食材】：普通面粉（中筋）500克、溫熱不燙手的水330克左右、鹽4克、熟花生油適量（烙餅裹油時用，不能用生油，味道會差）、油適量（烙餅用）。萊垍頭條

【具體做法】：萊垍頭條

1、在正式和面之前，我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什么程度？手指頭伸進水中，不會感覺燙得受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和面時，要延長面團松弛的時間。用溫熱的水和面，面團松弛的時間可以縮短。垍頭條萊

2、取500克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時面團極為粘手，不要用手去操作，否則你會懷疑人生。萊垍頭條

3、接著把面團蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置松弛半個小時左右，讓面粉顆粒有一個充分吸收水的時間。萊垍頭條

4、松弛半個小時之后，粗糙的面團已然沒有當初那么粘手，手上撒點兒干面，用手把面團揉勻揉細膩。揉面過程中，要不時用點兒手粉。面團揉細膩之后，繼續(xù)蓋好讓它再次松弛半個小時以上。萊垍頭條

5、松弛好的面團極為柔軟細膩，水面合一的境界在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。萊垍頭條

6、案板上撒一層干面防粘，取一塊兒面團放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形后直接搟開成長方形的大面片，然后刷一層油，再撒上星星點點的干面粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。頭條萊垍

7、順著長邊卷起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間卷起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。萊垍頭條

8、把卷好的餅上下摞起來，輕輕按壓平整。條萊垍頭

9、把烙餅輕輕地搟開，不要用蠻力，否則烙餅的層次會發(fā)生粘連，搟到一半后翻面搟另外一面，這個搟的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補一下。把餅搟到厚度適中時，就可以烙餅了。萊垍頭條

10、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會糊或硬。頭條萊垍

11、翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥里嫩的口感，出鍋前把火適當調(diào)大一些，快速翻動烙餅，多烙十秒來鐘就可以。之所以要把火調(diào)大，是因為此時餅已經(jīng)熟了，用大火讓餅皮迅速喪失一些水分而變得酥脆，但餅的內(nèi)部依然可以柔軟。萊垍頭條

12、把所有的餅都依上述步驟做好，切塊兒食用。大氣者，餅根本不切，直接下手撕開了吃。胃口大者，連撕都省了，直接拿起一張餅，卷一卷，一手拿餅，一手拿根大蔥，一口餅一口蔥，吃得超級解氣。萊垍頭條