蔬菜的產(chǎn)銷過程是一個開放的過程，影響蔬菜質(zhì)量安全的因素眾多，根據(jù)影響環(huán)節(jié)不同，影響蔬菜質(zhì)量安全的危害因素主要包括蔬菜種植生產(chǎn)和貯運保鮮銷售兩大環(huán)節(jié)。

蔬菜的種植生產(chǎn)過程中涉及質(zhì)量安全的因素也眾多，主要包括因蔬菜生產(chǎn)中新技術(shù)新品種應用帶來的潛在危害，如非法轉(zhuǎn)基因品種、外來物種侵入等，盡管目前還沒有足夠證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性問題已引起人們的密切關(guān)注;投入品不合格產(chǎn)生的危害，違規(guī)使用國家禁用的農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等有毒有害投入品，大量、超量或不合理地施用化肥和不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥，其有害物質(zhì)殘留于蔬菜中造成農(nóng)殘污染;產(chǎn)地環(huán)境污染造成蔬菜的質(zhì)量安全問題，如產(chǎn)地的土壤、水、空氣帶來的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、多環(huán)芳烴、氟化物等有機污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有機污染物。
蔬菜的貯運銷售過程中也存在眾多質(zhì)量安全問題，剛采摘的蔬菜隨意堆放在田間地頭，極易造成蔬菜的破損污染;運輸過程沒有采用冷藏車、嚴重超載，使車上的蔬菜受到過度擠壓，中間區(qū)域的蔬菜得不到通風，易產(chǎn)生高溫變質(zhì);裝卸工人的不負責，暴力裝缷造成蔬菜的多次污染損壞;批發(fā)環(huán)節(jié)多，有不法商販以次充好，為增加重量將蔬菜泡水，再次污染;包裝貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催化劑和包裝運輸材料中有害化學物等產(chǎn)生的污染。
因此，有消費條件市民，推薦到大型商超購買采用全程綠色防控技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜，或直接到有冷藏配送能力的綠控基地訂購，減小中間污染環(huán)節(jié)。