（1）生菜：生菜是萵苣屬類蔬菜，喜冷涼環(huán)境，而且發(fā)芽快、適應(yīng)性強(qiáng)、容易栽培、生長(zhǎng)期短，能夠耐低溫，很適合冬季種植，其次生菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、各種維生素，因此也有很好的食療效果。

（2）菠菜：菠菜屬于耐寒蔬菜，耐寒性強(qiáng)，適于沙壤或粘土壤生長(zhǎng)，根和葉子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽種，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。

（3）茼蒿：茼蒿屬于半耐寒性蔬菜，適合在冷的環(huán)境中生長(zhǎng)，在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江都有栽培，茼蒿具有菊科植物特殊的氣味，具健胃作用。

（4）白菜：白菜喜歡寒冷和潮濕的天氣，幼苗時(shí)期需要溫暖的天氣，但開(kāi)始包心后，即使降霜也不怕，能夠適應(yīng)冬季的溫度，嚴(yán)寒反而使白菜心包得更結(jié)實(shí)，口味更加甘嫩。

除了上面的幾種葉菜類之外，還有油麥菜、油菜、快菜、雞毛菜、莧菜、烏塌菜等這些蔬菜也是適合冬天種的。

2、蘿卜類

（1）白蘿卜：白蘿卜一年四季都可以種植，屬于為半耐寒性蔬菜，種子在2℃—3℃時(shí)都可以發(fā)芽，秋冬季是一年中蘿卜種植的主要季節(jié)。

（2）胡蘿卜：胡蘿卜喜歡害冷的氣候以及相對(duì)干燥的空氣條件，當(dāng)土壤溫度穩(wěn)定在8度以上就能播種。

3、蔥香類

（1）香菜：香菜為喜陰耐寒性，長(zhǎng)日照植物，適宜較涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境條件，在高溫季節(jié)條件下會(huì)生長(zhǎng)不良，因此很適合冬天種植，其次食用香菜還有健胃消食的作用，很適合冬季種植以及食用。

（2）蔥：蔥屬低溫長(zhǎng)日照作物，不耐炎熱，種子在2℃—5℃時(shí)仍可發(fā)芽，適應(yīng)性較強(qiáng)，易栽培，中國(guó)南北各地都有種植。

（3）蒜：大蒜屬耐寒長(zhǎng)日照植物，適宜溫度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強(qiáng)，能夠越冬，而且在我們的生活中具有殺菌消毒的作用。

（4）韭菜：韭菜喜歡冷涼的氣候，抗寒耐熱，適應(yīng)性強(qiáng)，易栽培，全國(guó)各地到處都可以種植。

4、甘藍(lán)類

（1）西藍(lán)花、花菜：屬低溫長(zhǎng)日照作物，喜喜歡寒冷和潮濕的天氣，不耐高溫干旱，適應(yīng)性較強(qiáng)，易栽培。

（2）甘藍(lán)（包菜）：甘藍(lán)屬于較耐寒的蔬菜，可以忍受零下5-6℃的低溫，適合在腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植，嚴(yán)寒反而使得卷心菜長(zhǎng)得更結(jié)實(shí)，口味更加甘嫩。

5、菊科類

菊科類的蔬菜可以種植萵苣、苦苣、菊花葉等，都是半耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍。

（二）冬天反季蔬菜

當(dāng)然除了應(yīng)季的蔬菜之外，現(xiàn)在科技進(jìn)步，有了溫室大棚種植技術(shù)，只要按照該蔬菜的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)進(jìn)行生長(zhǎng)環(huán)境的調(diào)控，很多春、夏、秋季的時(shí)令蔬菜也是可以在冬季種植的。比如西紅柿、茄子、豆角、西葫蘆、黃瓜、大蔥、豌豆、黃豆、荷蘭豆、青椒等蔬菜都是反季種植的佳選。