湛江鹽水雞做法？

鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的

下面開始介紹所需要的食材和步驟：

蘇北老雞、食鹽、花椒、生姜、小蔥、糟鹵

1.腌咸雞不能選那種嫩的三黃雞，選我們這種蘇北的老母雞，腌出來皮特別脆。年份超過一年以上的雞，它的腳趾會(huì)多長出來一個(gè)。先把雞爪剪下來，雞爪留下來紅燒

2.再來炒花椒鹽。兩只雞我們鍋中放入300克食鹽、10克紅花椒，全程開中小火把紅椒鹽炒香炒到微微發(fā)黃，盛出晾涼備用。完全晾涼以后，均勻的擦在雞身上，里外都要擦到，雞肚子里面內(nèi)臟完全去除了，兩邊的雞油不要去除，因?yàn)榈葧?huì)擺在鍋里煮有點(diǎn)油，吃起來更香，把雞油也腌一下

3.鹽擦好以后，包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在天氣熱，一定要擺在冰箱冷藏腌制，擺在外面腌容易臭掉。腌制時(shí)間到時(shí)，拿出來，把雞用涼開水把上面的腌制輔料去除

4.鍋中準(zhǔn)備10斤涼開水，放入250克食鹽，把洗好的雞放進(jìn)去，把雞泡在咸鹽水中泡十個(gè)小時(shí)。如果前面雞腌的太咸，可以稀釋掉雞中的咸度，也可以保證雞的前面咸度不夠，可以補(bǔ)充下鹽分

5.時(shí)間到時(shí)，再放入兩袋香糟鹵，因?yàn)椴皇抢消u，是新鹵，所以加入香糟鹵吃起來更加香，再放入蔥結(jié)和姜片，蓋上蓋子大火燒開。燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火，似開非開的情況下，煮五十分鐘左右

6.時(shí)間到時(shí)，大腿的肉往后退說明熟了，然后關(guān)火再燜一個(gè)小時(shí)。時(shí)間到時(shí)，擺在冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，冷藏以后的咸雞口感更佳，然后拿出來切塊裝盤就可以開吃了

三黃雞怎么燉又嫩又好吃

燉三黃雞又嫩殲笑又好吃的方法如下：

1、鍋燒熱，放一點(diǎn)油，放姜片和蔥段下去炸香，放水和生抽，酒以氏圓含及冰糖進(jìn)鍋里燒開。

2、把三黃雞放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，開大火煮幾分鐘。四五分鐘左右，打開鍋蓋把雞翻個(gè)面，用一個(gè)湯勺舀鍋里的醬油汁不停的淋在露出來的雞皮上。

3、時(shí)不時(shí)地將雞翻身換姿勢(shì)煮，以及在雞露出來的皮膚上淋醬油汁，直到湯越來越少，雞的顏色越來越深了，繼續(xù)煮，湯汁變得越來越粘稠了，蓋著鍋蓋大火煮，讓雞肉上色均勻。

4、翻個(gè)面，以及湯汁別熬的很干很干，這樣雞皮表面容易有不均勻的粘稠的醬油糊糊，以及會(huì)比較咸。

5、差不多都熟了后關(guān)火蓋上鍋蓋燜幾分鐘，腔槐再開蓋取出來剁塊裝盤，可以把鍋里剩下的湯汁淋在雞肉上。

三黃雞

是動(dòng)物界杏花雞亞種動(dòng)物。三黃雞是中國最著名的土雞之一，分布在國內(nèi)和港、澳、臺(tái)以及東南亞地區(qū)。它具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿脛等特征。三黃雞的生長速度慢，飼養(yǎng)周期長；但它肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美。

三黃雞體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩，成年雞體重約3至4公斤。全身羽毛黃色密布，冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。