首先,必須是優(yōu)質(zhì)的鴨蛋,通常飼料養(yǎng)出來的鴨子,蛋是淹不出這樣的效果的,要想淹出蛋黃發(fā)紅又出油的蛋必須挑選家養(yǎng)打野的鴨蛋,有條件的話挑選水里養(yǎng)殖的鴨蛋最好,當(dāng)然湖水里養(yǎng)殖的更好 淹蛋有兩中方法 一 將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中，按每五十只蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 >這是第一種方法 第2種方法就是用泥巴,挑選質(zhì)地細(xì)膩的泥巴,把鹽化成水冷卻后用來活泥,然后均勻的把蛋包裹放進(jìn)壇里密封,20天以后洗凈食用,最好現(xiàn)吃現(xiàn)洗,也可像第一中方法那樣放上五香材料和進(jìn)泥巴里~~ 淹蛋沒有不咸的,要想吃不咸的只有縮短淹制時間,但是往往不能達(dá)到淹出蛋黃發(fā)紅又出油的理想效果~