鮑魚菇，也叫臺灣平菇。自然分布于我國臺灣、福建等地，它也是平菇的一種。肉質(zhì)肥嫩滑厚，味道鮮美適口。富含蛋白質(zhì)、維生素、菌類多糖、多種礦物元素和人體所必需氨基酸，同時也富含中谷氨酸、天門冬氨酸和丙氨酸等，具有藥用價值，是人們喜歡、種植也比較廣泛的食藥用菌之一。

鮑魚菇的種植，和其他食用菌種植一樣，要經(jīng)過選擇種植季節(jié)、菌種制作（購買）、培養(yǎng)料制作、裝袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌、出菇等8個步驟，并且每個步驟都有著要注意的事項。

一，季節(jié)的選擇。

鮑魚菇屬中高溫品種，種植季節(jié)宜選擇在出菇期要避開夏季高溫期和冬季低溫期，南方以春季3月裝袋接種，4月~7月中旬出菇或8月裝袋接種，9月~10月中旬出菇。北方在溫室大棚的輔助下，可早春2月制袋接種，3~7月中旬出菇，或8月制袋，9~11月份出菇，但要注意加裝大棚升溫設施。

二，菌種的制作（購買）

小規(guī)模種植者，新技術設備等原因，菌種應以購買為主。購買菌種時應注意以下幾點。

【1】菌種要新鮮。

購買的菌種菌齡不要超過80天，這個時間內(nèi)的菌種菌絲強壯，活力十足，萌發(fā)快，生命力強。

【2】做好預定。

鮑魚菇種植季節(jié)性很強，種植者要計算好自己的種植時間，根據(jù)自身時間安排，提前預定好菌種，以保證菌種的及時使用和新鮮度。

【3】菌種的純凈度。

菌種的純凈度，指的其菌株的純度和菌種自身的純凈，也就是不能帶雜菌，也不能帶蟲卵。

【4】確定好制種企業(yè)。

預訂時，一定注意制種企業(yè)的資質(zhì)，既有生產(chǎn)許可證也有銷售許可證，這樣經(jīng)過國家認證的制種企業(yè)人員技術設備及菌種質(zhì)量才可靠，也更能保證菌株的純度。

三，培養(yǎng)料的制作。

培養(yǎng)料是鮑魚菇生長的營養(yǎng)來源，是其生長的基礎保證，必須保證制作質(zhì)量。在制作中，要特別注意以下問題。

【1】選擇好的配方。

培養(yǎng)料配方依據(jù)鮑魚菇生長所需營養(yǎng)的碳氮比所組成，鮑魚菇要求培養(yǎng)料的碳氮比是，菌絲體的生長所需最適宜的碳氮比為30~50:1，子實體生長所需最適宜的碳氮比為40~60:1。因此，確定培養(yǎng)料配方時，，依據(jù)培養(yǎng)料配方確定原則，碳氮比，就高不就低，應按40~60:1來確定配方。

【2】把握好培養(yǎng)料原料的質(zhì)量。

做為種植鮑魚菇培養(yǎng)料的原料，一定要新鮮，不能有霉變，不能腐爛。這樣才能保證原料中所含營養(yǎng)充足，才能滿足鮑魚菇生長的需要。同時，這樣的原料帶雜菌和蟲卵較少，能給后期滅菌減少壓力，給種植降低風險。

【3】培養(yǎng)料攪拌均勻度。

培養(yǎng)料的各種原料混合到一起后，要進行攪拌，攪拌過程中，攪拌時間一定要充分，保證各種原料混合的均勻度，這樣在以后的裝袋中，就能保證單位培養(yǎng)料袋內(nèi)，都存在每一種原料，不至于造成局部培養(yǎng)料袋營養(yǎng)缺乏，不至于給鮑魚菇生長帶來影響。

【4】培養(yǎng)料的含水量要達標。

鮑魚菇在正常生長條件下，培養(yǎng)料的含水量應該在60~65%，這樣的含水量，能滿足鮑魚菇生長對水分的需求，水分也能完成為鮑魚菇運輸營養(yǎng)的任務，所以，加水培養(yǎng)料制作過程中，要注意用水量，使培養(yǎng)料含水量處于要求的范圍內(nèi)，既不能高，也不能少，含水量過低或過高，都會影響鮑魚菇的正常生長。

【5】培養(yǎng)料的酸堿度適宜。

鮑魚菇在偏酸或較中性的環(huán)境中生長，最適宜的PH值為6.5~7。培養(yǎng)料制作過程中，一定要時時檢測，超出這個范圍，就要加入生石灰或石膏，進行調(diào)節(jié)。調(diào)節(jié)中，還要考慮滅菌及鮑魚菇以后的生長中，會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對PH值的影響，培養(yǎng)料制作完成時，PH值應稍高于7。

四，裝袋。

鮑魚菇種植中，使用252×38×0.005cm或25×45×0.005cm聚丙烯標準塑料袋。裝袋過程與其他食用菌品種一樣，都是以人工輔助裝袋機來完成。裝袋過程中應注意以下幾項。

【1】挑選出不合格料袋。

裝袋過程中，要挑選出有微孔、破損等有質(zhì)量問題的塑料袋，這樣的菌袋會給后續(xù)的滅菌和養(yǎng)菌、帶來負面影響，不能使用。

【2】降低塑料袋的破損。

裝袋過程中，一定要調(diào)節(jié)好裝袋機，避免機械對塑料袋的傷害，致其出現(xiàn)破損，降低壞袋率，降低生產(chǎn)成本。

【3】裝料份量要足。

標準的塑料培養(yǎng)料袋，有些裝料數(shù)量的要求，裝料時要注意料的緊實度，既要飽滿，也不能過撐，更不能裝料過少。料的份量過多或過少，都對生產(chǎn)成本造成一定的影響。

【4】扎好培養(yǎng)料袋口。

料袋裝料完畢，一定要扎緊袋口，避免挪動時，出現(xiàn)撒料現(xiàn)象，使培養(yǎng)料松散，造成必須返工，重新裝袋的后果，造成人工及材料的浪費。

五，滅菌。

鮑魚菇種植培養(yǎng)料的滅菌，依然是可以常壓滅菌，也可以高壓滅菌，小規(guī)模種植者多以常壓滅菌為主要方式。滅菌過程中要注意以下問題。

【1】培養(yǎng)料袋擺放合理。

滅菌時，培養(yǎng)料袋要擺放進滅菌倉，在擺放時，要注意擺放整齊，注意料袋間要有合理的間隙，過于緊密，影響蒸汽運行，影響滅菌效果，過疏，又會減少擺放數(shù)量，可能增加，滅菌總次數(shù)，浪費能源。

【2】滅菌倉封閉嚴實。

菌袋擺放完畢，要密閉滅菌倉，必須保證滅菌倉的嚴實度。特別是常壓滅菌時，很容易忽略，造成滅菌倉透風、漏氣，這都會影響滅菌效果。

【3】排盡滅菌倉內(nèi)冷氣。

滅菌倉密閉后，倉中均存在冷氣。不論是常壓滅菌，還是高壓滅菌，都必須排凈，倉中冷氣。

⑴常壓滅菌。

常壓滅菌在滅菌倉溫度達到100℃時，打開排氣孔，當排氣孔排出的全是熱氣后，繼續(xù)排氣15分鐘左右，封閉排氣孔。

⑵高壓滅菌。

滅菌倉溫度達到121℃，壓力達到0.105Mpa時，打開排氣口，直至冷氣排盡，關閉排氣孔。

⑶冷氣存在的危害。

滅菌倉內(nèi)冷氣存在，在蒸汽輸入后，會在倉中形成不易升溫的冷死團，冷死團在倉中運動，阻滯蒸汽不能到達冷死團所處位置，造成滅菌不徹底，不能達到滅菌效果。

【4】保證滅菌時長。

滅菌過程中，常壓滅菌要求滅菌倉在100℃下，保持12小時以上，期間出現(xiàn)降溫要重新計時。高壓滅菌要求滅菌倉在121℃，壓力0.105Mpa的條件下，保持90~120分鐘。這樣才能真正的使培養(yǎng)料被蒸汽蒸透，才能有良好的滅菌效果。

【5】保證燜鍋操作。

所謂的燜鍋，就是滅菌時長達到，停止供蒸汽，但不把培養(yǎng)料袋從滅菌倉中移出，而是繼續(xù)放在倉中，放置10小時以上，以增強滅菌效果。這是相對于常壓滅菌所言，高壓滅菌不存在這種操作。

六，接種。

經(jīng)過滅菌的培養(yǎng)料，溫度降至28℃以下時，就要進行接種。鮑魚菇的接種，有兩種方式，一是接種箱接種，一是接種室接種。無論哪種方式，都必須嚴格執(zhí)行接種操作規(guī)程，都必須注意以下問題。

【1】接種前的滅菌消毒。

接種必須在無菌環(huán)境中進行，必須做好接種前接種環(huán)境的消毒滅菌。

⑴接種箱消毒滅菌。

接種箱的消毒滅菌，一般采取擦拭和熏蒸相結(jié)合的辦法。先是福爾馬林或百菌清對接種箱內(nèi)外進行全面擦拭，不留任何死角。接著用必潔仕或菇蟲凈氣霧劑對內(nèi)部進行熏蒸滅菌。熏蒸時需將滅菌工具、及酒精燈放入接種箱，酒精燈中不能添裝酒精。

⑵接種室消毒滅菌。

接種室的消毒滅菌，一般采用熏蒸，結(jié)合紫外線照射進行。先是用必潔仕或菇蟲凈氣霧劑進行熏蒸，之后打開紫外線燈。消毒滅菌時，接種工具應放入接種室接受滅菌。更衣室消毒滅菌與接種室同時進行，接種室作業(yè)服裝應在更衣室同步接受滅菌。

⑶接種前準備。

無論是接種箱還是接種室，在接種前一小時要打開通道，放盡殘煙，接種室的紫外線燈也要提前關閉，要保證接種人員安全。

【2】接種時操作。

接種時，接種箱和接種室的接種操作方法既有相同也有不同。

⑴菌種的處理。

菌種在帶進接種室或放進接種箱之前，菌種包裝外壁要用酒精擦拭。進入接種室或接種箱后，要再次擦拭，擦拭時，要注意包裝口為重點。最后再打開菌種包裝。

⑵接種箱接種。

接種箱接種，開始前要先點燃酒精燈，要在火焰保護下完成接種。

⑶接種室接種。

接種室接種室，尤其要注意:

①人員需更衣室換好著裝，從緩沖間進入接種室。

②接種全程要在接種保護器的保護下，進行接種。

③盡量避免走動，以防灰塵感染菌種。

④接種完畢，快速扎好袋口，避免菌種長時間空氣中暴露。

七，養(yǎng)菌。

接種完畢，菌袋運入養(yǎng)菌場所，鮑魚菇種植進入養(yǎng)菌階段。養(yǎng)菌階段主要注意的是溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)與控制。

【1】溫度。

鮑魚菇菌絲體生長最適宜溫度范圍是25~27℃，這個溫度區(qū)間內(nèi)，生長速度適中，菌絲最強壯，盡管其菌絲體在10~35℃均能生長，但低于10℃停止生長，低于20℃生長緩慢。高于30℃菌絲生長速度快，但稀疏、活力差。

【2】濕度。

空間相對濕度保持在70左右，利于降低培養(yǎng)料水分蒸發(fā)，不利于形成高濕環(huán)境，可抑制雜菌活力。

【3】光照。

鮑魚菇菌絲體生長不需陽光，要保持場所黑暗。

【4】空間氧氣含量。

要把握好通風時長和強度，空間內(nèi)一定濃度的二氧化碳，能促進菌絲體生長的速度和強壯。通風時間不要太長，強度不要過大。

八，出菇。

菌絲長滿菌袋，鮑魚菇種植即進入出菇期。出菇期應該注意的依然是溫度、濕度、光照、空間氧氣含量的調(diào)控。

【1】溫度。

鮑魚菇子實體在25~30℃的溫度范圍內(nèi)就能正常發(fā)育生長，最適宜溫度是26~28℃。原基形成時，有一定的溫差刺激，更利于形成原基、現(xiàn)蕾?？稍?5~25℃區(qū)間內(nèi)，進行晝夜拉大溫差，刺激菌絲體，促進原基形成。

【2】濕度。

濕度要保持在85~90%之間。

【3】光照。

需要散射光照射，一定的散射光照射，在原基形成期，可刺激加快原基形成速度。

【4】空間氧氣含量。

應保持良好的通風條件，適當增加時長和強度，保持場所內(nèi)氧氣充足，保證子實體呼吸對氧氣消耗的供應。

九，病蟲害的防治。

鮑魚菇的種植中，也存在著病蟲害。只要做好培養(yǎng)料制作、滅菌、接種、養(yǎng)菌、出菇時的各項操作，病蟲害的發(fā)生可能性不大，但不能掉以輕心，應以預防為主、防治結(jié)合為原則，做好各種防護，備好各種殺蟲滅菌藥品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即采取各種方法予以處理。

鮑魚菇的種植，步驟較多，所需注意的事項也很多，種植者應樹立責任心，從細小問題做起，一絲不茍，踏踏實實做好每一步，這是種植成功的最有力保障，也是取得較好經(jīng)濟效益的重要基礎。

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