清遠(yuǎn)雞,江英雞,它們對比其他品種的雞,有什么優(yōu)勢

我們平時(shí)所說的清遠(yuǎn)雞，一般是指清遠(yuǎn)麻雞，體型特征為：“一楔”、“二細(xì)”、三麻身”。

? ? 那陽山雞呢？它又名江英雞，因其發(fā)源地在陽山縣江英鎮(zhèn)而聞名！陽山雞，亦屬“三黃雞”，是廣東名雞品種之一。具有皮脆骨細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，虧虛巧嚼骨留香，深受清遠(yuǎn)、廣州等廣大食客喜愛。

? ? 說得如此美味，那陽山雞外形特征是怎么樣的呢？讓我們來銷鍵看一下圖片：從圖中可以看出，其翅膀較短，羽毛卷曲，尾巴下垂，黃腳！它的雞冠特別鮮紅譽(yù)橘像是在宣示自己的主權(quán)，霸氣十足，有著十足的王者風(fēng)范。

? ? 普通的雞一般都是不擇食的，陽山雞則獨(dú)食玉米，這樣喂養(yǎng)長大的雞羽毛顏色比較好看，肉質(zhì)更好，這也讓它成為了雞中的戰(zhàn)斗雞。

湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。 正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉(xiāng)有個(gè)農(nóng)民旅隱，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質(zhì)好，當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會(huì)展覽，一舉獲得金獎(jiǎng)，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名。信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。 以前“正宗的湛江雞頌鎮(zhèn)旅”，就是“來自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞，其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初野凳打開名堂，風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。 當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場設(shè)在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。 三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

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湛江白斬雞和化州香油雞哪個(gè)更出名？

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)。于中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創(chuàng)出口衣記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬于“湛江雞”系列。

湛江白切雞是廣東湛江傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，掌握火候，一般以八九成熟為主，熟而不過，皮滑肉嫩，常以清淡，原味白切雞為主，最為受眾廣泛以沙姜生抽花生油為 蘸料，或元西蒜容等，不需加大多配料且保持雞本質(zhì)原味為特點(diǎn)，肉質(zhì)香濃，原始最完美的味覺享受，味甜爽口，讓人流連忘返。

不但是在湛江，廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)橘腔慣，但湛江人尤為鐘愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴席，待客的第一硬菜。

化州香油雞，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

廣東人說“無雞不成宴”，湛江白斬雞（湛江白切雞），和化州香油雞，都是廣東的名菜，都屬于廣東的白切雞系列。

金鏟子，提出了兩個(gè)比較的指標(biāo)。

一個(gè)是線上的指標(biāo)，網(wǎng)缺攜絡(luò)知名度，百度搜索出來的文章篇數(shù)，也等于網(wǎng)絡(luò)傳播熱度。湛江白切雞的網(wǎng)絡(luò)知名度，差不多是化州香油雞的10倍左右。

一個(gè)是線下的指標(biāo)，食客點(diǎn)餐率（菜品到達(dá)率），湛江白斬雞和化州香油雞，主要是廣東省內(nèi)的市場，我們就看看在廣州、深圳、東莞三個(gè)大城伏伍伏市的網(wǎng)點(diǎn)，說白點(diǎn)就是提供湛江白斬雞或者化州香油雞的餐廳數(shù)量，還有食客點(diǎn)餐率（點(diǎn)評率）。

1.廣州賣湛江白切雞的餐廳數(shù)量和人氣，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于賣化州香油雞的餐廳；

2.深圳賣湛江白切雞的餐廳和賣化州香油雞的餐廳差不多，但是賣湛江白切雞的餐廳，人氣旺；

3.東莞賣化州香油雞的餐廳多，高達(dá)150多家（都是小型的街頭大排檔），對賣湛江白切雞的餐廳，產(chǎn)生壓倒性優(yōu)勢。

總體來說，在廣州、深圳、東莞三個(gè)大城市，湛江白斬雞的食客點(diǎn)餐率（菜品到達(dá)率），還是高于化州香油雞的。

各具前沖早特色。湛江白斬雞是很多肉類都白斬，用判芹一把鋒利的刀，連骨帶肉斬成大塊，再蘸味碟吃。化州香油雞雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制慧雀的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

我則槐認(rèn)為白斬雞更加出名。因?yàn)榘讛仉u的做法更加簡單，因此傳播起來也更加的容易。而香孫滲友油雞的做法喊宏比較繁瑣，雖然更好吃，但是比較有局限性。

浙江白斬雞和化州香油雞，好像是湛江的白斬雞比較出名，它吃起來香糯柔軟而且不粘牙，比較多人喜歡吃的。