一、養(yǎng)2.5斤至4斤大種三黃雞需要多少飼料?

120天左右，看飼料情況.

二、三黃雞催肥用什么飼料好

三黃雞屬于土雞品種，要選擇無(wú)抗生術(shù)和人工合成激素類(lèi)的飼料。只有專(zhuān)用的土雞飼料才不影響三黃雞的肉質(zhì)和蛋品質(zhì)。專(zhuān)用的土雞飼料就直接用寶積肉雞飼料就可以。

三、怎么養(yǎng)殖走地雞

走地雞養(yǎng)殖，一般需要保證雞只有一定的活動(dòng)空間。

1 自然生態(tài)環(huán)境。放養(yǎng)農(nóng)民辦肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，必須走生態(tài)養(yǎng)殖之路。就是選擇交通方便，水清潔充足，遠(yuǎn)離工礦區(qū)、城鎮(zhèn)人口密集區(qū)、飼養(yǎng)場(chǎng)，在無(wú)工業(yè)廢物和無(wú)農(nóng)藥污染地區(qū)的林果山或其他山坡上建雞舍，出殼雛雞在舍內(nèi)育雛，脫溫雞放到山坡地散養(yǎng)，這些地方陽(yáng)光充足，空氣流通，地面干爽，病原微生物難以生存，易防疫病感染。白天放到林果等山坡地散養(yǎng)，得到自由活動(dòng)，曬太陽(yáng)，采食天然餌料，既節(jié)約飼料，又能促進(jìn)生長(zhǎng)，羽毛豐滿、色澤光亮、肌肉結(jié)實(shí)，脂肪沉積均勻、肉味鮮美。

2.配制農(nóng)家飼料喂養(yǎng)。為了達(dá)到傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的三黃雞，從脫溫雞起的喂養(yǎng)，按雞齡和公母雞自己配制全價(jià)料，除了自家農(nóng)副產(chǎn)品外，購(gòu)買(mǎi)原料要來(lái)自綠色食品產(chǎn)地，這樣成本低，不會(huì)假，土雞喂土料，肉質(zhì)好，無(wú)藥物殘留，無(wú)細(xì)菌污染，安全、衛(wèi)生。

飼料配方1：31日齡～60日齡的飼料配方（%）：玉米粉54、花生餅15、熟黃豆粉8、淡魚(yú)粉8、麩皮5、骨粉、沸石粉、松針?lè)?、大蒜渣、?xì)沙等各2，另加食鹽0.3，選用對(duì)人身健康無(wú)害的維生素適量。

飼料配方2：61日齡以上至出欄飼料配方（%）：玉米粉49、米糠10、花生餅10、熟黃豆粉8、淡魚(yú)粉7、麩皮6、骨粉、沸石粉、松針?lè)?、大蒜渣、?xì)沙各2，另加食鹽0.4、維生素適量。

3.輪流放養(yǎng)。養(yǎng)雞的林果山坡地經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放養(yǎng)，環(huán)境被污染，有病原微生物，應(yīng)防止新購(gòu)進(jìn)健康雛雞被感染疫病。因此，要更換雞舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、工具等。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后隔半年時(shí)間，通過(guò)自然作用恢復(fù)原生態(tài)環(huán)境，再放養(yǎng)，有利于雞的飼養(yǎng)和防病，就可生產(chǎn)出傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的三黃雞。所以在一片林果山坡地上放養(yǎng)兩批雞后就要轉(zhuǎn)換到第二片，周而復(fù)始輪流放養(yǎng)。

四、三黃雞的制作方法

提到上海的特色風(fēng)味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛(ài)，上海灘上經(jīng)營(yíng)白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說(shuō)北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無(wú)疑。白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。

上海白斬雞最早流行于清朝浦東的鄉(xiāng)間酒館。店主為滿足南來(lái)北往食客的需要，推出了白煮而成、食用時(shí)取多少斬多少的冷盆“白斬雞”。雞是自家庭前屋后散養(yǎng)的浦東雞，不管客人何時(shí)來(lái)到店中，即刻逮來(lái)褪毛燙鍋，隨到隨斬隨吃；食客在白坯桌凳前坐定，一盆皮脆肉嫩的雞肴，一壺自釀的糯米白酒，面對(duì)窗前田園風(fēng)光，感覺(jué)甚是愜意。清《調(diào)鼎集》記載：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下鄉(xiāng)村、入旅店、烹飪又及時(shí)最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用?！毖院?jiǎn)意賅地道出了當(dāng)年的制作要訣及美味。

上海開(kāi)埠以后白斬雞也從鄉(xiāng)村走進(jìn)都市，并且受到城里人的青睞，真正興旺發(fā)達(dá)始于上世紀(jì)四十年代、其中最具代表性的有馬永齋熟食店的“三黃油雞”和小紹興雞粥店的“小紹興白斬雞”。上海白斬雞歷經(jīng)不衰發(fā)展至今，形成了十分鮮明的風(fēng)味特色：它必須選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹制后皮薄質(zhì)脆色瑩肉嫩味鮮，其蘸食的醬油配制獨(dú)特，更有錦上添花之功。上海白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無(wú)比而享譽(yù)古今，百吃不厭常吃常鮮。

上海人的精明在白斬雞的經(jīng)營(yíng)上也可見(jiàn)端倪。雞脯雞腿雞翅固然好吃，但雞頭雞腳雞屁股也不可暴殄天物，經(jīng)營(yíng)者們分門(mén)別類(lèi)照樣賣(mài)出好價(jià)錢(qián)：雞頭雞腳雞屁股論只出售，有人偏好此物又圖價(jià)廉美味，雞心雞肝雞腸或論斤兩或按只數(shù)外賣(mài)，雞血自然做成雞血湯不失為一種特色的小吃，而雞骨頭乃至氽雞的湯水是熬雞粥的好伴侶。其實(shí)上海的許多傳統(tǒng)特色菜都是選用尋常人、視作下腳而加以精心烹制、“化腐朽為神奇”作成的佳肴，譬如“紅燒圈子”“青魚(yú)禿肺”“糟缽頭”莫不如此。

上海白斬雞是上海人的至愛(ài)，是“平平淡淡才是真”的體現(xiàn)。

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最真正宗的白斬雞做法是:

1:取三黃項(xiàng)雞一只(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內(nèi)臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用

2:燒水至開(kāi)始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,

3:取出雞涼凍斬件擺盤(pán)

4:將姜蔥蒜頭剁成細(xì)末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中

5:吃雞時(shí),將肉沾油吃即可,

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白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美

做白斬雞有竅門(mén), 照以下方法做會(huì)收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個(gè)大鍋里, 倒入能淹沒(méi)雞身的清水, 同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開(kāi), 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時(shí), 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可.

這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān). 煮雞時(shí), 雞細(xì) 胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來(lái)就感覺(jué)老. 雞煮熟后, 放在湯汁中 浸泡, 能使細(xì)胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā).