1.玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，發(fā)著微微的淡黃色。玉米淀粉的用途是最廣泛的，上漿、勾芡、拍粉、掛糊和油炸都可以。同時因為它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松軟口感。粘稠度比與生粉和紅薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠魚拍粉，紅燒魚掛糊，肉絲肉片上漿。玉米淀粉的好處在于能更快把肉劃開，不易粘連。玉米淀粉做炸物是炸出來偏軟，一般用來做小酥肉、雞柳之類不需要太脆的食物，同時它也也可以做奶凍、炸鮮奶等。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，發(fā)著微微的淡黃色。玉米淀粉的用途是最廣泛的，上漿、勾芡、拍粉、掛糊和油炸都可以。同時因為它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松軟口感。粘稠度比與生粉和紅薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠魚拍粉，紅燒魚掛糊，肉絲肉片上漿。玉米淀粉的好處在于能更快把肉劃開，不易粘連。玉米淀粉做炸物是炸出來偏軟，一般用來做小酥肉、雞柳之類不需要太脆的食物，同時它也也可以做奶凍、炸鮮奶等。

2.紅薯淀粉

紅薯淀粉是最好辯認的，因為它一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。它的吸水性強，口感比較彈，粘稠度也高，但因為極其難控制它的粘稠度，所以不適合勾芡。紅薯淀粉非常適合炸東西，炸出來的東西咬上去會有咔嚓一聲的脆感?；蛘呖梢杂脕黼缛猓谷庾兊没?，比如做水煮的菜會更爽滑有彈性，另外魚片上漿時需要使用粘性大的紅薯或生粉，而不是玉米淀粉。

3.土豆淀粉

土豆淀粉的粘稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于紅薯淀粉和玉米淀粉之間，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用來做鍋包肉之類的菜，也可以用來勾芡。

4.生粉

生粉非常好辯認，因為它最潔白，顆粒也比較細膩。它的粘稠度非常高，并且比玉米淀粉和紅薯淀粉更通亮更粘稠，一般用來勾芡。廚師一般都偏愛用它勾芡，因為用它勾芡出來的菜品的顏色會比用玉米淀粉勾芡的菜更粘稠更好看，顏色更鮮亮。

5.小麥淀粉

小麥淀粉也就是澄粉，它是唯一一種沒有面筋的淀粉，和水混合后會變得透亮，一般可以用來做點心，做出的點心晶瑩剔透，好看又好吃。最常見的是用來蝦餃、腸粉、冰皮月餅等。

6.木薯淀粉

木薯淀粉又叫泰國生粉，它是一種從熱帶植物根部中提取的淀粉，口感非常有彈性，而且遇水會變透明。它最常見的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做魚丸或牛肉丸時加入一些用來增加彈性。

7.粘米粉

粘米粉又叫秈米粉也就是大米粉，原材料自然就是大米，它的糯性比較低。所以我們一般用它做些中式糕點，比如說蘿卜糕、年糕、砵仔糕、小圓子、芝麻糊之類的食物。

8.糯米粉

糯米粉自然是用糯米做的，當它與水融合時會變的粘糯，一般用來做湯圓、元宵、糯米糍、雪媚娘等。

9.綠豆淀粉

綠豆淀粉的特點是粘性足并且吸水性小，一般顏色潔白有光澤，所以我們一般用它做涼粉、拉皮之類的食物。

10.白涼粉

白涼粉則是由涼粉草和大米做成的，它的口感比較綿軟爽滑，因為一般用來做果凍、涼粉、茶凍等食物，所以并不常見。