水培蔬菜以葉菜類最為常見，方便管理。栽培品種：生菜、木耳菜、空心菜 、紫背菜、葉甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜除有些葉菜類蔬菜外，還有一些果菜類蔬菜也可以水培，如西紅柿、黃瓜、甜瓜、番茄等。水培蔬菜的特點(diǎn)1、根系以乳白色毛細(xì)根為主，用以吸收水分和營養(yǎng)；2、根系適應(yīng)水生環(huán)境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；3、生長周期短，上市早。水培蔬菜的根系處理蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質(zhì)中起出后，不要直接定植到栽培容器上，而是要經(jīng)過特殊處理后，才可定植。具體處理方法：1、用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基質(zhì)；2、剪掉老根或死根、死皮以及多余的側(cè)生根；3、用水培植物消毒液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消毒，并起到馴化作用。4、再次用清水沖洗幾遍后，定植到栽培容器上。營養(yǎng)液營養(yǎng)液配制是水培蔬菜正常生長的核心技術(shù)。同時(shí)也是無土栽培的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。根據(jù)植物生長對(duì)養(yǎng)分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解于水配制而成的溶液稱為營養(yǎng)液。水培的成功與否在很大程度上取決于營養(yǎng)液、濃度、各種營養(yǎng)元素的比例、酸堿度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養(yǎng)液管理是否能滿足各個(gè)不同生長階段的要求。只有采取正確的，按適宜的方法配制和管理營養(yǎng)液，使植物在生長發(fā)育的任何時(shí)期都處于最適宜的營養(yǎng)液環(huán)境中，植物才能將更多的能量用于生長、開花、結(jié)果，從而獲得快速、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培結(jié)果。只有深入了解營養(yǎng)液的組成原理、營養(yǎng)液的變化規(guī)律以及調(diào)控方法，才能真正掌握水培的精髓。營養(yǎng)液的配置和管理，絕不是機(jī)械地拿來已有的，照方抓似地將幾種肥料溶解在水里那木簡單的事情。因?yàn)椴煌乃|(zhì)、栽培方式、氣候條件、栽培時(shí)期都對(duì)營養(yǎng)液的配制于使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配制和使用營養(yǎng)液，認(rèn)真實(shí)踐，才能取得栽培上的成功。水培蔬菜生產(chǎn)管理以管道式水培蔬菜生產(chǎn)設(shè)備為例。生產(chǎn)管理主要是對(duì)營養(yǎng)液供液時(shí)間和供液次數(shù)的調(diào)節(jié)。營養(yǎng)液的供液時(shí)間和供液次數(shù)主要依據(jù)栽培形式、蔬菜生長狀態(tài)、環(huán)境條件而定。在栽培過程中應(yīng)適時(shí)供液，保證充足的養(yǎng)分供應(yīng)。供液時(shí)間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數(shù)多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強(qiáng)時(shí)多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點(diǎn)可以用時(shí)間控制器進(jìn)行適時(shí)調(diào)節(jié)。營養(yǎng)液使用一段時(shí)間后應(yīng)適時(shí)更換。因?yàn)闋I養(yǎng)液在使用過程中會(huì)逐漸積累過多的有礙于植物生長的物質(zhì)，營養(yǎng)不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導(dǎo)致植株死亡。一般對(duì)生長周期較短的蔬菜來說，每茬更換一次營養(yǎng)液。果菜類，每1-2個(gè)月更換一次營養(yǎng)液。無公害蔬菜從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說在蔬菜產(chǎn)品中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則要求控制在允許的范圍之內(nèi)。從廣義上講，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜總稱。安全：主要指蔬菜不含對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，保證不對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。優(yōu)質(zhì)：主要指蔬菜的商品品質(zhì)好，外形整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無病蟲。營養(yǎng)：主要指蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。種子育苗　　1 浸種催芽空心菜種子的種皮厚而硬，若直接播種會(huì)因溫度低而發(fā)芽慢，如遇長時(shí)間的低溫陰雨天氣，則會(huì)引起種子腐爛，因此宜進(jìn)行催芽［13］。首先用1/1000的托布津或百菌清浸種30分鐘，后用清水沖洗幾次，再用清水浸20-24小時(shí)。撈起洗凈后，用紗布包著放在30℃的恒溫箱中催芽，待種子破皮露出白點(diǎn)（胚芽長出）后即可播種。播種前，先裝上小石米到植杯2/3處，緊靠著排在育苗槽，每槽約20杯，槽內(nèi)放清水至定植杯1/3處。2 播種當(dāng)種子有50％―60％露白時(shí)即可進(jìn)行播種。播種時(shí)每個(gè)定植杯搖3粒種子，根尖要向下。播完后再蓋上一層小石米，稍把種子蓋住。槽面蓋上泡沫板，保持槽內(nèi)濕度，若天氣干燥需用清水噴灑。3 苗期營養(yǎng)液管理待子葉稍張開后，就要將槽內(nèi)清水換成營養(yǎng)液。苗期采用1/4的園試配制的營養(yǎng)液，點(diǎn)導(dǎo)率值控制在0.8-1.5mg，ph值調(diào)節(jié)在6.0-6.5之間。水位調(diào)節(jié)至植物1/3處，每天或隔天的早上把營養(yǎng)液放回集液池內(nèi)，再用抽水泵將營養(yǎng)液抽回至原水位。4 定植苗期約20-30天，待苗高5-7厘米時(shí)定植。栽培槽循環(huán)上按原試配制的全量營養(yǎng)液，水位達(dá)定植杯的1/3處。長45 cm 以上，寬30～40 cm， 高15～17 cm 或直徑50～60 cm,，深16 cm 左右的栽培裝置，面積約為1800cm2，每槽需要1塊規(guī)格大小比栽培箱( 盆) 的長寬( 直徑) 略小0.5 cm 左右的定植泡沫板，每塊上放3個(gè)定植杯。藤蔓育苗藤蔓育苗, 用苗量不大的最好采用藤蔓水插繁殖。選新鮮蕹菜, 以藤蔓莖粗壯、葉長心形的為好。將藤蔓剪成長15～18 cm, 帶有2～3 個(gè)節(jié)的插穗, 去掉插穗基部1～2 個(gè)節(jié)的葉子, 扦插于定植板上的孔洞中。如果莖細(xì), 定植孔直徑大, 就在插穗基部第1～2 節(jié)的節(jié)間處裹上棉花或死苔蘚, 再插入孔中。在定植板下方, 插穗基部要露出1～3 cm,并使基部最下端的節(jié)露出, 以便節(jié)上長出的根能入水生長。整塊定植板扦插好后, 將定植板放在清水中, 使插穗基部浸在水里。扦插生根以及配制營養(yǎng)液用的水, 以存放1～2 天的自來水為好, 也可用pH值5.6～7 的清潔雨水、河水、池塘水。中午陽光強(qiáng)時(shí)蓋遮陽網(wǎng), 常加水, 保持栽培箱( 盆) 中始終有水。2～5 天開始生根, 5～9 天每插穗長有1～2 條根, 根長2～4 cm, 將定植板帶苗移入營養(yǎng)液中生長。蔬菜的水培養(yǎng)方法具有多方面優(yōu)點(diǎn)：它少，效益高；省力、省工、便于機(jī)械化耕作；并且避災(zāi)抗災(zāi)性強(qiáng)，尤其蔬菜的反季節(jié)栽培生產(chǎn)，使得多種蔬菜周年上市，基本上消除了蔬菜供應(yīng)的季節(jié)差異 ［32］。具體分析如下：（1）節(jié)省肥料田間土壤栽培時(shí)，施入肥料會(huì)隨著雨水的沖刷、土壤的固定、細(xì)菌的作用等，使肥料難以被植物吸收利用。水培法則不存在這些問題，可充分發(fā)揮養(yǎng)分的作用，避免肥料的浪費(fèi)。（2）清潔衛(wèi)病蟲害少水培法不需除草，不易發(fā)生病蟲害，是一項(xiàng)無公害適用于栽培品質(zhì)優(yōu)良的綠色植物，值得推廣的一項(xiàng)新型蔬菜栽培方式。（3）不受土地、環(huán)境的限制土壤栽培需選擇良好的土壤，而水培法操作簡便在缺水、缺土的沙漠干旱地區(qū)，池塘、小湖、窗臺(tái)、陽臺(tái)、走廊、屋頂、房內(nèi)都可以用花盆、塑料桶、水箱等種植。（4）經(jīng)濟(jì)效益高水培養(yǎng)空心菜法不僅營養(yǎng)供應(yīng)充足，而且比土培空心菜更鮮嫩。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)其生長速度比在土壤中快25％。只要供給合適的營養(yǎng)液，植物就能健康、茁壯的生長。假如在大棚種植中以每棚（0.03公頃）每造的產(chǎn)量為2000公斤以上，按平均售價(jià)6元/公斤算，產(chǎn)值為1.2萬元，扣除成本0.3萬元，則純獲利0.9萬元。 適宜水培的葉菜品種適宜水培的葉菜品種很多，北京蔬菜研究中心經(jīng)試驗(yàn)成功適宜水培的葉菜品種有生菜、菊苣、芥藍(lán)、菜心、油菜、小白菜、薹菜、大葉芥菜、羽衣甘藍(lán)、紫背天葵、豆瓣菜、水芹、芹菜、三葉芹、莧菜、細(xì)香蔥等