彝族辣子雞正宗做法？

主料選用涼山本地雞

先烤熟再將其捶茸，配以辣青椒末，加入靈山礦泉水及各種調味料兌成湯汁即成。

土雞養(yǎng)殖要注意什么

土雞要選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的天然草原、天然山地、果園田野等適合放牧的場地飼養(yǎng)。要求場舍周圍5公里范圍內沒有大的污染源，有豐富的草料，且有小溪、山泉水最佳，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便。規(guī)模養(yǎng)殖還要求道路交通和電源有保障，便于飼料和產(chǎn)品運輸和加工。雞舍和運動場的大小設計標準，一般雞舍按照每只雞0.1平方米，運動場按每只雞1平方米計算，運動場周圍最好用竹籬和塑料網(wǎng)圍起來。

養(yǎng)殖季節(jié)：土雞的飼養(yǎng)必須選擇合適的育雛季節(jié)，以利于生態(tài)雞的放牧飼養(yǎng)。按照各地山區(qū)的氣候特點，一般最好選擇3―6月份育雛。因為這一時段氣溫由低到高，光照充足，有利雞的生長發(fā)育，有利育雛成活率的提高。

需要營養(yǎng)：在育雛和育成階段，要按照雞生長階段的營養(yǎng)需要，保證雛雞、育成雞和成年雞的飼料供給和補充。一般放牧前要求每日飼喂5―6次，同時保證充足清潔飲水。進入放養(yǎng)期并具有較強的自由捕食能力后，人工補料可逐漸減少到每日2―3次，并注意早晨少喂，晚上多喂。

養(yǎng)殖方式：

土雞的放養(yǎng)訓練是飼養(yǎng)中的關鍵環(huán)節(jié)，要從幼雛抓起。雛雞在舍內飼養(yǎng)4周后，體重達到200克左右，此時改為有草地、有圍欄的場地散養(yǎng)，有目的地訓練雞條件反射，經(jīng)過一定時間的訓練，雛雞聽到人為的聲音就回來吃食飲水。此時應抓住時機訓練雞群覓食飼料和捕食牧草的能力，經(jīng)過約4―6周訓練，雛雞形成了條件反射，捕食能力和自我防護能力大大提高。雞個體重達到500克左右時，已具備了放養(yǎng)的基本條件，可以把雞群散放到預先圈定的放牧場地，開始雞的自然生態(tài)飼養(yǎng)，讓雞群在開闊的山野各展其能，自由自在地捕捉昆蟲，尋覓草子，啄食嫩草。

土雞的生長期以放養(yǎng)為主，大部分時間在野外活動，且生態(tài)雞生長期相對較長，一般需要4―5個月，隨時都有可能傳染各種疾病。為此，必須切實做好雞的免疫接種工作。雞疫病防治“重”在防，“貴”在早，從出雛以后的第一天就要接種雞馬立克氏疫苗。同時，要在獸醫(yī)的指導下，做好雞新城疫、雞支氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞痘等疫苗的防疫注射。此外，還要注意及時做好其他疾病的防控和治療，以保障生態(tài)雞健壯成長。

疾病防治：

病毒病的防治

雞新城疫由新城疫病毒引起，主要表現(xiàn)為呼吸艱難、腹瀉、糞便呈綠色、精神沉郁及神經(jīng)癥狀、頭部和面部腫大、產(chǎn)蛋終止等，敏感雞群死亡率高達50%～70%。預防措施：雛雞7日齡～10日齡用新支二聯(lián)四價疫苗飲水或滴鼻首免，18日齡二免，60日齡以上用新城疫I系肌肉注射（每次做疫苗前后要用七味抗毒飲飲水，可以有效提高疫苗免疫力和機體抗病力,平時用恒杰康拌料，減少新城疫的發(fā)病率）。

雞痘由雞痘病毒引起，病雞身體各個部位可見結痂，喉型雞痘可見口腔、食道氣管黏膜潰瘍或黃白色病灶。預防措施：14日齡～21日齡用雞痘疫苗刺種。

傳染性法氏囊炎由傳染性法氏囊炎病毒引起，病癥為病雞排白色或淺綠色稀糞，精神委靡，頭下垂，眼瞼閉合，羽毛疏松下垂，最后極度衰竭脫水而死。預防措施：14日齡～21日齡用法氏囊弱毒苗飲水，水中加2%的脫脂奶粉；做苗后連續(xù)用速效囊病寧飲水，可減少疫苗的應激反應，并可控制法氏囊病的發(fā)病率。

細菌病的防治

大腸桿菌病由埃希氏大腸桿菌引起，小雞表現(xiàn)為厭食、羽毛松亂、不愛動，最后死亡；成年雞雞冠萎縮，顏面發(fā)白，有的下痢。部分感染呈臨床病癥，如關節(jié)炎、眼炎以及伴有呼吸病癥。治療措施：用抗菌素（如卡那、新、氯、鏈霉素）、磺胺類和呋喃類藥均有效。

雞白痢由沙門氏菌惹起，病雞表現(xiàn)為肉體、食欲差，翅下垂，羽毛松亂，喜蹲伏，排黃白或綠色糞便。防治措施：用氟哌酸、環(huán)丙沙星或恩諾沙星飲水。

禽霍亂由多殺性巴氏桿菌引起；最急性型病雞忽然死亡；急性型病雞羽毛松亂，不吃，呼吸急促，鼻口流出有泡沫的黏液，排黃、灰或綠色稀糞，體溫升至43℃～44℃，昏迷，1天～3天死亡；慢性型表現(xiàn)關節(jié)炎、跛行、呼吸艱難等。防治措施：發(fā)病后用磺胺藥，青、鏈霉素，紅霉素治療有效（小雞開口的時候用豐強恒力源/頭孢噻呋鈉+維多利飲水，可凈化白痢，減少大腸桿菌的感染率）。

寄生蟲病的防治

雞常見的寄生蟲病有絳蟲病、蛔蟲病和球蟲病。

絳蟲病、蛔蟲病雞感染絳蟲和蛔蟲后，表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢，雞冠慘白、貧血，羽毛松亂，雙翅下垂，腸炎下痢等，每公斤體重用丙硫咪唑5毫克可驅除這兩種寄生蟲。

球蟲病半個月至2月齡的雛雞最易感球蟲病，常表現(xiàn)為貧血、消瘦、下痢和糞中帶血等病癥。驅除球蟲的藥物可選用妥曲珠利溶液飲水，平時用磺胺嘧啶混懸液+大腸桿菌特號飲水，做定期保健預防，并可控制小雞的腸道感染，減少腸毒綜合征的發(fā)生。

答：

1.飼養(yǎng)土雞要求與人居住有一定距離，交通便利，通風光照良好。有充足的水源，清潔衛(wèi)生。林地最好是果園，也可以是一般山林。林地周邊要有防護欄或者天然屏障，不讓飼養(yǎng)雞外飛或者有害動物和人隨便出入。

2.雞舍要建牢實，可建一層或多層，減少雞舍成本。雞舍內飼養(yǎng)密度約為單層每平方米20只。雞舍布置密度可以每畝每批300-500只，也就是每畝15-25個雞舍（單層設計標準）。放養(yǎng)密度要視森林密度和天然餌料情況而定。植被情況好，可適當偏多。

3.實行兩段式飼養(yǎng)。即兩個年齡段，分室內和室外兩段飼養(yǎng)。0~1月齡在室內飼養(yǎng)， 1~3.5月齡在圈外林下圍欄飼養(yǎng)。在室內轉向室外過程中，要有一個10天左右的慢慢適應期。室內飼養(yǎng)階段，飼料可以選擇全價飼料，可以大幅提高成活率，不會影響雞肉品種。室外飼養(yǎng)階段逐漸過渡到飼喂谷物籽實，啄食飼草、昆蟲和補料的方法。室內育雛：室內育雛雞1～30日齡要求做好保溫，加強通風換氣和控制好光照管理，保持育雛室的清潔衛(wèi)生，保證成活率。

4.牧放：雛雞30日齡后，可開始放到林地里，并且頭20天不能讓雞跑到太復雜的林區(qū)。否則最易影響成活率。前5天料槽和飲水器應放在雞舍附近約1米處，使其熟悉環(huán)境，在這5天中，仍按原來育雛的次數(shù)飼喂，以后可逐漸減少飼喂次數(shù)和適當將食槽放遠。天氣晴好時，清晨將雞群放出雞舍，傍晚天漸漸變黑時將雞群趕回雞舍內。若氣候突然有變，應及時將雞喚回。長期惡劣天氣期間不能將雞外放。

5.雞群可在每天早晨放牧前最好不喂食任何飼料，讓其到野外搶野食。放牧后3小時，定點喂給適量粗糧，傍晚將雞群召回后再飼喂1次。飼喂量應依季節(jié)、雞苗大小而異，不要喂食太飽。

6..疫病防治：必須在當?shù)貏游锓酪卟块T指導下定期進行疫苗接種。育雛期間以預防性投喂藥物為主，控制雞球蟲、白痢、呼吸道感染等疾病，特別要按照程序接種雞新城疫、禽霍亂、禽流感等疫苗。在對果樹或山林噴藥防治病蟲害時，應先驅趕雞群到安全地方避開適當時間。雞群出欄后，應對果園和林地進行清理，地面可用生石灰或石灰乳潑撒消毒。果園和林地每養(yǎng)一批土雞要間隔一段時間再養(yǎng)，最好是林下種一季植物，或另找一片果園和林地飼養(yǎng)，也就是所謂的“輪牧”。

7.土雞生產(chǎn)的禽肉、蛋產(chǎn)品是綠色無公害的，市場肯定暢銷。但是，養(yǎng)殖戶因為規(guī)模生產(chǎn)，也可能因為產(chǎn)量大一時找不到市場。建議業(yè)主主動和商販、酒店對接，簽訂供貨合同。同時也應主動加大產(chǎn)品宣傳，創(chuàng)新推介方式。

END

注意事項

秋冬季密切關注禽流感流行疫情

嚴格禽類流行病預防措施

土雞長勢慢，養(yǎng)殖周期長，但由于土雞的肉質好，味道鮮美，所以賣價也比較高，所以在養(yǎng)殖土雞的時候要注意幾個方面的問題：

一、土小雞脫溫的時候，和養(yǎng)快大肉雞沒有什么區(qū)別。但養(yǎng)土雞，必須要采用散養(yǎng)的方式養(yǎng)殖，否則就不叫土雞，所以養(yǎng)土雞就必須有足夠寬的放養(yǎng)場地，而且還是排水良好的稀疏林地，最好為緩坡，一般每1000只土雞需要2畝以上的放養(yǎng)場地。

二、土雞的養(yǎng)殖周期長，至少需要五個月才能出欄上市，一個場地一年最快也只能養(yǎng)兩批雞，或者兩年三批雞，所以要有好幾個圈舍周轉養(yǎng)殖。一則避免場地消毒帶來的困擾，二則避免因為過度放牧帶來的環(huán)境破壞問題。但同時也要注意，做疫苗的時候不能像普通快大肉雞那樣簡單。

三、由于土雞的養(yǎng)殖周期長，進雞苗的時候，要充分考慮到半年過后的市場的銷路問題，既不要錯過一次賺錢的機會，也不要因為考慮不周造成成雞積壓，導致資金周轉不靈或者虧損。

四、你可能是剛入行或者準備考慮入行的人吧，土雞的價位雖然高，但是銷售量不可能和快大型肉雞做比較，如果是剛開始做，一定要認認真真的做好市場調查，然后針對這些資料進行評估，針對你要面對的市場看看能做多大的規(guī)模，待站穩(wěn)腳跟后在逐步擴大。

農村飼養(yǎng)的土雞肉質好、味道鮮，深受消費者喜歡。但由于它生長速度慢（5個月才長大出欄），農戶零星散養(yǎng)量不多，因而養(yǎng)殖者的總體經(jīng)濟效益不高，難增收致富。

如何改變這一現(xiàn)狀，開發(fā)農村土雞產(chǎn)業(yè)，使土雞長得快，肉質又好，戶養(yǎng)量多呢？采用“優(yōu)質高效養(yǎng)殖土雞新技術”養(yǎng)殖土雞，既能達到保持土雞肉味特色，又有較快的增重速度（90～100天達1.5～2.0公斤）?，F(xiàn)將技術要點介紹于下。

品種選擇

土雞，即本地雞，有的叫草雞。由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等，市場消費也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當?shù)叵M市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。

溫室育雛

修建“立體式網(wǎng)床”育雛溫室，進行專業(yè)化規(guī)模育雛，農戶養(yǎng)育成雞成活率高、風險小、容易成功（能育雛的則可從育雛開始）。育雛中主要注意幾點：

1. 室溫：0～1周齡時為35～32℃，2～3周齡時為31～24℃，4周齡為23～20℃，也可在1周齡之后以每天降0.5℃。

2.相對濕度：室內的相對濕度保持55%～65%，即10天之前為60%～65%，10天之后為55%～60%；室內保持空氣新鮮，無刺鼻、熏眼的感覺。

3.補充光照：頭5天可保持每天23小時的光照，以后為17小時的光照（包括自然光照在內）。

4.適時飲水和開食。小雞應盡早開食和飲水，而且做到料、水不斷，自由采食。在初次的飲水中加入5%的葡萄糖，連用兩天；第三天在飲水中加入0.02%～0.03%的高錳酸鉀。

5.高密度育雛。在15天之前為60～70只/平方米，一般每批育雛在5000只（視養(yǎng)殖戶對雛雞的需求量來定育雛規(guī)模）。

“網(wǎng)、床、散”結合

養(yǎng)殖戶應根據(jù)自己飼養(yǎng)的數(shù)量來適當改造雞舍，要求室內地面為水泥地面，有窗戶和地窗，使空氣流通和采光充足，并做好網(wǎng)床或雞籠，且以立體式三層為宜。網(wǎng)床的多少以養(yǎng)雞的數(shù)量來定，一般按45～20只/平方米來計算（前期密度大一點）。

網(wǎng)床第一層離地面高40厘米，網(wǎng)床高30厘米，上下層之間的距離20厘米，一二層網(wǎng)床頂部應擱置承糞板（可用三層板）。網(wǎng)床的骨架部位用木材或白夾竹，網(wǎng)床四周和底部用1厘米×1厘米網(wǎng)目的塑料網(wǎng)固定好。料桶和飲水器均置于網(wǎng)床內。將庭院林地用尼龍網(wǎng)圍起來，每隔2～3米遠打一根樁柱，將尼龍網(wǎng)捆在樁柱上，靠地面的網(wǎng)邊用泥土壓實。所圈圍場地的面積，一般以每只雞不少于1.5平方米計算，越寬越好。

買回的脫溫小雞（已經(jīng)過育雛的小雞）至1公斤體重的階段在網(wǎng)床內飼養(yǎng)，1公斤后至出欄期間在所圈圍的院林地內放養(yǎng)（雨天和霜雪天不放入）。飼喂中，做到料、水不斷，自由采食。網(wǎng)床內飼養(yǎng)，雞活動范圍小、雞體能量消耗少，增重加快；雞在圈圍的院林地散養(yǎng)，能捕食野生雜草和生物昆蟲，改變食物結構，肉質品味高（保持土雞肉質的品味）。

日糧搭配

選擇營養(yǎng)全面、適口性好，易于消耗的肉雞全價顆粒料，再適當搭配其他的飼料養(yǎng)雞，才能保證雞的正常生長發(fā)育，加快增重速度和使雞肉風味不變，因此要科學地搭配日糧。

育雛期，應選用肉雞全價顆粒料，最初開食時要將飼料稍浸泡轉化一下，并用手搓碎一點。脫溫雞至1公斤體重期間，則選用中雞料，更換時應逐步替換，不能一次性全部更換，以免造成應激反應。同時，應添加5%～10%的完整谷粒（或小麥），并給予10%～15%的青綠飼料。

在庭院散養(yǎng)期間，選用大雞全價顆粒料，日糧中還要加入10%～15%的完整谷粒（或小麥），添加15%～20%的青綠飼料。若光喂全價飼料，一來飼養(yǎng)成本高，效益不核算；二來雞肉的肌間脂肪多，吃起來不爽口；三是無土雞肉的獨特風味，消費者不喜歡。添加適量的青綠飼料，一來可增加維生素的含量，二是可降低養(yǎng)殖成本，三可減少雞肉的肌間脂肪含量。

消毒免疫

做好雞的免疫接種和消毒防疫工作，防止傳染病的發(fā)生和傳播，這是規(guī)模養(yǎng)雞成功的關鍵所在。因此，要搞好免疫接種和消毒防疫工作，減少雞的死亡，提高成活率和商品率。

對土雞的免疫程序，應結合生產(chǎn)的性質（商品肉仔雞）而定，最好是按肉雞的免疫程序來參照進行，即1日齡的雛雞免疫接種馬立克氏疫苗（無條件時也可不搞，這主要是在孵化場搞）；6～7日齡的雞用雞新城疫Ⅳ系苗（或Ⅴ4苗）、法氏囊B87苗、傳支H120苗等混合飲水免疫；24～28日齡用雞新城疫Ⅱ系苗飲水免疫一次；60日齡再用雞新城疫Ⅰ系苗注射接種一次，以后不再免疫接種。

在飼料飲水中添加一些藥物可預防疾病的發(fā)生。在2～7日齡添加0.02%的痢特靈和0.01%的土霉素或青霉素、慶大霉素等，13～17日齡又重復用上述藥物。19～90日齡在飼料中添加氯苯、抗球王等抗球蟲的藥進行驅蟲、雞舍每天要清掃干凈，并用生石灰對地面和承糞板上進行消毒。每半月用復合酚兌水將舍外進行噴霧消毒，用百毒殺對雞舍內帶雞消毒。出欄后對場地要徹底清掃、沖洗和消毒；雞舍門口處的消毒池要經(jīng)常有石灰或消毒液，并注意常換。

以上內容，僅供參考。

①要分區(qū)輪牧，全進全出。一批雞出欄后，要根據(jù)具體情況，留一定時間的空白期；②重視病害，謝絕參觀；③注意林下種草；④合理安排飼養(yǎng)密度；⑤放養(yǎng)雞群注意疫苗接種，禽流感、新城疫都必須接種，定期預防球蟲；⑥注意獸害，經(jīng)常檢查隔離網(wǎng)，防止跑雞，荒山禿嶺注意植被保護。