如何給生雞蛋殺菌？

生雞蛋殺菌方法：

采用間歇消毒法進(jìn)行滅菌處理，至少是巴氏滅菌法也能殺死沙門氏菌，在65℃條件下 30分鐘。這個(gè)溫度蛋黃倒是不會(huì)凝固，可是蛋清的凝固溫度確實(shí)62-64℃，因此再將溫度調(diào)低，低至60℃，這樣蛋清蛋黃都不會(huì)凝固，但是估計(jì)需要延長時(shí)間，延長到1個(gè)小時(shí)大部分細(xì)菌應(yīng)該都滅了，如果要徹底滅活芽孢，估計(jì)只能間歇消毒了。

注意事項(xiàng)

雞蛋建議還是不要生吃，因?yàn)槔锩婧写罅坎【?，雖然上述方法可以殺菌，但是雞蛋里也有可能含有寄生蟲，六十多度對于寄生蟲是不能殺死的。

蛋清殺菌多少度？

蛋清殺菌70度-80度。

從殺菌角度講，烹調(diào)雞蛋必須達(dá)到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當(dāng)?shù)包S凝結(jié)時(shí)說明溫度已經(jīng)接近。

不管是土雞蛋還是洋雞蛋，都容易受到細(xì)菌污染，從而致人生病，最常見的致病菌是腸炎沙門氏菌。而被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。沙門氏菌進(jìn)入雞蛋一般有兩種途徑。

1、第一種發(fā)生在母雞的卵巢形成的過程中，沙門氏菌通常是通過飼料和飲水進(jìn)入雞的體內(nèi)，可感染母雞的卵巢，從而在其產(chǎn)蛋前感染雞蛋。

2、第二種方式是體外攜帶，即使雞蛋在母雞體內(nèi)沒受到感染，糞便或泥土中的沙門氏菌也可能污染雞蛋表面，甚至從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋里面。

沙門氏菌可以在雞蛋的生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過干凈的飼料和水的攝取，以及保持環(huán)境的清潔來降低，食用時(shí)煮熟即可殺死。