一、四川柴火雞做法與配料？

所需材料：主料：土雞6斤 輔料：大蒜小半碗、紅尖椒青尖椒半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆具體做法：

1、鍋里加油，燒熱后，加入鮮雞。翻炒15分鐘。

2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆。

3、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒面辣椒面半碗，醬油味精醋各一勺。最后加入高湯，沒過雞肉即可。

4、大火燒半個小時后，最后加上香蔥。美味的柴火雞就好了。

5、可以在周圍貼上餅，沾湯汁吃，非常香。

用料: 雞 800克大蒜 適量，姜片 適量，泡椒 適量，泡姜 適量，泡酸菜 適量，大蔥段 適量，芹菜 一根，豆瓣醬 一勺，花雕酒或料酒 適量，干辣椒 適量，八角 2個，香葉 2片，山奈 一個，草果 一個，桂皮 一小塊，雞油 一小塊

做法步驟

1、雞用冷水泡個一小時，將血水泡出來清洗干凈備用雞油切成小塊(雞油是上次買土雞的時候給的）泡酸菜切成條，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大顆備用干辣椒根據(jù)自己辣椒的辣度來決定用量，用剪刀剪成段備用，這步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用！我這次買的干辣椒有點辣，所以用量不多！

2、鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關(guān)火！這次我油倒多了點！

3、稍微冷卻點后，把雞油放下去，炒出雞油。

4、炒一會后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼續(xù)翻炒，直到酒味散去。

6、鍋內(nèi)放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、再加入干辣椒和各種香料，翻炒一會。

10、倒入開水，水一次倒夠，蓋蓋，小火燉煮。

11、準備好配菜，我準備了四季豆，土豆，藕片。

12、雞熟了后，把配菜倒進去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起鍋前，嘗下味道，可以加適量的鹽。

15、再加點雞精，翻勻以后就可以起鍋了。

16、一道家庭版的柴火雞就好了。

二、土雞的養(yǎng)殖技術(shù)

土雞養(yǎng)殖方法比較簡單，對場地好雞舍的要求低，場地只要無污染，雞舍可遮風擋雨就行。飼養(yǎng)管理期間要注意定期更換飼料，要根據(jù)生長階段的不同配制不同的飼料，保證每只雞的采食量以及飲水量，飲水足才可正常下蛋。另外，還要減少應(yīng)激反應(yīng)以及衛(wèi)生方面的管理。

2、從土雞的源頭開始控制，土雞的選種最好選擇有差異化的品種，選擇抗病能力強，雞苗疫苗齊全的品種，以減少死亡率和淘汰率。只有讓土雞的成活率提高了，才能賺到更多的錢。

3、在養(yǎng)殖過程中，往土雞群里放幾只大公雞，這樣可以有效的提高雞群的活躍度，大公雞與土雞群的比例約為1比15左右即可。

4、關(guān)于土雞的日常食物配料，時常往土雞的食物中添加一些富含高蛋白的昆蟲、粉蟲、大麥蟲等以改善雞的飲食，這些其實都是很便宜的，有的比飼料還便宜，或者選用玉米、大豆、麥糠等粗糧自配料。

5、如果圈起來養(yǎng)殖的話，可以在地上放點沙子，因為雞沒有牙齒，它們吃沙子能能幫助消化。

三、散養(yǎng)土雞的飼養(yǎng)管理方法

土雞是很多人喜愛的牲畜，那么土雞 飼養(yǎng) 管理的 方法 是什么呢？下面是我精心為你整理的散養(yǎng)土雞的飼養(yǎng)管理方法，一起來看看。

散養(yǎng)土雞的飼養(yǎng)管理方法

一、場地要求

一般要求散放面積不得低于1平方米/只，場地內(nèi)遮蔭(樹木和藤蔓植物)面積不得低于總面積的1/3，避雨(簡易房屋)面積不得小于0.05平方米/只。設(shè)置足夠的料槽和水槽。

二、場地消毒

進雞前用生石灰或新鮮草木灰遍撒消毒，消毒要徹底完全，不得留死角。在飼養(yǎng)過程中，每2-3天進行小清掃1次，10天進行大清掃1次，同時進行藥物帶雞消毒1次。水槽和料槽要定期清洗和消毒。

三、雛雞的選擇

選擇抗病力強、適宜性廣、易飼養(yǎng)、生產(chǎn)性能較好、當?shù)厝罕娤矚g、市場很暢銷的土雞，最好是烏腳的品種，因為這樣的品種能保證穩(wěn)定市場。

四、抓好育雛

農(nóng)戶養(yǎng)雞必須認真踏實地搞好進雞前的消毒、進雞后的保溫工作，應(yīng)結(jié)合實際，采用電熱加溫和木炭、焦炭、鋸木、沼氣燃燒等方式加溫，使小雞進來后保證供給合適的溫度。雛雞需用的溫度第一周為35℃左右，以后每周降低溫度2℃，直至第6周接近自然界溫度而脫溫。育雛工作要求嚴格，農(nóng)戶應(yīng)詳細觀察記錄育雛時的溫度、糞便、采食量、精神狀態(tài)等。育雛應(yīng)注意供給雛雞清潔衛(wèi)生的飲水，可用煮沸后的冷開水。

五、飼料

為了使雞具有一定的生長速度，保證雞蛋的品質(zhì)和穩(wěn)定的市場，采用第一個月全價飼料喂養(yǎng)，第二個月供給60%的全價飼料，剩下的40%用糠鼓加幼嫩的青綠飼料代替，第三個月全價飼料降為50%，第四個月，不喂飼料，用玉米60%、米糠10%、麥鼓20% 、大豆10%的混合飼料拌青綠飼料喂養(yǎng)。所用的飼料質(zhì)量一定要好，不能使用結(jié)團、霉變的飼料，青綠飼料一定要清洗干凈，晾干水分后才能使用。

散養(yǎng)土雞冬季養(yǎng)殖要點

1、增設(shè)保溫和照明設(shè)施：舍周圍加蓋防風障，舍內(nèi)地面保持清潔，并鋪上墊草，同時將門窗糊好，夜晚放下草簾保溫或點火加溫，使室溫始終保持在10℃以上。如果飼養(yǎng)的土雞數(shù)量較少，可以在夜間將其趕回屋內(nèi)。

2、加強管理：舍外要有運動場，雞舍內(nèi)要設(shè)休息棲架，飼養(yǎng)密度以每平方米5只為宜。早晨放雞前要注意調(diào)整舍內(nèi)外的溫差，可以先打開雞舍的門窗，讓雞群有一個適應(yīng)外界冷空氣的過程，然后再將其放到運動場去，以防感冒。平時要喂吊食，即將飼料菜等放高，以促其運動，幫助消化，健壯雞體。每天堅持照明13～14個小時，自然光照不足時要打開電燈照明。冬天宜增加飼喂次數(shù)，做到少添勤喂，每天飼喂3～5次，保證每只雞都采食充分，既利于自身產(chǎn)熱，又利于增重。

3、用白酒拌料飼喂： 每公斤飼料中加入60度左右的白酒30～40克，拌勻后飼喂，可使土雞的產(chǎn)蛋率提高18%左右，同時還能增強其抗病能力。

4、飼料多樣化：雞的精飼料應(yīng)以玉米、高粱、麩皮等為主，青飼料應(yīng)以胡蘿卜、白菜、菠菜等為主。土雞產(chǎn)蛋期還要喂些豆餅、玉米面、貝殼粉、魚骨粉等蛋白和礦物質(zhì)飼料，并且每天保證充足的飲水。

5、充分利用飼料添加劑：飼料中添加0.05%的氯化膽堿、0.15%的蛋氨酸以及適量的天然酵母素能提高產(chǎn)蛋率3%左右。

6、搞好消毒防疫：常清掃雞圈的糞便及雜物，定期更換運動場或雞舍內(nèi)的墊料，保持雞舍干燥衛(wèi)生，平時注意經(jīng)常用來蘇爾溶液消毒并拌喂中草藥，或用0.5%的高錳酸鉀溶液飲水。

土雞養(yǎng)殖技術(shù)

1、選擇合適的場地：土雞養(yǎng)殖應(yīng)選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷、樹冠較小、果樹稀疏的地方為宜。切忌沿江沿河密布雞場，場與場間距不少于200米。利用山區(qū)自然屏障的優(yōu)勢，提倡一個山包一個場。

2、場地消毒：新場地，育雛室用5-10%石灰水或1：600百毒殺、1：1200消毒威、2%燒堿等進行場地噴霧消毒;老場地，地面清掃沖洗，在上述方法的 基礎(chǔ)上，更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注福牧網(wǎng)，用高錳酸鉀14克/平方米 加甲醛28亳升/平方米密閉熏蒸消毒1-2天(將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒)后，開啟通風1-2天。

3、溫度要求：溫度是育雛成功與否關(guān)鍵。進雛雞前，提早半天就應(yīng)調(diào)節(jié)好溫度，一般育雛舍溫度控制在：0-1周齡32-33℃，以后每周降1-2℃，直到4周齡 后方可脫溫。觀察溫度是否適宜有二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群狀況。當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫、表明溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不 斷張口呼吸，表明溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明溫度較為適宜。

4、選擇優(yōu)質(zhì)的雞苗：養(yǎng)雞成功與否雞苗質(zhì)量起決定性的作用。目前，江村黃、三黃雞、廣西麻雞、浙大黃、固始雞、仙居雞、福建青雞等中小型的遲速型雞，以其對環(huán)境要求低、適應(yīng)性廣、抗病力強、活動量大、肉質(zhì)上乘等特點，比較適合我市的野外養(yǎng)殖。要選擇品種較純、體質(zhì)健壯的雞苗。一般雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大、眼凸有神、掙扎有力、身體潔凈、個體均勻、毛色一致的為優(yōu)質(zhì)的苗雞。

5、盡早開水：雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到后，盡快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經(jīng)長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖 生理鹽水及速補;近距離的飲水中加0.01-0.02%高錳酸鉀。開水應(yīng)早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應(yīng)遲鈍、蹲著不動的應(yīng)人工調(diào)教， 或拍手聲刺激促進飲水。應(yīng)當全天候供水。

6、適時開料：給雛雞第一次投料為開料。開料時間應(yīng)適當推遲，最適宜時間應(yīng)在雞出殼后24-36小時。也可根據(jù)雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85% 的雛雞具有食欲時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼 料應(yīng)撒在尼龍布或團箕上使雛雞容易吃到，應(yīng)盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食欲，減少飼料浪費。

7、適當?shù)娘曫B(yǎng)密度：土雞的飼養(yǎng)密度可稍大于快大雞，一般一周齡內(nèi)掌握在35只/平方米 ，以后每周降5只左右，直到四周齡脫溫后方可放養(yǎng)。

8、搞好免疫工作：土雞飼養(yǎng)期較長，其免疫與室內(nèi)飼養(yǎng)的快大雞應(yīng)有所區(qū)別，主要需做好：

8.1、選擇優(yōu)質(zhì)疫苗。由于土雞飼養(yǎng)期長，疫病威脅性大，故養(yǎng)戶選購疫苗時，務(wù)必檢查疫苗的有效期、批次、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)破瓶、潮解、失效或有雜質(zhì)者杜絕使用。應(yīng)該到農(nóng)業(yè)部門指定的店家購買為好。

8.2、 疫苗應(yīng)足量使用。土雞養(yǎng)殖其他方面都可以節(jié)省，唯獨疫苗不能克扣，應(yīng)當足量使用。方法是：前期若飲水免疫量應(yīng)加倍(即1000只雞，用2000羽份疫苗)，點滴免疫用1-1.5倍量;后期1.5-2倍量為宜。

8.3、合理的免疫程序。 4-5日齡H120疫苗，8-10日齡Ⅱ系或L系疫苗，13-15日齡法氏囊疫苗和禽流感疫苗，25-26日齡法氏囊疫苗，28-30日齡I系疫苗和禽流 感疫苗，32-34日齡H52疫苗。飼養(yǎng)期超過100天的，建議60-65日齡注射一次I系疫苗。

8.4、采取正確的免疫方法。前期由于雞個體小、活動量不大，容易被抓，應(yīng)提倡逐只滴鼻、點眼或滴口免疫，后期采取注射法，這樣能確保雛雞只只免疫到位，免疫效果確實，防止飲水免疫帶來飲多飲少，甚至飲不到的弊端，造成免疫死角。

9、育出雛階段主要疾病的防治

9.1、白痢病。該病主要發(fā)生在7日齡內(nèi)，特征是雛雞肛門粘有白色糞便，用恩諾沙星、佛哌酸、敵菌凈、土霉素等藥進行防治。

9.2、霉菌病。好發(fā)于半月齡內(nèi)，以呼吸困難、肌體脫水、消瘦，剖檢可見肺氣囊內(nèi)含霉菌結(jié)節(jié)為特征。防治上應(yīng)杜絕霉變飼料、降低舍內(nèi)濕度、經(jīng)常更換墊料，可用制霉菌素治療。

9.3、球蟲病。特征為食欲減少、飲水增加、場地可見血便、少數(shù)雞肛門周圍粘有血便。剖檢盲腸、小腸增粗，內(nèi)含血色稀物，腸粘膜可見出血點。用青霉素、磺胺類及球蟲藥治療，配合降低舍內(nèi)濕度及飼養(yǎng)密度，收效尚佳。

10、后期飼養(yǎng)管理要點

后期飼料可由配合料逐漸過渡到單一的玉米(2318, -5.00, -0.22%)、稻谷，條件好的用顆粒料。一般上午10時后投料，下午3時后投1次料，入睡前再加一次。整個飼養(yǎng)期不停水。經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)精神、食欲、糞便異常者，應(yīng)及早采取 措施 。要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等獸害。

10.1、適當?shù)娘曫B(yǎng)時間。土雞飼養(yǎng)期不當，直接影響雞的肉質(zhì)風味及養(yǎng)殖效益。飼養(yǎng)期太短，肉質(zhì)太嫩，風味差，影響銷路及價格;飼養(yǎng)期太長，飼 料報酬降低，風險性增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，增加飼養(yǎng)成本，效益變差。一般體重達1.2-1.5公斤，時間在80天以上即可上市，養(yǎng)戶也可根 據(jù)市場行情作合理的安排。

10.2、適度的飼養(yǎng)規(guī)模。飼養(yǎng)土雞的效益與適度的飼養(yǎng)規(guī)模有關(guān)。在我市目前的條件下，一般以一個正勞力每批以1500~2000只為宜。避免 超規(guī)模連片養(yǎng)殖。條件好的也不要超出5000只。寧愿多點投放，分散養(yǎng)殖。這樣有利于飼養(yǎng)管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩(wěn)步發(fā)展。

10.3、合理的輪牧時間。 一個雞場飼養(yǎng)時間太久，場地會受污染、病菌增多，對雞群健康威脅大，影響成活率;而且容易將場內(nèi)的草根、樹根、樹皮啄盡，造成土地板結(jié)和環(huán)境污染，影響果 樹生長;時間太短，投資重復，成本增加，造成浪費，影響效益。一般二年一輪可以避免上述弊端。

10.4、正確處理治蟲與放牧的關(guān)系。 一般果園養(yǎng)雞蟲害較少，但當需治蟲時，首先選擇高效低毒低殘留的農(nóng)藥，噴灑時盡量少噴到地面，雞即使食入蟲子，毒害的可能性也小;其次選擇晴天治蟲，藥液滴入地面少。最好將治蟲與放牧時間錯開，盡量使雞少接觸藥物，以防萬一。