出血。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)一般把功血分為排卵型功血和無排卵型功血兩大類。排卵型功血常見于育齡期婦女，無排卵型功血多見于青春期或更年期婦女。實(shí)踐證明，對于宮血患者采用荸薺和薺菜進(jìn)行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。

1.2.6 其他臨床常用作用

荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內(nèi)服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大

二、幾斤荸薺出一斤荸薺粉

12斤半（6250g）削凈生馬蹄才能做出一斤馬蹄粉（500g）.

三、蓮藕怎么繁殖 蓮藕的繁殖方法及種植技巧

蓮藕的栽培技術(shù)

一、栽培季節(jié)與茬口安排

荸薺不耐霜凍，需在無霜期生長。在長江中下游地區(qū)，立秋前可隨時(shí)育苗移栽?？膳c水生蔬菜蓮藕、茭白，水生經(jīng)濟(jì)作物席草、水稻、麥、油菜等前后接茬。在小滿至芒種期間栽植的統(tǒng)稱為早水荸薺；小暑至大暑期間栽植的統(tǒng)稱為伏水荸薺；在立秋至處暑期間栽植的，統(tǒng)稱為晚水荸薺。早水荸薺在立冬前后采收，后茬可栽油菜、三麥或席草；伏水荸薺在冬至至春分采收；晚水荸薺在春分至清明采收完，后茬可作水稻秧田。在華南地區(qū)氣溫較高，早栽不能早結(jié)球莖，一般多種植晚水荸薺。

二、培育壯苗

荸薺無論采用分株繁殖還是球莖繁殖都是先育苗后栽植。苗的質(zhì)量優(yōu)劣直接影響到栽植后活棵期的生長狀況、抗御自然災(zāi)害和病蟲危害的能力以及球莖的個(gè)數(shù)和重量。因此，培育荸薺健壯苗就成為奪取高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的首要條件。

1、嚴(yán)格選留種，保全苗 作為種用荸薺必須在上一年植株生長的后期對地上部進(jìn)行觀察。將地上部群體生長整齊一致、無倒伏或倒伏輕微、無病蟲危害的田塊定為留種田，此為初選。荸薺收獲時(shí)，從留種田中選外形圓整、表皮無破損、芽頭粗壯、皮深褐色、單球莖重在15～20g以上、符合于所采用品種特征的球莖貯藏越冬，再進(jìn)行復(fù)選。伏水荸薺4月中旬、晚水荸薺6月下旬至7月上旬進(jìn)行催芽育苗時(shí)，從貯藏的荸薺中選擇飽滿、表皮光滑且色澤一致的球莖。皮色不一致的花薺通常是帶病薺，應(yīng)予剔除。將選出的芽頭粗壯的種薺進(jìn)行育苗，此為決選。

2、藥劑浸種浸根，育無病苗 荸薺稈枯病是荸薺生產(chǎn)上的大敵，農(nóng)民稱為瘟病。常因此病的危害導(dǎo)致荸薺減產(chǎn)，嚴(yán)重者甚至絕產(chǎn)。種薺帶菌是以后病菌擴(kuò)展、蔓延的主要來源。若種薺帶菌，在生長期中即使多次用藥防治，也基本上效果甚微。而采用育苗前藥劑浸種，栽植時(shí)用藥浸根的方法，防病效果十分顯著。具體做法是在育苗前用25%多菌靈500倍液浸種8～12h取出瀝干，然后催芽育苗。栽植前用25%的多菌靈 500倍液浸根16～24h。

3、假植促根，育壯苗 荸薺栽植后必須早發(fā)棵、早分蘗、早分株、早封行，才能早結(jié)薺，獲高嚴(yán)。因此，栽植苗必須根系粗壯發(fā)達(dá)。假植是促進(jìn)發(fā)根的有效手段。通常荸薺最初排種時(shí)球莖相距 3cm，大約 20～25天，苗高 20～25cm時(shí)移苗假植 1次，移苗距離放稀到12～15Cm，這樣既利于發(fā)根，又?jǐn)U大了苗的營養(yǎng)面積。移苗時(shí)發(fā)現(xiàn)病苗、瘦弱苗還可及時(shí)剔除。

4、淺水薄肥，育大苗 育苗期間尤其是伏水荸薺育苗期間溫度不穩(wěn)定，有時(shí)溫度偏低，不利苗的生長。苗期灌淺水可以提高土溫，促進(jìn)苗的生長。一般在移苗之前灌水深1～2cm，移苗后，隨著苗長大，氣溫也逐漸升高，灌水深掌握在2～3cm，最深不宜超過4cm。苗期追肥宜輕施勤施，當(dāng)苗高10cm左右時(shí)澆稀糞水1次，隨即澆水，以后每隔5～6天澆稀糞水1次。這樣在栽植時(shí)苗高可達(dá)35～40cm，有的甚至達(dá)60cm以上，葉狀莖粗0.5cm以上。

三、適期栽植

長江中下游地區(qū)荸薺從5月份到8月份都可以栽植。一般栽植早的，無論是球莖苗，還是分株苗，均表現(xiàn)為光合面積大、單株產(chǎn)量高。7月30日與8月4日栽植期僅相差4～5天，但每666.7㎡產(chǎn)量就相差430kg之多，這與分株苗栽植后所需較長的緩苗期以及分蘗、分株的最適期有關(guān)，故分株苗栽植不宜過遲。一般早栽優(yōu)于晚栽，以6月15日栽植的產(chǎn)量和大薺率最高，品質(zhì)最好。隨著栽植期推遲，產(chǎn)量下降，大薺率降低。但栽植期也不是愈早愈好。過早栽植的荸薺，由于母株叢形成時(shí)常遇梅雨季節(jié)，過密的分蘗常易引起內(nèi)部濕度過高，通風(fēng)透光差，葉狀莖極易感病，造成減產(chǎn)。所以，確定適宜的栽植時(shí)期，既要考慮到茬口的安排，同時(shí)更要考慮到使分蘗盛期避開高溫多濕的季節(jié)，防止病害的大面積發(fā)生。

四、栽植用苗的選擇

荸薺栽植用苗分為球莖苗和分株苗2種。所謂球莖苗，就是將種薺催芽育成小苗，最后以球莖為栽植單株，每一種球只育成1株苗；分株苗是指在定植前盡量提早用球莖育苗，促其多分蘗和分株，栽植時(shí)將分蘗和分株—一拆開，每一栽植苗含有葉狀莖3～4根，每一種球可育成數(shù)株苗。球莖苗定植后緩苗期短，早期分株多且停止早，采收時(shí)球莖的大薺比例比分株苗的高，但田間易造成局部分株、分蘗過剩，互相擁擠，遇大風(fēng)暴雨時(shí)會(huì)引起倒伏，還易發(fā)病。一般栽植期偏晚的，如7～8月栽植的宜用球莖苗；而分株苗定植后緩苗期較長，只適于早栽（5～6月），若栽植過遲，則由于高溫期較短，植株分蘗和分株較少，田間葉狀莖密度不夠，產(chǎn)量不高。5～6月栽植的分株苗，分株、分蘗均勻，葉狀莖生長健壯，田間通風(fēng)透光良好、發(fā)病輕。此外，采用分株苗還可節(jié)省用種量，結(jié)薺早，增產(chǎn)潛力大。

五、合理密植

建立合理的群體結(jié)構(gòu)是豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。荸薺球莖的充實(shí)膨大依賴于地上葉狀莖源源不斷地供給充足的光合產(chǎn)物，群體愈是合理，球莖的膨大發(fā)育愈是充分