天目湖”沙鍋魚(yú)頭 天目湖砂鍋魚(yú)頭始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級(jí)名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國(guó)美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚(yú)頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚(yú)頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山青水秀的天目湖不僅周?chē)襟w綠色植被過(guò)濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)也絕沒(méi)有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚(yú)頭以其成品 鮮而不腥 ，肥而不膩的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛(ài)好者的贊譽(yù)。 芝麻糖 常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)有人曾作詩(shī)一首曰：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來(lái)表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無(wú)從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。 常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一般齊，一斤剛好廿支。確實(shí)是居家旅游，饋親贈(zèng)友的好禮品。 加蟹小籠包 產(chǎn)生于清代道光年間，由小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱(chēng)常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市政府列為十大名點(diǎn)之一。 “常綠牌”紅香芋 芋頭是天南星科植物的塊莖，含有豐富的還原糖、粗淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，其中鐵的含量尤為突出，每千克含261毫克（以鮮重為準(zhǔn)），粗蛋白含量達(dá)2.04%，高于紅薯、山藥、木薯的含量。建昌鎮(zhèn)種植芋頭歷史悠久，據(jù)史料記載，早在明朝就定為貢品。建昌由于獨(dú)特的水土條件和傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的芋頭，尤其是紅香芋品質(zhì)優(yōu)良，它皮紅、肉白、味香、無(wú)污染，直接食用具有香、糯等特點(diǎn)。常綠牌紅香芋是當(dāng)今回歸自然，改善食物結(jié)構(gòu)的綠色保健食品。目前年生產(chǎn)量達(dá)2000噸，并可根據(jù)市場(chǎng)需求擴(kuò)大生產(chǎn)。 尊龍牌珍珠醬鴨 尊龍牌珍珠醬鴨選用江南水鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)鮮鴨為主料，配以水溶性珍珠粉，枸杞子等物，采用先進(jìn)工藝制作而成。本品肉質(zhì)鮮嫩不肥膩，清香可口味美，內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。本品采用真空包裝，經(jīng)高溫滅菌后出廠，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，既是餐桌、宴席上的佳品，又是出差、旅游的理想食品。本品分別榮獲95北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、96消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品、第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、98年常州市知名商標(biāo)。 金錢(qián)菜 常州傳統(tǒng)特產(chǎn)——烏塌菜。由于它的菜片狀如金錢(qián)，植株蔥綠而富有生氣，因而習(xí)慣上叫它“金錢(qián)菜”，以遂四季順利，吉祥如意的心愿，舊時(shí)天寧寺主持素齋膳堂的當(dāng)家人，當(dāng)使人們?nèi)崾罴竟?jié)也能吃到這種“金錢(qián)菜”，他認(rèn)真學(xué)習(xí)，使“金錢(qián)菜”成為他的拿手好菜，他們與一河之隔的桃園村（今桃園新村地段）的菜農(nóng)，有一個(gè)無(wú)須簽訂合同的“君子協(xié)定”——每年寒冬臘月，要為寺里提供幾千斤烏塌菜，由炊事員洗凈晾干后，存進(jìn)裝滿大半“七石缸”豆油的大容器里，不讓烏塌菜“透氣”，到第二年大伏天拿出來(lái)，供香客施主來(lái)寺做佛事，或宴請(qǐng)客人吃素齋時(shí)，作為一道稀有名菜。試想，“伏缺”季節(jié)的炎炎盛暑，葉菜并不多，竟能吃到“金錢(qián)菜”，清涼爽口之余，使人自然聯(lián)想到那白雪皓皓的冬日景象，自覺(jué)涼意頓生，情趣倍增，能不令人開(kāi)懷嗎？由此可見(jiàn)，天寧寺當(dāng)年的素齋，是多么講究，多么精心，其苦心設(shè)計(jì)，服務(wù)賓客的經(jīng)營(yíng)之道，是何等的周到細(xì)心啊！ 天寧寺素食 天寧寺素齋是有歷史傳統(tǒng)的，各地香客到此朝山進(jìn)香，游客來(lái)瞻仰游覽，每每喜歡在此用膳，一是趁做佛事之際，宴請(qǐng)親朋好友、品嘗佛門(mén)齋味，以表歡聚之情，也是虔誠(chéng)祝愿之意；二來(lái)變換口味，或合家共餐，或親朋相聚，不失為一