如何挑選螃蟹

1蟹子一定要買活的，海邊的人有共識(shí)，死了的蟹子是不能吃的，吃了對(duì)身體不好，可是簡(jiǎn)型就算是活蟹子，挑選也是有竅門的，因?yàn)橛械男∝湑?huì)將螃蟹養(yǎng)在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料，很快就瘦了，雖然重量很重，但一煮除仿茄了水就很空的一個(gè)殼子了。所以買的時(shí)候要盡量買那種不泡在水里的蟹子2同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時(shí)候要看活力，體重，顏色（這和選美沒啥區(qū)別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學(xué)問.3當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個(gè)身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個(gè)就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉.4看肚臍：蟹子翻過(guò)來(lái)，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是半圓的，花臍（花沉）是不尖不圓的，它的肚臍形狀介于公母之間，很好吃的一種螃蟹，蟹黃很多、很鮮5使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了.

買螃蟹怎么挑選？

一看。凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。

二掂。將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。

三按。用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅(jiān)硬者肥。

四提。如果提起蟹時(shí)，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時(shí)可夾住蟹殼前后兩側(cè)來(lái)提，以防被夾。 (*^__^*) 嘻嘻.. 希望能幫得了你

如何挑到好螃蟹

如何挑選螃蟹？秋風(fēng)起，聞蟹來(lái)。此時(shí)的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間，以及挑蟹的技巧。今天我家廚房我就為你介紹一些挑選螃蟹的方法，告訴你什么螃蟹才是好螃蟹。 挑螃蟹分公母 農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎占了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個(gè)類似三角型的區(qū)域翻蓋。 如何挑母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子E起來(lái)，表示此蟹黃比較滿，是個(gè)好螃蟹。 如何挑公蟹。其實(shí)螃蟹的質(zhì)量差別主要是公蟹，差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標(biāo)準(zhǔn)，二是看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對(duì)欠缺的。 快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈： 1、是否墜手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。 3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。 挑螃蟹要六看 1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 2、看蟹腳：還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。 3、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 4、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，則螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。 5、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)丁可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 6、看針眼。仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處，如果有細(xì)微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處聲明：此文章【】以及中國(guó)吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識(shí)、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請(qǐng)自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)均由您個(gè)人承擔(dān)。中國(guó)吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識(shí)、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺(tái)。

如何挑選螃蟹

按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來(lái)說(shuō)，大小相對(duì)一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍攔大猜超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說(shuō)，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。“未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場(chǎng)上的冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰(shuí)又能保證這戒指無(wú)法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

怎樣挑選有蟹黃的螃蟹

好螃蟹是 青背 白肚 黃毛 青爪 再者用手捏蟹爪 豐滿有肉的就是好螃蟹.

怎樣挑選好的螃蟹

優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個(gè)紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節(jié)性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說(shuō)的是陰歷九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節(jié)。其實(shí)并不是說(shuō)十月的雌蟹就不行了，而是說(shuō)那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說(shuō)十月過(guò)后便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時(shí)，過(guò)了十月，寒風(fēng)一起，這蟹價(jià)更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時(shí)候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價(jià)錢大點(diǎn)，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個(gè)子比較小的好。蟹的飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會(huì)有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當(dāng)然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什么時(shí)候最好 ？

用以下方法，可防蟹油外溢。

1 煮之前將螃蟹用細(xì)繩扎緊；

2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。

3 大火燒開后，用中火蒸15分鐘左右。

家里來(lái)客人，去菜場(chǎng)買大閘蟹，怎么挑

首先LZ你圖片不符嘛，然后再分享下我的情況：

上周六在一家蘇蟹閣陽(yáng)澄湖大閘蟹（蘭州直營(yíng)店）買了1份螃蟹，和門店扎蟹師傅請(qǐng)教了怎么挑選的好的大閘蟹的方法，方法通用，回來(lái)搜了下，整下出來(lái)如何挑選大閘蟹：

1看肚臍：肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

2看蟹殼：殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金爪黃毛”的更好。

3看蟹足：足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

4看活力：將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

5看雌雄：肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”由于農(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。

當(dāng)然可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。然而，還可看陽(yáng)澄湖大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

希望以上能有些幫助；

如何挑選新鮮的螃蟹？

在挑選螃蟹時(shí)，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因?yàn)楫?dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)的組胺越來(lái)越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

買新鮮、肉質(zhì)肥嫩的螃蟹，要做到五看：一看顏色，二看個(gè)體，三看肚臍，四看關(guān)節(jié)，五看動(dòng)作。即蟹的外表為青背白肚，個(gè)兒大而健壯，肚臍要向1，看螃蟹的大小，其實(shí)這不是大問題，上稱就可以了，這里特別提醒：不少商家為了追求暴利，用假稱欺騙消費(fèi)者，甚至有的用遙控的。區(qū)別的方法很簡(jiǎn)單，自己的手機(jī)到菜場(chǎng)電子稱上看看分量，記住電板厚度有沒有影響。一般的手機(jī)是1.8――2.5兩，記住自己的手機(jī)分量。然后在老板稱你的螃蟹前，把手機(jī)放稱上確認(rèn)，如果數(shù)字比你的大，一般來(lái)說(shuō)就是他的稱有問題，切記啊各位朋友。電子秤一般有三個(gè)數(shù)字，三個(gè)數(shù)字都很清楚的一般是正常的，如果有的電子秤你只能看到兩個(gè)，就是要當(dāng)心了。

2，看螃蟹腿軟硬，一般來(lái)說(shuō)螃蟹的腿如果是軟的，表示空，還沒有裝滿肉，俗稱鋼筋腿的才是好的螃蟹。什么是鋼筋腿？就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動(dòng)。那種你一捏就軟的很的螃蟹屬于次蟹，就是垃圾貨。相當(dāng)于豬肉的槽頭肉。這也就是為什么有的螃蟹特別便宜。當(dāng)然如果家庭條件比較艱難，可以去城南窯灣街的橋上去看看便宜貨。我這里主要介紹如何選好螃蟹，適合相對(duì)高端的人群。

3，看母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子E起來(lái)，表示此蟹黃比較滿，是個(gè)好螃蟹。

4，看公蟹。其實(shí)螃蟹的質(zhì)量差別主要是公蟹，差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標(biāo)準(zhǔn)，二是看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對(duì)欠缺的。

價(jià)格：目前南京市場(chǎng)的行情是2.5母配3.5公，68――88元、斤。

外凸出，腿部關(guān)節(jié)要飽滿，動(dòng)作要敏捷活躍。另外，可以把螃蟹翻過(guò)來(lái)，用手掂一掂，較沉的為肥蟹。

螃蟹怎么挑選才是最好的

看蟹眼 掂輕重 查腹臍 對(duì)光照

秋風(fēng)起，聞蟹來(lái)。此時(shí)的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間，螃蟹母為圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：

1.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對(duì)外界 *** 的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8D10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

買螃蟹怎么挑選帶子的

其實(shí)我不經(jīng)常買，不夠?yàn)榱藥湍阄乙膊榱艘幌率嘲舱搲W(wǎng)，上面說(shuō)選購(gòu)螃蟹“掂、看、抖”。掂一掂分量,同樣體積的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。其次是看?？匆豢赐獗?蟹子身上有沒有針眼,確保是活的。如果是梭子蟹,看看它的兩個(gè)角,如果蟹角處從里到外透著橘紅色,就說(shuō)明蟹黃是滿的,“都滿到了蟹角”。最后就是抖了。抖一抖螃蟹,多觀察觀察,看看有沒有液體流出。如果螃蟹健壯有力,一般是沒有問題了。而且現(xiàn)在有注水螃蟹，買的時(shí)候注意了。