一、怎樣閹割隱睪豬？

閹割隱睪豬的方法如下：

1。 閹割的適宜年齡和季節(jié)

以2?6月齡的隱睪公豬施行閹割為宜。閹割時期除寒冷 冬季以外，一般均可進(jìn)行，選擇在晴天無風(fēng)早晨施行手術(shù)。

2。 術(shù)前檢查與準(zhǔn)備

健康公豬一側(cè)或兩側(cè)睪丸不在陰囊內(nèi)，而留在腹腔內(nèi)稱為 “隱睪”。

隱睪多位于腎臟的后方，有時位于腹股溝管內(nèi)環(huán)處。 檢査隱睪公豬與檢查母豬相同，術(shù)部檢查中要特別檢査是否為 隱睪。當(dāng)術(shù)者閹豬時發(fā)現(xiàn)其陰囊內(nèi)無睪丸，確認(rèn)其隱睪，術(shù)者 再用左手拇指和食指從腹壁向陰囊部按壓，尋找不到睪丸。公 豬外貌特殊，如犬牙部的嘴唇上翻，被毛粗硬，陰囊部有明顯 的皺摺，包皮增大，尾根部較少長毛，蹄叉開張很大等。

術(shù)前 禁食12小時，應(yīng)空腹閹割，以保證手術(shù)順利進(jìn)行。

3。 保定方法

閹豬保定一般采用半仰橫臥保定法。右側(cè)隱睪時，將豬做 左側(cè)半仰橫臥保定。兩側(cè)隱睪可從一側(cè)或兩側(cè)半仰臥保定，亦 可采用倒懸式保定法。

4。 手術(shù)部位

確定切口位置的方法與大母豬閹割法相同。

若單側(cè)隱睪可 在隱睪同側(cè)的髖結(jié)節(jié)向下引1條垂線的交點，在其上方2厘米 處切口。雙側(cè)隱睪的通常由一側(cè)切口摘除。若隱睪取出發(fā)生困 難，也可以在另一側(cè)切口取出。切口長度3?6厘米（隨豬大

小而定）。

5。 手術(shù)方法

公豬隱睪閹割可按大母豬閹割方法進(jìn)行。

術(shù)部消毒后切口 處切開，并要切透腹膜，通過切口伸人手指在腹膛內(nèi)尋找睪 丸。由于隱睪較正常的小，表面光滑，附睪不和它貼附在一 起，隱睪常移動在腹股溝區(qū)、恥骨區(qū)、髂區(qū)、腎臟后方的腰 區(qū)。當(dāng)手指觸摸到隱睪后，用食指鉤取或用食中二指夾住隱 睪，拉出切口，隱睪露出切口后，用手指刮挫精索（大公豬結(jié) 扎精索），摘除隱睪，切口用針和縫線縫合腹膜、肌肉，再結(jié) 節(jié)縫合皮膚。

術(shù)后切口涂布5%碘酒。

二、腌豬頭用什么方法

豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法

1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。

2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進(jìn)入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進(jìn)行烘烤。

4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進(jìn)行，2~3小時后，看其皮已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色

三、豬干腌制方法

主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜

做法

1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

四、鮮豬肉的腌制方法

臘肉的腌制方法

準(zhǔn)備：

??? ?1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

腌制：

??? ?1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料?

3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細(xì)涂抹均勻。

4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。

入味：

??? ?1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。

熏制：

??? ?1、五花肉無須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏成。

3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。

4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。

風(fēng)干：

???? 1、將未熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。

2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。

3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。